blueberry oat crumble squares
Print Recipe

Bosbessen Haver Kruimelkoek

Deze koek kan met gemak een dessert, ontbijt of snack zijn. Gezond, plantaardig en compleet. 
Cook Time30 mins
Course: Dessert
Servings: 16
Author: Tina

Ingredients

  • 2 koppen bevroren bosbessen
  • 1/4 kop sinaasappelsap
  • 1 El. tapioca meel of maizena gemengd met 3El. water
  • 1 tl. vanille poeder of essence
  • 1/2 kop ahorn siroop of een andere voeibare zoetmiddel naar keuze verdeeld in twee
  • 3 koppen havermout, de grovere soort verdeeld in twee
  • 3/4 kop ongezoete appelmoes
  • 1/4 kop water
  • 1/2 tl. kaneel
  • 2 tl. wijnsteen bakpoeder
  • 1/4 tl. zee zout
  • 1/4 kop extra havermout voor de kruimellaag
  • 1/4 kop fijngehakte noten
  • 1 El. kokossuiker of ahorn siroop extra voor de kruimel

Instructions

  • Verwarm de oven tot 180C
  • Doe de bosbessen en sinaasappelsap in een pannetje en breng het aan de kook. Roer de tapioca/water mengsel er doorheen en kook het een minuutje tot het dikker wordt. Van het vuur halen. 
  • Blend de helft van de havermout zodat het meel wordt. Roer het door de tweede helft van de hele havermout, voeg zout, bakpoeder en kaneel toe. Goed roeren. Appelmoes en water erbij en een deeg vormen. 
  • Neem ongeveer 2/3 de van de deeg en duw het in een met bakpapier beklede bakvorm van ongeveer 20 x 20 cm. Schep de bosbessen er bovenop. 
  • Meng de extra havermout, ahorn siroop en de gehakte noten door de rest van de deeg. Scheur er stukken vanaf en leg het op de bosbessen laag. Het moet ongeveer 90% van de koek bedekken. 
  • Bak voor ongeveer 30 minuten tot het goudbruin is. Serveer het warm, schep het in een kom of laat het afkoelen en snijd het in repen. In de koelkast bewaren, blijft 4 dagen goed. 

Notes

Je kan er een beetje stevia of een beetje extra ahorn siroop toevoegen om de bessen iets zoeter te maken mocht je dat nodig vinden.