Home Recepten Volkoren Boekweit Gierst Brood [ glutenvrij ]

Volkoren Boekweit Gierst Brood [ glutenvrij ]

by Tina
whole grain buckwheat millet bread

Deze makkelijke Volkoren Boekweit Gierst Brood is precies wat de titel zegt, makkelijk te maken en het bestaat uit hele granen. Het deeg hoeft niet gekneed te worden of te rijzen, wat je wel nodig hebt is een keukenmachine. Er zijn een aantal redenen waarom ik dol ben op dit brood, eerst omdat het van nature glutenvrij is en omdat het heel rijk is aan vezels en voedingstoffen dankzij de volkoren granen of zaden eigenlijk. Daarnaast heeft het een licht noot-achtig smaak dankzij de boekweit en het gaat heerlijk in combinatie met zout of zoet beleg. Je vindt het recept onderaan de pagina.

whole grain buckwheat millet bread

De basis van het brood is niet gemaakt van meel maar van geweekte boekweit en gierst, dit geeft een andere resultaat dan als het gebakken zou zijn van boekweit meel. Op deze manier is het wat zachter en het heeft structuur wat ik hier fijn vind.

Boekweit is eigenlijk ook geen graan maar het zaad van een plant, rijk aan eiwit en vezels. Boekweit heeft een zeer goed invloed op cholesterol en bloeddruk. Het is rijk aan antioxidanten, vitamine B’s en mineralen zoals magnesium, manganese, ijzer, foliumzuur en zink. Ik ben dol op deze oude graansoorten! 

Gierst is een van de oudste gewassen en is ook een zaad net als boekweit en quinoa. Gierst heeft een positieve invloed op triglyceridenniveaus in het bloed, helpt tijdens het afvallen doordat het vezelrijk is en je een lang voldaan gevoel geeft. In combinatie met de aanwezige fytonutriënten verlaagt het het gevaar op het ontwikkelen van darmkanker. Net als boekweit rijk aan antioxidanten en laag op de GI index, wat simpelweg betekent dat het de bloedsuiker niet beïnvloedt. Rijk aan tryptofaan helpt het dagelijks eten van gierst in het verlagen van stress niveau en in het verbeteren van slaap.

whole grain buckwheat millet bread

Psyllium husk wordt vaak gebruikt als hulpmiddel bij het afvallen. In contact met water zwelt het ongelooflijk op, het is rijk aan vezels en heeft een balancerend effect op bloedsuiker. Ik gebruik het hier omdat het mijn brood soepel en snijdbaar houdt. 

Het brood bestaat uit een klein aantal ingrediënten en deze gaan allemaal in de keukenmachine. Ik bewerk het deeg niet te lang zodat er nog wel structuur in blijft. Deze keer heb ik 2 EL. plakkerige rijstemeel gebruikt als toevoeging maar voorheen heb ik het ook al gemaakt met andere glutenvrije meelsoorten zoals sorghum of kokosmeel. Wat zout en dadels geven de smaak balans.

Ik ben dol op dit brood! Het heeft een iets zachtere structuur dan mijn glutenvrije meergranenbrood, deze is gemaakt met volkoren meelsoorten in plaats van geweekte en eventueel gekiemde zaden.

easy buckwheat millet bread

De deeg is luchtig en maar een beetje plakkerig wanneer het uit de keukenmachine komt.

easy buckwheat millet bread

Het is belangrijk om de luchtbellen goed uit het brood te drukken zodat er geen gaten in de boterhammen komen onder het bakken. Ik gebruik bakpapier om het na het bakken makkelijker uit het vorm te krijgen.

easy buckwheat millet bread

Na ongeveer 20 minuten bakken prik ik er wat gaatjes in zodat de korst niet loskomt van het brood. Op zich niet erg alleen moeilijker om mooie sneetjes te maken.

easy buckwheat millet bread

Het brood wordt zoals alle broden iets droger naarmate het ouder wordt, mocht het een paar dagen oud zijn is het ook heerlijk geroosterd met avocado of pindakaas met jam. Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt !

Mocht je het recept willen bewaren dan kan je het printen of het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen.

