Zelf kokosyoghurt maken is heerlijk, vers en veel makkelijker dan je zou denken.
Yoghurt is een van die dingen die ik het meeste heb gemist toen ik ben gestopt met het eten van dierlijke producten. Kaas en yoghurt hebben een speciale smaak en textuur wat blijkbaar een van de lastigste dingen is om op te geven. Een schaaltje yoghurt met cruesli was voor vroeger mij een dagelijkse verwennerij. Ik ben blij dat ik nu weer van zoiets kan genieten zonder alle extra bagage zoals hormonen, suiker, gluten en lactose. Deze kokosyoghurt is romig en zacht, rijk aan gezonde, volwaardige vetten omdat de hele kooksnoot wordt gebruikt.
Om de yoghurt te maken heb je een of twee jonge kokosnoten nodig, die met de witte buitenkant, niet de bruine harige. Je hebt een kop vers kokosvlees nodig, in mijn geval had ik genoeg aan één kokosnoot. Kokosnoten zijn allemaal verschillend, als ze heel jong zijn hebben ze veel water en minder, heel zacht vruchtvlees. Iets oudere hebben wat meer vruchtvlees.
Verder heb je een vlees bijl nodig om de kokosnoot open te maken, een zeef en 2 probiotace capsules en een paar uurtjes om de vriendelijke bacteriën hun werk te laten doen.
De yoghurt is makkelijk om te maken, het meeste werk is de kokosnoot open te maken. Na het eerste gaat het echt makkelijk en is prima te doen. Eerst haal je met je zeer scherpe mes de witte buitenkant af van de punt van de kokosnoot. Ik heb een vleesbijl en daar hak ik met twee á drie goedgemikte slagen het kapje open zodat ik het kan openklappen. Zodra er een opening is probeer ik het met mijn bijl verder open te kraken, voorzichtig zodat je het heerlijke water niet morst. Giet het water door een vergiet en schep de zachte vruchtvlees uit de kokosnoot met een lepel.
Soms zit er ook een stukje van de binnenkant vast aan het vruchtvlees, zie foto hieronder. Deze harde stukjes snijd ik met een mes eraf en plaats het schone vruchtvlees in een bakje met water.
Het super lekkere witte vruchtvlees kan je zo blenden met wat kokoswater. Dit maakt een heerlijke pudding of basis voor een smoothie. Voor een chia kokos pudding heb ik een 1/2 kop kokosvlees geblend met een 1/2 kop kokoswater tot het helemaal romig is. Hier heb ik 1 El. chia zaden aan toegevoegd, goede bron van omega 3, wat vanille poeder en een eetlepel cacao nibs en heb het 15 minuten laten staan.
Voor yoghurt heb ik 1 kop kokosvlees geblend met 1/2 kop vers kokoswater. Toen het helemaal romig en glad was heb ik hier 2 probiotica capsules in opengemaakt en het heel even er doorheen gepulst. De geblende kokos kan nu in een schaal of glazen pot, bedekken met een schone katoenen theedoek zodat het kan ademen. Als je geen probiotica in huis hebt kan je ook een paar eetlepels yoghurt er doorheen roeren om het proces aan de gang te krijgen.
Ik heb mijn pot in de droogoven gezet, dit kan tussen de 35 en 40C zijn zodat de fermentatie kon beginnen. Een droogoven is niet altijd nodig, in de zomer is het soms warm genoeg in huis of buiten als het maar niet direct in de zon staat. In de winter kan het bij de verwarming gezet worden of in de oven met het lichtje aan is meestal ook genoeg.
Na ongeveer 8 uur kan je het proeven, als het een beetje zuur en als een yoghurt begint te smaken dan kan het op een donkere plek, ik doe het meestal in een keukenkastje verder ontwikkelen. Je kan het elk paar uur even proeven zodat je de perfecte yoghurt voor jouw smaak maakt. Dit geheel kan tot 24 uur duren. Zodra het naar wens is doe ik er meestal een eetlepel citroensap en een klein snufje zout bij en zet het in de koelkast.
Zo lekker met muesli!
ps. Altijd een schone lepel gebruiken zodat er geen bacteriën in het yoghurt terecht komen. De yoghurt hoort nooit slijmerig te proeven of uit te zien qua structuur.
Een van mijn favoriete maaltijden heb ik vervangen met deze gezonde variatie waar ik nog meer van geniet omdat ik weet dat het goed voor me is.
Kokosyoghurt met knapperige boekweit cruesli gemaakt van geweekte, gekiemde boekweit, kaneel, kokos olie en wat ahorn siroop of stevia. In de oven of droogoven laten drogen tot het knapperig is. Lekker met wat gehakte noten en een beetje gedroogde kokosvlokken.
Mocht je het recept willen bewaren dan kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,
Njoy!
Tina x
