Home Onder 300 calorieën Vegan Witte Bonen Balletjes [ Tomaten Basilicum Saus / 242cal. ]

Vegan Witte Bonen Balletjes [ Tomaten Basilicum Saus / 242cal. ]

by Tina
vegan white bean meatballs

Trek hebben is een eigenaardig iets … ik zag iemand op tv iemand spaghetti met gehaktballetjes maken, niet het maken of de ingrediënten ervan, maar het visuele eindresultaat heeft me echt geïnspireerd om iets te koken / eten zoals deze vegan witte bonen balletjes met een lekkere tomatensaus en natuurlijk pasta.

De balletjes zouden super smaken in een pitabroodje of stokbrood met veel saus, sla, plakjes tomaat en augurken. Je vindt het complete recept onderaan de pagina.

vegan white bean meatballs

De basis van de “gehaktballetjes” bestaat uit champignons en uien die de bonen vochtig houden en smaak geven. Ik hakte ze fijn in mijn kleine keukenmachine en heb het samen met paprika en ui gesauteerd om het wat textuur en kleur te geven. voedde het een paar minuten samen met wat gehakte paprika om het wat kleur en textuur te geven. Het voorkoken van ui is in dit soort recepten altijd belangrijk zodat je geen rauwe ui tegenkomt in je balletje.

vegan white bean meatballs

Om het geheel te binden heb ik paar plakjes van mijn twee dagen oude glutenvrije meergranenbrood gebruikt wat heerlijk werkte maar je kan ook een andere brood nemen. In een keukenmachine gepulst tot het fijn was.

meatless white bean meatballs

Alle ingrediënten met een vork goed bij elkaar mixen, daarna eventueel met de hand. Het witte wat je hier ziet zijn de gepulste witte bonen, met stukjes, zodat er wat textuur in de balletjes blijft. Gedroogde oregano en platte peterselie zijn de voornaamste kruiden.

vegan white bean meatballs

Ik heb mijn vegan witte bonen balletjes met een ijsschep gevormd, na een half uur in de koelkast wordt het deeg dikker en makkelijker te vormen, iets wat ik niet heb gedaan. Het scheppen is makkelijk, snel en je houdt je handen schoon

vegan white bean meatballs

Bak op 200C tot het goudbruin is, halverwege keren.

vegan white bean meatballs

Terwijl de witte bonen balletjes bakken, maak ik de tomaten basilicum saus, met courgette voor volume en extra voedingsstoffen. Courgette maakt het een beetje mediterraans en ik vind het heerlijk. Hoe langer je de saus kookt, hoe beter het lijkt te worden.

Lycopeen, een stof die ruim in tomaten aanwezig is verhoogt de collageenproductie in de huid en fungeert als een  natuurlijke sunblock. Tomaten zijn ook rijk aan vitamine C, nodig voor de vorming van nieuw collageen voor een jonger uitziende huid. Lees HIER meer over hoe je de huid op natuurlijke wijze kunt voeden en de productie van collageen kunt verhogen.

vegan white bean meatballs

Hoe lekker ziet dit er uit!? Ik heb de courgette wat grover gelaten en de saus gepaard met een bruine rijst fusilli pasta, een fijnere versie zou het goed doen met spaghetti. Of wat je lekker vindt. In Italië nemen ze de pasta en combinaties met bepaalde sausen veel serieuzer.

Over het algemeen is het dat lichtere, fijnere of dunnere saus beter past bij dunner pasta of gevulde pasta met niet te zware smaken qua vulling.  Grovere sausen, zoals die van mij of zwaardere, meer geconcentreerde smaken het beste geserveerd kunnen worden met een grotere, dikkere pasta soort dat de saus kan grijpen.

meatless white bean meatballs

Comfort food …. lekker met een verse groene salade erbij. Een scheutje balsamico azijn en de pasta bestrooid met wat van cashewnoten gemaakte Parmezaanse kaas. Makkelijk om te maken en het zeker waard wat smaak betreft. Ook lekker op salades.

vegan white bean meatballs

Wil je dit recept bewaren dan kan je het printen of het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen. Hoor graag hoe de balletjes en pasta zijn gelukt als je het hebt gemaakt,

Tina x

vegan white bean meatballs

Vegan Witte Bonen Balletjes

Pasta is gewoon comfort food. Deze witte bonen balletjes zijn rijk aan plantaardig eiwit, samen met een heerlijke tomaten saus en pasta …. ja graag! 
Prep Time10 mins
Cook Time40 mins
Total Time50 mins
Course: hoofdgerecht, Main Course
Cuisine: Italiaans, Italian
Keyword: witte bonen balletjes
Servings: 3 personen
Calories: 242kcal
Author: Tina

Ingredients

  • 1 medium ui fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngedrukt
  • 2 koppen kastanje champignons in kleine blokjes
  • 1 kleine rode paprika in kleine blokjes
  • 1/2 tl zeezout naar smaak
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 blik of pot witte bonen afgespoeld
  • 1 El citroensap
  • 2 El fijngesneden platte peterselie
  • 1 kop verse paneermeel gemaakt van een paar plakjes oude brood

