Home Recepten Vietnamese Noodle Soep [ pho vegan ]

Vietnamese Noodle Soep [ pho vegan ]

by Tina
pho inspired noodle soup

Ik heb al tijden een soort van noodle soep willen maken, ik had de noodles al lang in huis en elke keer kwam het er niet van tot nu! En ja, nu ga ik deze Vietnamese Noodle Soep vaak maken omdat het super lekker is. Het lijkt moeilijk omdat de ingrediënten lijst wat langer is dan normaal maar dat is niet het geval. De bouillon kan makkelijk bewaard en opnieuw verwarmd worden, dat geldt ook voor de toppings. De soep is heerlijk, vooral wanneer het heet is, verwarmend door de lekkere aroma’s van kaneel, ster anijs, gember en kruidnagel. Mijn op de Vietnamese soup Pho  geïnpireerde versie is samengesteld uit een diepe bouillon, rijst boekweit noodles en veel groene groente en verse kruiden. Het complete recept vind je onderaan de pagina.
pho inspired noodle soup De topping voor mijn versie deze Vietnamese Noodle Soep zijn gegrilde groene asperges, Shanghai paksoy, paprika, lente uitjes, pablano of chili peper, koriander, basilicum en gegrilde tempeh. am adding grilled asparagus, Shanghai bok choy, bell pepper, spring onions, cilantro, basil, pepper and grilled tempeh. Niet traditioneel maar zo lekker!

De bouillon is op smaak gebracht met shiitake paddestoelen, wortel, kaneel, gember, anijs, kruidnagen, ui, knoflook, gember, koriander zaadjes, tamari of soja saus en mirin. De smaak wordt nog iets dieper door de uien en shiitakes eerst te laten bruinen voordat ze wordn toegevoegd aan de droog geroosterde specerijen en bouillon.

pho inspired noodle soup

Gegrilde groene asperges zijn geweldig lekker en knapperig daarom moeten deze voor mij er ook in. Tempeh is ook niet een traditionele ingrediënt maar net als met de asperges is het iets wat ik hier heerlijk bij vind en daarom gaat het ook straks in mijn soep.

pho inspired noodle soup

Ik gebruik mijn ijzeren grill pan niet zo vaak maar voor mijn gemarineerde tempeh en asperges is het perfect. Om de tempeh een betere smaak en textuur te geven laat ik het 15 miuten rustig sudderen in wat water met een beetje soja saus, daarna wordt het pas gegrild. De ijzeren pan werkt het beste wanneer het regelmatig wordt ingesmeerd  met een beetje kokosolie. Ik strooi voor het grillen een klein beetje zeezout in de pan, dit helpt ook tegen plakken en geeft meteen wat smaak aan wat ik gril. Het marineren van de tempeh is in ieder geval belangrijk, vroeger luste ik het echt niet en sinds ik het zo bereid wel. Ik gebruik hetzelfde tempeh in mijn glutenvrije sandwiches.

pho inspired noodle soup

Om de bouillon mooi helder te krijgen giet ik het na het trekken door een fijne zeef maar haal de heerlijk gekookte shiitakes er wel uit om aan mijn soep toe te voegen. De ingrediënten voor de bouillon zijn  allemaal nodig om het een diepe smaak te geven.

pho inspired noodle soup

Verdeel de noodles, de gestoomde en gegrilde groente, kruiden en schep de hete bouillon hier overheen.

pho inspired noodle soup

Siracha, hete saus of hoisin vind ik er heerlijk op zoals ongeveer op bijna alles … optioneel natuurlijk, de soep heeft genoeg smaak zoals het is dankzij de specerijen.

pho inspired noodle soup

Wanneer je dit recept wil bewaren kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen of het recept onderaan de pagina printen!

Bedankt voor het lezen en laat me weten als je het hebt geprobeerd,

Tina x

pho inspired noodle soup

Vietnamese Noodle Soep

Heel veel groente en rijst noodles in een heerlie, stomend soep ....
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Servings: 4 porties
Author: Tina

Ingredients

  • 150 gram shiitake paddestoelen door de helft gesneden of heel, afhankelik van de grootte
  • 2 medium witte uien, in grote stukken
  • 10 cm gember, in plakjes
  • 1 middelgrote wortel
  • 2 hele kaneel stokken
  • 2 hele steranijs
  • 3 hele kruidnagel
  • 2 tl. koriander zaadjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/4 kop tamari of soja saus
  • 2 El. ahorn siroop
  • 1 El. mirin
  • 1 tl. geroosterd sesamzaad olie
  • 1 El. rijst- of appel cider azijn
  • 4 koppen groente bouillon
  • 4 koppen water

Toppings

  • 1/2 kilo groene asperges eindjes er af gebroken
  • 4 lente uitjes, gesneden
  • 1 chili of andere peper die je graag gebruikt
  • 1 limoen in stukken gesneden
  • 2 baby paksoy door de helft gesneden
  • 1/4 kop verse koriander blaadjes
  • 1/4 kop verse basilicum blaadjes
  • 400 gram rijst noodles
  • 1 pak tempeh, in plakken gesneden
  • 2 koppen water
  • 2 El. soja saus of tamari

Instructions

  • Bak de uien en shiitakes in een pan met een lepeltje water een beetje aan om de smaak te versterken. 
  • Rooster de kruiden ongeveer twee minuten in een droge pan op een lage vuur, niet verbranden, blijven schudden. 
  • Voeg de gebakken shitakes, ui en alle bouillon ingrediënten aan de pan en laat het op een laag vuurtje ten minste een uur sudderen, twee als je tijd hebt. 
  • Snij de kleine paksoi door de helft en stoom het een paar minuten boven de pot waar de noodles in gekookt worden. Kook de noodles in zout water volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze af en verdeel de zachte noodles tussen de schalen. 
  • Gril de asperges een paar minuten per kant in een grilpan. 
  • Snij de paprika, chili en verse kruiden. 
  • Sudder de tempeh voor 15 minuten  in twee koppen water en twee El. tamari of soja saus en laat het nog 15 minuten in het water staan. Gril het in de grilpan. 
  • Zodra de bouillon klaar is giet ik het door een fijne zeef om het helder te maken. Ik haal de gekookte shiitakes er wel uit om deze aan mijn soep toe te voegen. De bouillon kan opnieuw worden verhit indien nodig. 
  • Verdeel de groente, limoen, peper, tempeh over de noodles en schep de hete bouillon er overheen. Serveer met siracha, hete saus of hoisin saus. 

Notes

Deze soep is ook makkelijk voor de volgende dag als je de bouillon apart bewaart van de toppings. Even verhitten en over de noodles en groente scheppen. 

You may also like

Leave a Comment

Recipe Rating