Go Back

Citroen Vanille Cupcakes ( raw vegan )

Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
in de koelkast2 hrs
Course: Dessert
Cuisine: Plantaardig
Keyword: citroen cupcake, rauw dessert
Servings: 12 cakejes
Calories: 183kcal
Author: Tina

Ingredients

Cupcakes,

  • 1 en 1/2 kop geschilde appel in kleine blokjes
  • 2 tl. citroensap
  • 1 kop kokosmeel
  • 1/4 kop kokosboter of santen zacht
  • 6 El rijstsiroop ahornsiroop of een andere vloeibaar zoetmiddel naar keuze
  • 1 tl vanille poeder
  • snufje roze zout

Topping

  • 1/2 kop cashewnoten 2 uur geweekt en gespoeld
  • 2 á 4 El water of kokoswater
  • 2 á 4 El citroensap het mag best lekker naar citroen smaken, naar smaak
  • 2 El gesmolten extra virgin kokosolie
  • 3 El vloeibaar zoetmiddel naar keuze of stevia naar smaak
  • kokos en gele bloemetjes zoals paardenbloem of viooltjes ter decoratie

Instructions

  • De ingrediënten voor de cakejes in een keukenmachine tot een mooi geheel pulsen en de deeg in met plastiek beklede cupcakevormpjes duwen. De bovenkant met een natte lepel glad strijken.
  • De water en zachte cashewnoten in een kleine blender helemaal fijn maken tot het een gladde massa vormt. De rest van de ingrediënten toevoegen. Even kort blenden en in de koelkast iets op laten stijven zodat het beter bewerkbaar is.
  • De cakejes kunnen uit de vormpjes zodra ze stevig genoeg zijn, meestal na een uur of twee. Ze kunnen nu versierd worden met de citroen topping. Deze kan je er zo met een mes opsmeren of met een spuitzak mooi opspuiten. Versieren met wat kokos of eetbare bloemen, vers of gedroogd. 
  • In de koelkast bewaren, ze kunnen ook worden ingevroren.