Go Back

Kikkererwten Roerbak & Gebakken Aardappels

Een hartige, eiwitrijke ontbijt, echt comfort food, gezond en vullend.
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Course: Brunch, Ontbijt
Cuisine: Gezond, glutenvrij, graanvrij, Plantaardig, Zonder Olie
Keyword: hartige vegan ontbijt, ontstekingsremmend, plantaardig eiwit
Servings: 2 porties
Calories: 385kcal
Author: Tina

Ingredients

  • 1 kop gekookte kikkererwten gespoeld
  • 1 medium ui in blokjes
  • 1 kop rode paprika in blokjes
  • 1 medium tomaat, zaadjes verwijderd in blokjes
  • 1-2 teentjes knoflook fijngemaakt
  • 1 grote zak verse spinazie / 150 grams
  • 1 tl kurkuma poeder
  • 1/2 tl gerookte paprika
  • een snufje zwarte zout, optioneel geeft een ei-achtig smaak aan het gerecht
  • zeezout en zwarte peper naar smaak

Gebakken Aardappel Blokjes

  • 2 koppen rauwe aardappels, in blokes, gekookt 1.5 x 1.5 cm
  • zeezout naar smaak
  • 1/2 tl uien poeder

Instructions

  • Prak de kikkererwten met een vork en zet aan de kant. .
  • Verwarm een koekenpan op laag-medium vuur en voeg er de knoflook en ui aan toe met een lepel water. Saute 1 of 2 minuten.
  • Voeg de geprakte kikkererwten, gesneden paprika, tomaat, kurkuma, gerookte paprika poeder en zout aan toe. Roer en bak een minuut of 5 - 6 op een niet te hoge vuur. Indien nodig kan je een lepeltje water toevoegen.
  • Doe de spinazie erbij, meng met een tang door de kikkererwten en laat het geheel nog 2 - 3 minuten bakken zodat de spinazie kan slinken. Het lijkt eerst te veel maar na een minuut past het prima in de pan. Zodra het klaar is kan je er een beetje zwarte zout op sprenkelen, deze moet je niet koken want dan verliest het de smaak en effect.
  • Terwijl de kikkererwten roerbak gaart bakken de aardappels in een koekenpan of air fryer. Ik breng ze op smaak met wat zeezout en uienpoeder. Uienpoeder verbrandt snel dus doe ik deze pas op het einde op de aardappels.
  • Serveer de kikkererwten, aardappels met een paar plakjes avocado en een schepje verse salsa.