Go Back

Hongaarse Walnoten Rol Beigli

De koek die bijna alleen rond Kerst gebakken wordt in Hongarije, totaal jeugdsentiment. 
Prep Time20 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr
Course: Dessert
Cuisine: Hongaars
Keyword: gist vrij, glutenvrij, hongaars, kerst, walnoten
Servings: 18 plakjes
Calories: 189kcal
Author: Tina

Equipment

  • oven

Ingredients

  • 2 El plantaardig boter
  • 2 El soja-yoghurt, of een andere plantaardig yoghurt naar keuze zonder een overheersend smaak
  • 3/4 kop soja of amandelmelk gemengd met de 2 eetlepels appelcider azijn en laat het 10 minuten rusten
  • 2 El appelazijn om te mengen met de plantaardige melk
  • 2 tl psyllium poeder
  • 1 en 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda
  • 1 El kokos of ruwe rietsuiker
  • 2 El gemalen lijnzaad
  • 1/4 tl zeezout

Walnoot vulling

  • 3/4 kop ontpit dadels
  • 3/4 kop plantaardig melk ik gebruikte soja voor dit recept, lijkt het beste te werken is de romigste plantaardige melk
  • 300 gram schoongemaakte walnoten fijn gemalen
  • 1 gewassen bio citroen alleen de schil van de citroen nodig
  • 1 tl vanille-extract of poeder
  • 1/4 tl kaneel een lichte toevoeging
  • 2 El honing optioneel
  • 1 El ahornsiroop gemengd met 2 eetlepels plantaardig melk, voor de tweede wasbeurt
  • 1/2 kop sultanas geweekt, gedroogd

Instructions

  • Meng het bakpoeder, bak soda, psyllium poeder, suiker, gemalen lijnzaad, zeezout en bloem. Voeg de boter en yoghurt toe en werk het door de bloem met een vork.
  • Hierna voeg je de zure sojamelk toe en kneed je het tot een deeg. Voeg indien nodig wat meer melk { per eetlepel } toe. Het hoort niet te plakkerig te zijn, wel makkelijk mee te werken. Zet in de koelkast bedekt met folie.

Walnoot vulling

  • Blend de dadels en plantaardig melk tot een gladde massa. Verhit het in een pannetje onder voortdurend roeren. Voeg als het heet is de walnoten, citroenschil, kaneel, vanille en honing toe. Roer goed om en haal van het vuur. Laat het volledig afkoelen voor gebruik.
  • Rol het deeg uit op een licht bebloemd vel bakpapier. Het moet ongeveer 0,75 cm dik zijn. Leg de lange zijde van de rechthoek voor je en spreid de koude walnoot vulling gelijkmatig over het deeg, laat aan de zijkanten slechts een halve centimeter onbedekt. Je kan nu de sultanas over de vulling verdelen.
  • Rol het op met gebruik van het bakpapier, dit werkt et makkelijkst om het mooi te krijgen. Leg de rol met de bakpapier op een bakplaat en bestrijk het met wat  plantaardig melk. Bak gedurende 30 tot 35 minuten op 180C tot ze licht gekleurd zijn.
  • Kwast de rol met de mix van ahornsiroop en plantaardige melk. Dit geeft een geweldig gouden gloed! Houd het in de gaten, want het kan snel verbranden. Bak ongeveer 5 tot 7 minuten verder tot het mooi goudbruin is. 
  • Laat de beigli volledig afkoelen. Het is de volgende dag nog makkelijker snijdbaar. Ik bewaar het in de koelkast, max 4 dagen. Licht bestrooid met wat erythritol poedersuiker.

Notes

Dit roept zoveel herinneringen op! Ik hoop dat je het net zo leuk lekker vindt als wij.