Tina x

whole grain buckwheat millet bread

Volkoren Boekweit Gierst Brood

Een heerlijke volkoren brood, van nature glutenvrij. Makkelijk te maken. 
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Course: Side Dish
Cuisine: American
Servings: 1 brood
Author: Tina

Ingredients

  • 1 kop boekweit korrels
  • 1 kop gierst
  • 4 El. psyllium husk
  • 1 kop water om de psyllium gel te maken
  • 1/2 kop water
  • 1/4 kop glutenvrij meel zoals sorghum, kokos of rijstemeel
  • 2 grote zachte medjool dadels, ontpit
  • 1/2 tot 1 tl. zeezout, naar smaak
  • 1/2 tl. baksoda
  • 1/2 kop gestoomde stukken zoete aardappel, niet puree
  • 1 El appel cider azijn

Instructions

  • Week de boekweit en gierst voor ongeveer 12 uur of overnacht in ruim water. Goed afspoelen onder stromend water. 
  • Meng de psyllium husk met 1 kop water. Doorroeren en wachten tot het een gel heeft gevormd, ongeveer 10 minuten. 
  • Doe alle ingrediënten inclusief de gespoelde zaden en gel in de keukenmachine en laat het ongeveer 60 seconde werken zodat er een mooi geheel ontstaat. 
  • Bak het brood in met bakpapier beklede vorm in een voorverwarmde oven op 175C ongeveer 60 minuten. Na 20 minuten in de bovenkant van het brood wat gaatjes prikken met een vork. 
  • 10 minuten in het vorm laten afkoelen voordat je het op een rekje plaatst. Het bakpapier er af halen en het ( bijna )  helemaal laten afkoelen hoe moeilijk dat ook is. 

Notes

Heerlijk vers of geroosterd. Het brood kan in plakjes ook bevroren worden met plakjes bakpapier ertussen zodat het makkelijk per plak uit de vriezer komt. 

Whole Grain Buckwheat Millet Bread

Easy and delicious, loaded with nutrients and fiber. 
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Course: Side Dish
Cuisine: American
Servings: 1 loaf
Author: Tina

Ingredients

  • 1 cup buckwheat
  • 1 cup millet
  • 4 tbsp psyllium husk or 1 tbsp psyllium powder
  • 1 cup filtered water to mix with the psyllium husk
  • 1/2 cup filtered water
  • 1/4 cup gluten free flour I have tried it with sticky rice flour, coconut and sorghum flour, all worked fine
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 to 1 tsp fine sea salt
  • 2 large pitted medjool dates
  • 1/2 cup steamed sweet potato chunks, not puree
  • 1 tbsp apple cider vinegar

Instructions

  • Soak the buckwheat and millet in a large bowl for 12 hours or overnight, I do this in the fridge. Rinse very well. 
  • Mix 1 cup water and the psyllium husk with a fork and let it gel for about 10 minutes. 
  • Add the soaked rinsed grains to a food processor together with the psyllium gel and the remaining ingredients. Process for about 60 seconds, it will have a little structure left from the grains. 
  • Scoop into a lined loaf pan and bake in a preheated oven on 175C/350F for about 60 minutes. After 20 minutes of baking pierce some holes in the top of the bread to let some steam out.  Let it cool in the form for about 10 minutes before placing it on a wired rack. Wait with slicing until almost completely cool. 

Notes

I store the bread in the fridge in an airtight tin. When a few days older delicious toasted with avo or pb and jam. Also freezable, lay parchment paper between the slices to keep them separate. 

You may also like

5 comments

Hanneke November 13, 2018 - 21:51

Hoi tina,

Ik ben erg benieuwd naar de smaak! Snel proberen te maken .. Maar de maatgeving kop, hoe groot is bij jou een kop? 🙂

Reply
Tina November 14, 2018 - 13:34

Hi Hanneke, wat leuk dat het je aanspreekt! Ik gebruik de Amerikaanse cups, 1 kop is 240ml, ik zal het er de volgende keer bijzetten. Bedankt voor je reactie en laat me weten hoe het is gelukt, Tina

Reply
Evelien October 31, 2019 - 18:22

Wauw! Dat is een broodje!
Ook ik vroeg me af wat de maat van 1 kop was.
Ik heb een klein glaasje gebruikt. Ongeveer 170 ml. Misschien vielen de bammetjes daarom wat klein uit. Maarrr… Ze smaken goed. Prima met kaas en wat rauwkost. en ze vullen goed!
Goede eerste ervaring met zelf no kneed glutenvrij brood maken.
Dankjewel voor het delen van je recept!
Happy customer 😉

Reply
Angela Rehmann June 15, 2020 - 15:28

Hallo Tina,
wat een geweldig recept! Zit er van te smullen nu – ben benieuwd hoe mijn zoon hat straks vindt….
Dank je wel!
Liefs, Angela.

Reply
Tina June 25, 2020 - 14:27

Graag gedaan Angela, blij dat het bevalt! Ben benieuwd hoe je zoon het vond, altijd de grote test haha! Tina

Reply

Leave a Comment