pho inspired noodle soup
Print Recipe

Vietnamese Noodle Soep

Heel veel groente en rijst noodles in een heerlie, stomend soep ....
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Servings: 4 porties
Author: Tina

Ingredients

  • 150 gram shiitake paddestoelen door de helft gesneden of heel, afhankelik van de grootte
  • 2 medium witte uien, in grote stukken
  • 10 cm gember, in plakjes
  • 1 middelgrote wortel
  • 2 hele kaneel stokken
  • 2 hele steranijs
  • 3 hele kruidnagel
  • 2 tl. koriander zaadjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/4 kop tamari of soja saus
  • 2 El. ahorn siroop
  • 1 El. mirin
  • 1 tl. geroosterd sesamzaad olie
  • 1 El. rijst- of appel cider azijn
  • 4 koppen groente bouillon
  • 4 koppen water

Toppings

  • 1/2 kilo groene asperges eindjes er af gebroken
  • 4 lente uitjes, gesneden
  • 1 chili of andere peper die je graag gebruikt
  • 1 limoen in stukken gesneden
  • 2 baby paksoy door de helft gesneden
  • 1/4 kop verse koriander blaadjes
  • 1/4 kop verse basilicum blaadjes
  • 400 gram rijst noodles
  • 1 pak tempeh, in plakken gesneden
  • 2 koppen water
  • 2 El. soja saus of tamari

Instructions

  • Bak de uien en shiitakes in een pan met een lepeltje water een beetje aan om de smaak te versterken. 
  • Rooster de kruiden ongeveer twee minuten in een droge pan op een lage vuur, niet verbranden, blijven schudden. 
  • Voeg de gebakken shitakes, ui en alle bouillon ingredi├źnten aan de pan en laat het op een laag vuurtje ten minste een uur sudderen, twee als je tijd hebt. 
  • Snij de kleine paksoi door de helft en stoom het een paar minuten boven de pot waar de noodles in gekookt worden. Kook de noodles in zout water volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze af en verdeel de zachte noodles tussen de schalen. 
  • Gril de asperges een paar minuten per kant in een grilpan. 
  • Snij de paprika, chili en verse kruiden. 
  • Sudder de tempeh voor 15 minuten  in twee koppen water en twee El. tamari of soja saus en laat het nog 15 minuten in het water staan. Gril het in de grilpan. 
  • Zodra de bouillon klaar is giet ik het door een fijne zeef om het helder te maken. Ik haal de gekookte shiitakes er wel uit om deze aan mijn soep toe te voegen. De bouillon kan opnieuw worden verhit indien nodig. 
  • Verdeel de groente, limoen, peper, tempeh over de noodles en schep de hete bouillon er overheen. Serveer met siracha, hete saus of hoisin saus. 

Notes

Deze soep is ook makkelijk voor de volgende dag als je de bouillon apart bewaart van de toppings. Even verhitten en over de noodles en groente scheppen.