Een snelle, heerlijke, makkelijk te bereiden maaltijd voor na school of werk. Ik heb wat overgebleven gebakken zoete aardappels gebruikt voor de vulling van deze knapperige vegan zoete aardappel zwarte bonen quesadilla’s, maar dan zonder de queso / kaas. Verder heb je wat tortilla’s nodig, die kan je zelf maken of kopen. Er zijn tarwe, maïs en ook glutenvrije soorten in de winkel. Om het nog sneller te maken kan de vulling de avond ervoor of in de ochtend alvast gemaakt worden. Dan hoeven ze alleen maar gevuld en gebakken te worden. Het recept vind je onderaan de pagina.
Ik heb deze quesadilla’s voor het avondeten gemaakt en de overgebleven stukken meegegeven in de lunchbox van mijn man. As je op het werk een broodrooster tot je beschikking hebt zijn ze nog lekkerder. De kinderen lusten het ook graag als snack, even verwarmd in een grillpan. Klik HIER voor het recept van mijn glutenvrije versie. Deze op de foto zijn bij AH gekochte bio tarwe tortillas.
Ik kies voor een ( meeneem ) lunch meestal een zetmeel en/of complexe koolhydraten als basis voor makkelijke, langdurige energie en daarbij voeg ik extra groente en fruit. Hier heb ik cherry tomaten, wat olijven, chocolate chip koekjes en druiven gekozen. Het recept voor de koekjes wordt nog getest.
Wat is jouw favoriete quesadilla vulling?! Ik heb hier nog een paar lekkere ideeën voor je als inspiratie ….
- spinazie artisjok quesadilla
- bonen, avocado en champignons quesadilla
- geroosterede pompoen, champignons en chili saus quesadilla
- boerenkool, tomaat en zuurkool quesadilla
- maïs, spinazie, “kaas” en avocado quesadilla
- zoete aardappel, gekarameliseerde ui, paprika en verse basilicum quesadilla
Hmmmmm ….. ik kan niet kiezen!
Tina x
[optinform]
Sweet potato black bean quesadillas
Print This
Ingredients
- 2 gebakken zoete aardappelen, geprakt
- 1 kop zwarte bonen, gekookt of uit blik
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijn gedrukt
- 1/2 rode paprika in kleine blokjes
- 2 tomaten in dunne plakjes
- een paar olijven inplakjes, optioneel
- 1 tl. uien poeder
- 2 tl. taco kruiden
- of
- 1/2 tl. komijn poeder
- 1/2 tl. koriander poeder
- 1/2 tl. paprika
- 1 tl. gedroogde oregano
- zout en peper naar smaak
- 2 El. voedingsgist
- 6 - 8 tortilla's, medium
Instructions
“Bak” de gesneden uien in wat water tot het zachter wordt, knofloo, kruiden en paprika in blokjes toevoegen. Misschien ook nog een beetje water zodat het niet aanbakt. Zacht laten worden. Aardappel, bonen en voedingsgist toevoegen en samen prakken. Ik laat wel wat bonen heel maar dat is hoe je het zelf prefereert.
Verdeel 1/6 deel van de vulling over de helft van een tortilla, leg er paar plakken tomaat op en wat olijven plakjes, dubbel vouwen en bakken in een koekenpan, niet te heet zodat de binnenkant goed warm wordt en buitenkant lekker knapperig.
