vegan white bean meatballs
Print Recipe

Vegan Witte Bonen Balletjes

Pasta is gewoon comfort food. Deze witte bonen balletjes zijn rijk aan plantaardig eiwit, samen met een heerlijke tomaten saus en pasta .... ja graag! 
Prep Time10 mins
Cook Time42 mins
Total Time52 mins
Course: hoofdgerecht, Main Course
Cuisine: Italiaans, Italian
Keyword: witte bonen balletjes
Servings: 4 personen
Author: Tina

Ingredients

  • 1 medium ui fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngedrukt
  • 2 koppen kastanje champignons in kleine blokjes
  • 1 kleine rode paprika in kleine blokjes
  • 1/2 tl zeezout naar smaak
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 blik of pot witte bonen afgespoeld
  • 1 El citroensap
  • 2 El fijngesneden platte peterselie
  • 1 kop verse paneermeel gemaakt van een paar plakjes oude brood

Tomaten Saus

  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 blikken gepelde tomaten fijn geprakt of gesneden
  • 1 medium rode paprika in blokjes
  • 2 medium courgette in blokjes
  • 2 teentjes knoflook fijngedrukt
  • 1 kop groente bouillon
  • 1 El kokos suiker
  • 1 tl zeezout naar smaak
  • 1/3 kop verse basilicum blaadjes gescheurd of gesneden
  • zwarte peper naar smaak

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 175C en een bakplaat bekleden met bakpapier. Voeg de ui, knoflook, paprika en champignons toe aan een hete pan met een eetlepel water en saute het een paar minuten.
  • Pulse de bonen of stamp ze fijn, het moet niet een fijne puree worden. het brood tot een kruim en mix alles samen, bonen, brood en smaakmakers. Zet hem 30 minuten in de koelkast om het maken van de ballen gemakkelijker te maken.
  • Vorm de balletjes, ongeveer 2 eetlepels per bal. Ik heb ze met een ijsschep gemaakt, makkelijke en snel. Bak ze 20 minuten, draaien en verder bakken tot ze goudbruin zijn, nog ongeveer 15 - 20 minuten. Het recept is genoeg voor 16 - 20 balletjes.

Tomaten Saus

  • Saute de fijngesneden ui een paar minuten in een eetlepel water. Voeg de knoflook, paprika en courgette toe en bak het 5 minuten. 
  • Giet er de gesneden tomaten en sap bij, ook de bouillon, zout, zwarte peper en kokos suiker. Op een klein vuurtje 45 - 50 minuten laten sudderen, om de kwartier even roeren. Wanneer het bijna klaar is kan de gesneden basilicum erbij. 
  • Kook de pasta wanneer de saus en balletjes bijna klaar zijn. Je kan de witte bonen balletjes aan de saus toevoegen of er bovenop serveren samen met wat cashewnoten Parmezaanse kaas.

Notes

De balletjes zijn de volgende dag ook heerlijk in een sandwich of pita broodje. Ze kunnen ook worden ingevroren voor of na het bakken om het kook leven wat makkelijker te maken.