spicy soba noodle salad
Print Recipe

Pittige Soba Noedels Salade

Een heerlijke lichte salade, zoet, pittig en zout. 
Prep Time5 mins
Cook Time20 mins
Total Time25 mins
Course: Salad
Servings: 2 porties
Author: Tina

Ingredients

  • 150 gram soba noedels
  • 1 kop gesneden rijpe mango
  • 1 kleine rode ui
  • 1 medium aubergine in blokjes
  • 1 kleine rode pepertje
  • 1 El basilicum, gesneden
  • 1 El peterselie, gesneden

Pittige Zoete Dressing

  • 1 El soja saus
  • 2 El appel cider azijn
  • 2 zachte medjool dadels, ontpit
  • 2 - 4 El water
  • 1/4 tl chili vlokken

Instructions

  • Blend alle ingrediĆ«nten voor de dressing tot het een romig geheel vormt. 
    spicy soba noodle salad
  • Snijd de aubergine in blokjes en sauteer het in wat water tot de blokjes zacht zijn. Bak het af in de oven of in de air fryer tot de blokjes goudbruin zijn. Je kan het natuurlijk ook in wat olie bakken maar let op de hoeveelheid olie die je gebruikt. Bestrooien met zout en peper naar smaak. 
    spicy soba noodle salad
  • Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Afspoelen met koud water, het water goed af laten druipen en mengen met de helft van de dressing. 
    spicy soba noodle salad
  • Snijd de ui in dunne plakjes, de mango in plakjes, pepertje in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn. 
  • Voeg de helft van de groente, fruit en kruiden plus de helft van de gebakken aubergine toe aan de noedels en dressing. Laat het geheel twee uurtjes marineren. 
    spicy soba noodle salad
  • Serveer met de rest van de mango en gesneden groente en kruiden en de saus ernaast in een klein schaaltje.