low fat vegan rice pudding
Print Recipe

Vegan Rijstpudding

Deze lekkere rijstpudding kan ook op het asfornuis worden bereid. Ik gebruik mijn slow cooker omdat het makkelijk is, ik hoef niet op te letten. Als je het in een pan maakt duurt het ongeveer 45 minuten. 
Prep Time5 mins
Cook Time3 hrs 30 mins
Total Time3 hrs 35 mins
Course: Dessert
Servings: 4 porties
Author: Tina

Ingredients

  • 1 kop korte korrel rijst, ik heb bruin gebruikt 250 ml
  • 2 koppen water
  • 2 koppen plantaardig melk naar keuze, ik heb soja gebruikt
  • 1/2 kop gesneden gedroogde abrikozen
  • 1 tl. vanille essence of poeder
  • 1/4 tl zout
  • 2 koppen bevroren bosbessen
  • 1/4 kop sinaasappelsap
  • 1 EL tapioca meel plus 3 El water
  • kaneel, vers fruit en walnoten m het te serveren

Instructions

  • De rijst heel grondig wassen tot de water helemaal schoon is. Wanneer je een slow cooker gebruikt voeg je de water, rijst en zout toe aan de kom en kook je het op laag anderhalf uur. De water is dan opgenomen. Wanneer je het op het fornuis maakt water, rijst en zout in de pan, aan de kook brengen en twintig minuten koken  op een laag vuurtje met een deksel op de pan.
  • Voor de slow cooker verwarm ik de melk in een pan en giet het zo bij de halfgare rijst, op deze manier koelt het geheel niet zo af en gaat het garen sneller. Ook de vanikke en de gesneden abrikozen of rozijnen kunnen erbij. Twee uur lang verder koken op laag. Dezelfde werkwijze voor de pan, alles erbij , aan de kook brengen en nog 20 minuten verder koken, soms roeren.  
  • Bosbessen en sinaasappelsap in een pan  doen en warm maken. Zodra het begint te koken de opgeloste tapioca meel erbij gieten en de sap van de bessen iets dikker laten worden. Van de vuur halen en eventueel naar smaak wat zoetmiddel erbij doen zoals stevia, ahorn siroop of kokossuiker.
  • Serveer de hete of koude rijst met warme jam, stukjes fruit, kaneel en wat gehakte walnoten.  

Notes

Rijstpudding kan ook een heerlijke ontbijt of maaltijd voor onderweg zijn.