vegan cauliflower macaroni bake
Print Recipe

Vegan Macaronischotel met Bloemkool

Een makkelijke ovenschotel, vol met groente, laag in vet. Echte comfort food!
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Servings: 4
Author: Tina

Ingredients

  • 3 koppen bloemkoolroosjes, gestoomd of gebakken
  • 1 en 1/2 kop plantaardig melk naar keuze
  • 1/4 kop edelgist
  • 1 tl tapioca meel
  • 1 tl. mosterd
  • 2 tl uien poeder
  • 1/2 á 1 tl. knoflook poeder
  • 2 koppen gesneden champignons
  • 1 en 1/2 kop doperwtjes uit de vriezer
  • 2 en 1/2 kop macaroni, ongekookt

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 175C
  • De bloemkoolroosjes stomen of koken tot ze zacht zijn. Alle ingrediënten voor de saus, de bloemkool, melk en smaakmakers blenden tot het een gladde saus vormt.
  • De gesneden champigons bakken in een beetje water of olie, ongeveer 6 minuten tot ze beginnen te slinken. Doperwten toevoegen en 5 minuten laten stomen. Zout en peper naar smaak toevoegen. 
  • De macaroni al dente koken volgens de instructies op de verpakking. Afgieten. 
  • De saus, de gekookte macaroni en de champignons/doperwten goed doorelkaar mengen en het geheel in een ovenvaste schaal scheppen. Ik heb wat grove maïsmeel op de bovenkant gestrooid zodat het lekker knapperig werd. Je kan ook paneermeel, broodkruimels of een vegan kaas gebruiken. 
  • 20 minuten afgedekt bakken, 10 minuten zonder bedekking zodat het mooi goudbruin en knapperig wordt. 

Notes

Dit gerecht is makkelijk de avond of ochtend van te voren voor te bereiden zodat het wanneer het etenstijd is alleen maar gebakken hoeft te worden.