Go Back

Vegan Gestoomde Bapao Broodjes

Een klassiek Oosters gerecht met een olie vrije vegan vulling. 
Prep Time30 mins
Cook Time12 mins
rijstijd1 hr
Total Time42 mins
Course: Main Course
Cuisine: Chinese
Keyword: bapao, broodje, chinees, gestoomd, vegan vulling
Servings: 12 broodjes
Author: Tina

Ingredients

  • 2 en 1/4 kop meel / 270 gram gezeefd
  • 3/4 kop plus 2 El lauw water
  • 2 en 1/4 tl gist / 1 envelopje
  • 2 tl suiker
  • 1/2 tl zeezout

Vulling

  • 175 gram vleesvervanger, kip stukjes
  • 2 of 3 lente-uitjes gesneden, ik gebruik alleen de lichtere delen
  • 1 El soja saus of tamari
  • 2 tl zoete chili saus
  • 1/4 kop fijngesneden paprika
  • 1/3 kop shiitake paddenstoelen in kleine blokjes
  • 1 tl geraspte gember of 1/2 tl gember poeder naar smaak
  • 1 á 2 teentjes knoflook
  • zeezout naar smaak

Instructions

  • Voeg de gist en suiker bij de lauwwarme water en laat het een minuut of 5 even staan tot het gaat bubbelen. 
  • Zeef de meel in een grote kom en maak een gat in het midden. Giet hier de gist mengsel in en breng het geheel samen met een pollepel. Goed kneden, dit kan ook met behulp van een keukenmachine of handmixer met deeghaken, een minuut of 5. 
  • Zet de deeg terug in de kom en bedek het met een schone theedoek. Zet het op een tochtvrije warme plek en laar het 60 minuten rijzen of tot het verdubbeld is in formaat. Maak ondertussen de vulling. 
  • Duw de lucht uit de deeg en kneed het even snel door en vorm het in een langwerpig rol. Verdeel het in 12 gelijke stukken, dit kan op het oog of met een weegschaal. 
  • Maak één bal per keer plat en hier 1 / 12de van de vulling in het midden. Knijp twee punten van de zijkant van de deeg bij elkaar, daarna in het midden van de overgebleven deel en begin nu rond te gaan terwijl je de zijkant helemaal sluit. Doe een klein beetje meel op de onderkant zodat het niet vastkleeft aan je aanrecht. 
  • Bedek de gevulde broodjes met een theedoek terwijl je de andere balletjes uitrolt en vult. Nu kan je wat water opzetten waarboven je de broodjes gaat stomen. 

Vulling

  • Voeg de "kip"stukjes in een kleine keukenmachine of hak-molentje, ik doe dit in twee porties, en puls tot het een fijn geheel is maar geen moes. 
  • Doe de paprika, shiitakes, gember en knoflook in een pan en sauté het met een lepel water voor ongeveer 5 minuten. Voeg het "vlees"toe en sauté nog een minuut of 5 verder terwijl je het steeds omschept. Voeg de lente-uitjes, soja saus toe en proef of het naar smaak is. Laat de vulling compleet afkoelen voordat je de broodjes vult. 

Stomen

  • Wanneer alle broodjes gevuld zijn kan je beginnen met het stomen van de eerste paar, die zijn al wat gerezen. Plaats de broodjes in de stoommandje of pan. Ik zet mijn broodjes op papieren muffin vormpjes of op een stukje bakpapier. Laat ruimte ertussen zodat ze kunnen uitzetten onder het stomen. Bij mij passen er drie per keer.
  • Zet de stoommand boven de kokende water, deksel er op en stoom het 10 tot 12 minuten. Haal het van de stoom en laat een paar minuten de deksel opzitten voordat je het serveert. Ik heb twee stoompannen en gebruik ze om en om als ik dit recept aan het maken ben. 

Notes

Heerlijk met wat zoete hete saus of een sausje die jij lekker vindt. De gevulde broodjes kunnen ook vóór het stomen worden ingevroren door ze naast elkaar op een blad te zetten en zo in te vriezen. Zodra ze hard zijn kunnen ze in een zak of diepvriesdoos worden bewaard. Bevroren moeten ze iets langer worden gestoomd, ongeveer 15 minuten.
Als je geen stoompan hebt kan je drie kleine kopjes onderin een pan zetten en daar een bord met de broodjes op plaatsen. Deksel erop.