Deze zoete kaneel koek is zo heerlijk gelukt … zacht maar met een goede textuur, natuurlijk zoet door de bakbananen, dadels en appel. Laat me je vertellen hoe ik ze heb gemaakt! Je hebt wel een droogoven nodig en een dag extra voor het bereiden, ik heb het nog niet in een gewone oven geprobeerd, in theorie moet dat ook kunnen.
De basis van de deeg is gemaakt van hele rijpe bakbananen, zwart aan de buitenkant. Zodra ze zo donker zijn kunnen ze ook rauw worden gegeten anders moeten ze gebakken of gekookt worden. De binnenkant van een rijpe bakbanaan is zacht, zoet en een beetje pudding-achtig, heel anders dan een gewone banaan. De vulling van de Zoete Kaneel Koek is gemaakt van appels en dadels, heel basic maar zo lekker, met kaneel en vanille als smaakmakers.
Ingrediënten voor ongeveer 10 stuks,
- 3 grote rijpe bakbananen, zonder schil, in stukjes
- 3 El. chia zaden
- 1 tl. vanille essence of poeder
vulling
- 1 kop ontpitte zachte dadels
- 2 grote appels, in stukjes
- 1/2 kop zachte rozijnen / in stukjes gesneden abrikozen of een andere gedroogde fruit naar keuze, optioneel
- 1 tl.kaneel
Blend de bakbananen, vanille en chia zaden en giet de helemaal zachte deeg op een droog vel van je droogoven. Dit is genoeg voor één laag, één rol. Het moet een beetje dik zijn omdat het een beetje in elkaar zakt onder het drogen. Ongeveer 10 uur drogen op 110F / 45C tot het stevig genoeg is om het om te kunnen draaien, overplaatsen naar een nieuwe vel.
Blend de appels, dadels, kaneel. Voeg de gedroogde vruchten toe en verdeel het over de achterkant van de deeg. Ik heb er een aantal centimeters vrijgelaten aan de horizontale kanten, dat maakt het makkelijker om op te rollen. Met en scherpe mes voorzichtig plakken van 2 á 2,5 cm snijden en plat op een droog vel met de gaatjes leggen waardoor het beter droogt. Het duurt ongeveer 8 tot 10 uur tot het de juiste structuur heeft, zachter of juist meer steviger, afhankelijk van hoe jij het lekker vindt. Ik heb ze een keer gedraaid halverwege.
De appel vulling wordt heerlijk wat dikker, geconcentreerd van smaak en textuur.
Zo lekker … en ja, dit kan ook en prima ontbijt zijn, toevallig dat je het vraagt! Mocht je het willen delen maak een dubbele portie. Ook heerlijk met een bolletje ijs.
Voor nog een rauw dessert kijk bij mijn schattige Limoen Avocado Cupcakes. Ik hoor graag hoe het heeft gesmaakt mocht je het hebben geprobeerd! Fijne dagen,
Tina xo
ps. Mocht je dit recept willen bewaren dan kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen.
