Volkoren Boekweit Gierst Brood [ glutenvrij ]

Deze makkelijke Volkoren Boekweit Gierst Brood is precies wat de titel zegt, makkelijk te maken en het bestaat uit hele granen. Het deeg hoeft niet gekneed te worden of te rijzen, wat je wel nodig hebt is een keukenmachine. Er zijn een aantal redenen waarom ik dol ben op dit brood, eerst omdat het van nature glutenvrij is en omdat het heel rijk is aan vezels en voedingstoffen dankzij de volkoren granen of zaden eigenlijk. Daarnaast heeft het een licht noot-achtig smaak dankzij de boekweit en het gaat heerlijk in combinatie met zout of zoet beleg. Je vindt het recept onderaan de pagina.

De basis van het brood is niet gemaakt van meel maar van geweekte boekweit en gierst, dit geeft een andere resultaat dan als het gebakken zou zijn van boekweit meel. Op deze manier is het wat zachter en het heeft structuur wat ik hier fijn vind.

Boekweit is eigenlijk ook geen graan maar het zaad van een plant, rijk aan eiwit en vezels. Boekweit heeft een zeer goed invloed op cholesterol en bloeddruk. Het is rijk aan antioxidanten, vitamine B’s en mineralen zoals magnesium, manganese, ijzer, foliumzuur en zink. Ik ben dol op deze oude graansoorten! 

Gierst is een van de oudste gewassen en is ook een zaad net als boekweit en quinoa. Gierst heeft een positieve invloed op triglyceridenniveaus in het bloed, helpt tijdens het afvallen doordat het vezelrijk is en je een lang voldaan gevoel geeft. In combinatie met de aanwezige fytonutriënten verlaagt het het gevaar op het ontwikkelen van darmkanker. Net als boekweit rijk aan antioxidanten en laag op de GI index, wat simpelweg betekent dat het de bloedsuiker niet beïnvloedt. Rijk aan tryptofaan helpt het dagelijks eten van gierst in het verlagen van stress niveau en in het verbeteren van slaap.

Psyllium husk wordt vaak gebruikt als hulpmiddel bij het afvallen. In contact met water zwelt het ongelooflijk op, het is rijk aan vezels en heeft een balancerend effect op bloedsuiker. Ik gebruik het hier omdat het mijn brood soepel en snijdbaar houdt. 

Het brood bestaat uit een klein aantal ingrediënten en deze gaan allemaal in de keukenmachine. Ik bewerk het deeg niet te lang zodat er nog wel structuur in blijft. Deze keer heb ik 2 EL. plakkerige rijstemeel gebruikt als toevoeging maar voorheen heb ik het ook al gemaakt met andere glutenvrije meelsoorten zoals sorghum of kokosmeel. Wat zout en dadels geven de smaak balans.

Ik ben dol op dit brood! Het heeft een iets zachtere structuur dan mijn glutenvrije meergranenbrood, deze is gemaakt met volkoren meelsoorten in plaats van geweekte en eventueel gekiemde zaden.

De deeg is luchtig en maar een beetje plakkerig wanneer het uit de keukenmachine komt.

Het is belangrijk om de luchtbellen goed uit het brood te drukken zodat er geen gaten in de boterhammen komen onder het bakken. Ik gebruik bakpapier om het na het bakken makkelijker uit het vorm te krijgen.

Na ongeveer 20 minuten bakken prik ik er wat gaatjes in zodat de korst niet loskomt van het brood. Op zich niet erg alleen moeilijker om mooie sneetjes te maken.

Het brood wordt zoals alle broden iets droger naarmate het ouder wordt, mocht het een paar dagen oud zijn is het ook heerlijk geroosterd met avocado of pindakaas met jam. Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt !

Mocht je het recept willen bewaren dan kan je het printen of het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen.

Tina x