vegan hungarian cabbage rolls
Print Recipe

Hongaarse Kool Rolletjes

Een heerlijk gerecht uit mijn jeugd, Hongaarse Kool Rolletjes. 
Prep Time30 mins
Cook Time2 hrs 30 mins
Total Time3 hrs
Servings: 4 personen
Author: Tina

Ingredients

  • 1 pond zuurkool
  • 1 savooiekool, ongeveer 600 á 700 gram
  • 1 medium ui
  • 1/2 tl. gerookte paprika
  • 1/3 kop gedroogde tomaten, zonder olie
  • 2 El. ahorn siroop
  • 1 tl. paprika poeder
  • 1/2 tl. knoflook poeder

Vulling

  • 1 kop soja brokken
  • 1 kop gekookte boekweit of rijst 3/4 gaar, niet helemaal
  • 1 kop gesneden paddestoelen
  • 1 medium rode ui, gesneden
  • 1/4 kop peterselie, fijngesneden
  • 2 El. edelgist
  • 1/2 tl. zout, naar smaak
  • 1/4 tl. peper
  • 1/4 tl. knoflook poeder of een teentje knoflook
  • 2 koppen water, inclusief het water waar de tomaten in zijn geweekt

Creme fraiche

  • 1/2 kop plantaardig yogurt, geen kokos
  • 1 snuf zout
  • 2 El. citroensap

Instructions

  • Snijd de kern van de kool uit en blancheer het geheel voor een paar minuutjes in heet water. De buitenste bladeren laten zo makkelijk los. Deze en de rest van de kool kunnen in een vergiet afdruipen. Je hebt ongeveer 10 grote bladeren nodig.
    vegan hungarian cabbage rolls
  • Week de soja brokken voor ongeveer 30 minuten in heet water. Afgieten en het iets fijner hakken mochten de stukken te grof zijn. 
    vegan hungarian cabbage rolls
  • Bak de gesneden rode ui in wat water of olie tot het iets zachter wordt. Voeg de gesneden champignongs toe, bak een minuut of 5 verder. Voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe plus twee of drie eetlepels water en het geheel voor 5 minuten  verder roerbakken. Roer de gekookte rijst of boekweit er doorheen. 
    vegan hungarian cabbage rolls
  • Een beetje af laten koelen en in een keukenmachine een paar keer pulsen zodat het iets meer een geheel vormt. Zeker geen pap van maken!
  • De koolbladeren vullen met 1/10 van de vulling en oprollen. Ik vouw eerst een stukje van de achterkant, sla de zijkanten naar binnen en rol het helemaal op. 
    vegan hungarian cabbage rolls
  • Snij de rest van de kool in dunne reepjes. Spoel de zuurkool af onder de kraan om de zuurheid en de aanwezige zout te verminderen. Snij de zuurkool een paar keer met een grote mes door zodat er minder lange slierten zijn. 
  • Bak de ui in wat water of olie tot het iets zachter begint te worden. Voeg de rest van de ingrediënten toe zoals de paprika poeder, gedroogde tomaten, ahorn siroop, knoflook, kool en zuurkool. 
  • Schep 3/4 deel van de kool onder in je pan en leg hier de rolletjes bovenop. Bedek het geheel met met de rest van de kool en giet er 2 koppen heet water bij, inclusief de week water van de tomaten. 
    vegan hungarian cabbage rolls
  • Laat het geheel als je een slow cooker gebruikt 2,5 uur op hoog of 6 uur op laag koken, afgedekt en ondertussen niet opendoen, dat scheelt veel in kooktijd. Maak je het op het fornuis dan op een laag vuurtje met een deksel erop ongeveer een uur laten garen.
    vegan hungarian cabbage rolls

Notes

Heerlijk met wat van de creme fraiche er bovenop en een plak goede zuurdesem brood erbij.