Bijna Kerst, wat gaan we eten?! Een vegan rauw kerstmenu moet niet te moeilijk zijn. Het liefst iets wat ( bijna) iedereen lekker vindt, gezond en snel zijn. Als rauw er ook nog bijkomt kan het net iets lastiger worden. Ik heb een menu samengesteld wat natuurlijk ook als geheel gegeten kan worden, maar je kan deze gerechten ook toevoegen aan een traditioneel menu, om mensen te laten kennismaken met deze heerlijke manier van eten.
Mijn kerstmenu is licht, makkelijk te maken en zonder moeilijke toevoegingen of te veel apparatuur. Het is helemaal rauw, gluten vrij en plantaardig, alkaliserend, mooi te presenteren, ook belangrijk, en het bestaat uit makkelijk te verkrijgen ingrediënten.
- Venkelsoep met avocado
- Witlof salade met granaatappel, pomelo, walnoot, kruidig dressing
- Pompoen spaghetti & amandel basilicum kaas
- Limoen Avocado Cupcakes
- CocoNogg
- 1 grote venkelknol, het binnenste harde stukje eruit en in stukjes gesneden
- 1/2 á 1 avocado
- 1 selderij stengel in dunne plakjes
- 1 kop water, 240 ml
- 1/4 tl. himalaya zout naar smaak
- 2 El. platte peterselie plus extra voor garnering
- 1 El. citroensap
- zwarte peper en vers geraspte nootmuskaat naar smaak
Ingrediënten in de blender en blenden tot het een heerlijk romig soep ontstaat. Eventueel iets water toevoegen indien nodig. Een high speed blender maakt het lauwwarm, kan eventueel iets verwarmd worden au bain marie of in voorverwarmde borden serveren. Je kan het ook door een zeef duwen om het nog gladder te maken. Garneren met platte peterselie blaadjes of venkel blaadjes.
Witlof Salade met granaatappel, pomelo en walnoten.
Heerlijk winters en prachtig van kleur. Granaatappels gebruik ik eigenlijk niet zo vaak, zou het wel moeten doen. Ze zijn erg lekker, ook in sapjes doen ze het goed en zitten vol anti-oxidanten, goed voor het hart, prostaat en tegen diabetes. Vol vitamine C, E en foliumzuur. Geweldig van kleur wat goed te pas komt in een feestelijk kerstgerecht!
Ingrediënten voor twee voorgerechten of één grote salade die je kan delen,
- 1 grote witlof, in dunne reepjes gesneden
- 1/2 kop granaatappelzaadjes
- 1/2 kop pomelo partjes in stukjes gesneden en zonder vlies
- 1 á 2 El. citroensap
- 1/4 kop gehakte stukjes walnoot
- 2 El. appel cider azijn
- 1 El. rijst of ahorn siroop of zoetmiddel naar keuze
- 2 El. tahini
- 2 tl. citroensap
- 1/2 tl. garam masala kruidenmix, een mix van gemalen koriander, komijn, kruidnagel, kardemom, kaneel en piment
- 1/4 tl. himalaya zout, optioneel, naar smaak
- kiemplantjes voor garnering
- de bovenkant van een fles pompoen, deze deel bevat geen pitten en kan zo na het schillen op de spiralizer / spiraalsnijder worden vastgemaakt
- 1/4 kop amandelpasta
- 1 á 2 El. citroensap
- 2 El. water, iets meer indien nodig
- 1 El. voedingsgist
- 1/4 á 1/2 tl. zout
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 El. gehakte basilicum blaadjes
- 3/4 kop amandelmeel
- 1/2 kop kokosmeel, gemalen gedroogde kokos
- 3 El. rijstsiroop, ahornsiroop of zoetmiddel naar keuze
- 1/2 kop zachte dadels, ontpit
- 1 t. vanille poeder of extract
- snufje zout
- 1 avocado
- sap van 1 limoen plus de limoen schil
- 2 El. kokosolie, gesmolten
- 2 El. rijstsiroop of zoetmiddel naar keuze, proeven voor gewenste zoetheid, eventueel wat extra stevia gebruiken
- snufje zout
- 1/2 tl. vanille poeder, optioneel
- 1 kop amandelmelk
- 1/2 kop verse jonge kokosvlees of 1/4 kop kokosroom uit blik, alleen het dikke deel. Het blik overnacht in de koelkast zetten zodat het vet stolt en je het makkelijk eraf kan scheppen.
- 1 á 2 EL. ahornsiroop en een paar druppels stevia of een ander zoetmiddel naar smaak
- 1/2 tl. kaneel
- 1/2 tl. vanille poeder of essence
- snufje verse nootmuskaat
- snufje zout
