Rijstpudding is een van mijn favoriete lekkers van vroeger en deze vegan rijstpudding roept heerlijke herinneringen op. Ik heb het deze keer van een bruine rijst gemaakt, ronde korrels, deze zijn vaak zachter en romiger dan de lange soorten. Ik gebruik graag mijn slowcooker voor dit omdat ik er niet op hoef te letten of het steeds moet roeren. Natuurlijk is het ook gewoon op het gasfornuis te bereiden wat ik altijd deed voordat ik mijn crock pot heb gekocht. Het is meer het gemak …
Ik was mijn rijst altijd heel grondig en spoel het totdat het water helemaal schoon is. Ik kook het rijst eerst in water zodat het makkelijker zacht wordt en halverwege voeg ik de soja melk of een andere plantaardige melk naar keuze toe. Soja melk lijkt het romiger te maken maar je kan kiezen wat je zelf graag gebruikt.
Voor meer zoet kan er wat ahorn siroop of kokossuiker worden toegevoegd. Ik doe dit het liefst bij het serveren en niet al onder het koken, het lijkt alsof je op deze manier veel minder nodig hebt plus de meegekookte abrikozen maken het heerlijk zoet.
Op de lage stand gaart het in 3 en 1/2 uur verandert het in een heerlijke zoete romige pudding. Het lekkere van gezonde toetjes is dat ze ook makkelijk als ontbijt of snack kunnen fungeren.
Om het nog lekkerder te maken en voor wat extra voedingstoffen heb ik er een snelle, verse bosbessen jam erbij gemaakt. Gemaakt van bevroren bosbessen, sinaasappelsap en een beetje tapioca meel. Kijk hoe heerlijk het eruit ziet! Ik kan het allemaal zo opeten … gezoet met een klein beetje stevia om de smaak in balans te krijgen, je kan natuurlijk ook ahorn siroop of honing gebruiken.
Een pudding zoals deze kan ook makkelijk worden meegenomen als lunch of snack voor op het werk of school. Gewoon een potje vullen met laagjes rijstpudding, bosbessen en gehakte walnoten.
De combinatie van de abrikozen, vanille, bessen en kaneel werkt heerlijk maar je kan ook andere smaakmakers gebruiken zoals cacao of kokos, allemaal goed!
Bewaar het recept door het plaatje hieronder op je Pinterest bord te pinnen,
Nog meer pudding en pap … Choco Chia Pudding, Zachte Ontbijtpap van Havermout en Boekweit Chia Pudding ( halverwege de pagina )
Tina x
Vegan Rijstpudding
Ingredients
- 1 kop korte korrel rijst, ik heb bruin gebruikt 250 ml
- 2 koppen water
- 2 koppen plantaardig melk naar keuze, ik heb soja gebruikt
- 1/2 kop gesneden gedroogde abrikozen
- 1 tl. vanille essence of poeder
- 1/4 tl zout
- 2 koppen bevroren bosbessen
- 1/4 kop sinaasappelsap
- 1 EL tapioca meel plus 3 El water
- kaneel, vers fruit en walnoten m het te serveren
Instructions
- De rijst heel grondig wassen tot de water helemaal schoon is. Wanneer je een slow cooker gebruikt voeg je de water, rijst en zout toe aan de kom en kook je het op laag anderhalf uur. De water is dan opgenomen. Wanneer je het op het fornuis maakt water, rijst en zout in de pan, aan de kook brengen en twintig minuten koken op een laag vuurtje met een deksel op de pan.
- Voor de slow cooker verwarm ik de melk in een pan en giet het zo bij de halfgare rijst, op deze manier koelt het geheel niet zo af en gaat het garen sneller. Ook de vanikke en de gesneden abrikozen of rozijnen kunnen erbij. Twee uur lang verder koken op laag. Dezelfde werkwijze voor de pan, alles erbij , aan de kook brengen en nog 20 minuten verder koken, soms roeren.
- Bosbessen en sinaasappelsap in een pan doen en warm maken. Zodra het begint te koken de opgeloste tapioca meel erbij gieten en de sap van de bessen iets dikker laten worden. Van de vuur halen en eventueel naar smaak wat zoetmiddel erbij doen zoals stevia, ahorn siroop of kokossuiker.
- Serveer de hete of koude rijst met warme jam, stukjes fruit, kaneel en wat gehakte walnoten.
Notes
Low Fat Vegan Rice Pudding
Ingredients
- 1 cup short grain rice, I used brown
- 2 cups water
- 2 cups plant based milk of choice, i used soy
- 1/2 cup chopped dried apricots
- 1 tsp. vanilla essence or powder
- 1/4 tsp salt
- 2 cup blueberries, frozen
- 1/4 cup orange juice
- 1 tbsp tapioca flour plus 3 Tbsp water
- cinnamon, fresh fruit and walnuts to serve
Instructions
- Wash the rice really well. Add the water, salt and clean rice to your slow cooker and set it on 1 and 1/2 hours on low. The water should be absorbed by then. If you make it on a stove top add water, salt and rice to a pan, bring to a boil and cook for 20 minutes with a lid on on low heat.
- I like to heat the milk I use before adding it in with the rice to my slow cooker. Cold milk slows the process down too much. Add in milk, vanilla and chopped dried apricots or raisins and cook for another 2 hours on low. Same with the stove top version, add in milk, vanilla and dried fruit and bring to a boil. Set on low and cook for another 20 minutes, stirring occasionally.
- Add the blueberries and orange juice to a pan and heat it up until it comes to a boil. Add in the tapioca/water mixture, stir until it becomes a bit thicker and turn off heat. You can add some stevia, maple syrup or coconut sugar to your taste.
- Serve the hot rice or cold pudding with the blueberry jam, may be some fresh fruit slices, cinnamon and some chopped walnuts.