Tomaten Saus

  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 blikken gepelde tomaten fijn geprakt of gesneden
  • 1 medium rode paprika in blokjes
  • 2 medium courgette in blokjes
  • 2 teentjes knoflook fijngedrukt
  • 1 kop groente bouillon
  • 1 El kokos suiker
  • 1 tl zeezout naar smaak
  • 1/3 kop verse basilicum blaadjes gescheurd of gesneden
  • zwarte peper naar smaak

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 175C en een bakplaat bekleden met bakpapier. Voeg de ui, knoflook, paprika en champignons toe aan een hete pan met een eetlepel water en saute het een paar minuten.
  • Pulse de bonen of stamp ze fijn, het moet niet een fijne puree worden. het brood tot een kruim en mix alles samen, bonen, brood en smaakmakers. Zet hem 30 minuten in de koelkast om het maken van de ballen gemakkelijker te maken.
  • Vorm de balletjes, ongeveer 2 eetlepels per bal. Ik heb ze met een ijsschep gemaakt, makkelijke en snel. Bak ze 20 minuten, draaien en verder bakken tot ze goudbruin zijn, nog ongeveer 15 – 20 minuten. Het recept is genoeg voor 16 – 20 balletjes.

Tomaten Saus

  • Saute de fijngesneden ui een paar minuten in een eetlepel water. Voeg de knoflook, paprika en courgette toe en bak het 5 minuten. 
  • Giet er de gesneden tomaten en sap bij, ook de bouillon, zout, zwarte peper en kokos suiker. Op een klein vuurtje 45 – 50 minuten laten sudderen, om de kwartier even roeren. Wanneer het bijna klaar is kan de gesneden basilicum erbij. 
  • Kook de pasta wanneer de saus en balletjes bijna klaar zijn. Je kan de witte bonen balletjes aan de saus toevoegen of er bovenop serveren samen met wat cashewnoten Parmezaanse kaas.

Notes

De balletjes zijn de volgende dag ook heerlijk in een sandwich of pita broodje. Ze kunnen ook worden ingevroren voor of na het bakken om het kook leven wat makkelijker te maken. 

Vegan White Bean Meatballs, Tomato Basil Sauce

Comfort food at it’s best! White Bean Meatballs rich in healthy plant based protein, delicious tomato sauce and pasta, yes please ….
Prep Time10 mins
Cook Time45 mins
Total Time55 mins
Course: Main Course
Cuisine: American
Keyword: vegan meatballs, white beans
Servings: 3 people
Calories: 242kcal
Author: Tina

Ingredients

  • 1 medium yellow onion diced small
  • 2 cloves of garlic minced
  • 2 cups mushrooms finely chopped (button mushrooms work best)
  • 1 small red bell pepper in tiny cubes
  • 1/2 teaspoon sea salt or salt to taste
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1/2 teaspoon ground black pepper
  • 1 15 ounce can white beans, drained and rinsed (navy beans work best)
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 tablespoons fresh parsley chopped
  • 1 cup “fresh” bread crumbs made from some two day old gf bread

Tomato Sauce

  • 1 yellow onion chopped fine
  • 3 tins of 400 grams / 15 oz. canned plum tomatoes chopped
  • 1 red bell pepper, chopped
  • 2 medium zucchini, cubed
  • 2 cloves of garlic, crushed
  • 1 cup vegetable stock
  • 1 Tbsp coconut sugar
  • 1 tso sea salt to taste
  • 1/3 cup fresh basil leaves, torn or chopped
  • black pepper to taste

Instructions

  • Preheat oven to 375 and line a baking sheet with parchment paper. Add the onion, garlic, bell pepper and mushrooms to a hot pan with a tbsp of water and cook for about minutes. 
  • Pulse the beans or crush them with a for until fine but not a puree.  Process the bread into a crumb and mix everything together, beans, bread and seasonings. Set it in the fridge for 30 minutes to make making the balls easier. 
  • Form the meatballs into 1 inch balls, about 2 tablespoons per meatball or as I did, make the balls with a small ice cream scoop. Bake for 20 minutes, turn and bake for 15 to 20 minutes further until golden. It makes between 16 to 20 meatballs depending on the size. 

Tomato Sauce

  • Saute the chopped onion in a tbsp of water for a few minutes. Add in crushed garlic, bell pepper and zucchini and bake for about 5 minutes. 
  • Add in the canned tomatoes and juice, you can chop these or crush them with a fork or potato masher. Add in the stock, salt black pepper and coconut sugar. Simmer on low for about 45 – 50 minutes, stirring every 15 minutes or so. When almost done add in the chopped basil. 
  • Cook the pasta when the balls and sauce are almost done. You can add the white bean meatballs to the sauce or on top. Serve with a dusting of cashew Parmesan. 

Notes

The balls are also delicious next day in a sandwich or pita bread. You can also freeze them before or after baking to make life easier and cooking quicker. 

You may also like

Leave a Comment

Recipe Rating