Home Recepten Vegan zoete aardappel zwarte bonen quesadilla’s

Vegan zoete aardappel zwarte bonen quesadilla’s

by Tina
Vegan sweet potato black bean quesadillas

Een snelle, heerlijke, makkelijk te bereiden maaltijd voor na school of werk. Ik heb wat overgebleven gebakken zoete aardappels gebruikt voor de vulling van deze knapperige vegan zoete aardappel zwarte bonen quesadilla’s, maar dan zonder de queso / kaas. Verder heb je wat tortilla’s nodig, die kan je zelf maken of kopen. Er zijn tarwe, maïs en ook glutenvrije soorten in de winkel.  Om het nog sneller te maken kan de vulling de avond ervoor of in de ochtend alvast gemaakt worden. Dan hoeven ze alleen maar gevuld en gebakken te worden. Het recept vind je onderaan de pagina.

sweet potato filled quesadillas

Ik heb deze quesadilla’s voor het avondeten gemaakt en de overgebleven stukken meegegeven in de lunchbox van mijn man. As je op het werk een broodrooster tot je beschikking hebt zijn ze nog lekkerder. De kinderen lusten het ook graag als snack, even verwarmd in een grillpan. Klik HIER voor het recept van mijn glutenvrije versie.  Deze op de foto zijn bij AH gekochte bio tarwe tortillas.

Ik kies voor een ( meeneem ) lunch meestal een zetmeel en/of complexe koolhydraten als basis voor makkelijke, langdurige energie en daarbij voeg ik extra groente en fruit. Hier heb ik cherry tomaten, wat olijven, chocolate chip koekjes en druiven gekozen. Het recept voor de koekjes wordt nog getest.

sweet potato bean quesadillas

Wat is jouw favoriete quesadilla vulling?! Ik heb hier nog een paar lekkere ideeën voor je als inspiratie ….

  • spinazie artisjok quesadilla
  • bonen, avocado en champignons quesadilla
  • geroosterede pompoen, champignons en chili saus quesadilla
  • boerenkool, tomaat en zuurkool quesadilla
  • maïs, spinazie, “kaas” en avocado quesadilla
  • zoete aardappel, gekarameliseerde ui, paprika en verse basilicum quesadilla

Hmmmmm ….. ik kan niet kiezen!

Tina x

[optinform]

[penci_recipe]

You may also like

Leave a Comment