Home Recepten Vegan Rauw Kerstmenu

Vegan Rauw Kerstmenu

by Tina
raw vegan Christmas Menu

Bijna Kerst, wat gaan we eten?! Een vegan rauw kerstmenu moet niet te moeilijk zijn. Het liefst iets wat ( bijna) iedereen lekker vindt, gezond en snel zijn. Als rauw er ook nog bijkomt kan het net iets lastiger worden. Ik heb een menu samengesteld wat natuurlijk ook als geheel gegeten kan worden, maar je kan deze gerechten ook toevoegen aan een traditioneel menu, om mensen te laten kennismaken  met deze heerlijke manier van eten.

Mijn kerstmenu is licht, makkelijk te maken en zonder moeilijke toevoegingen of te veel apparatuur. Het is helemaal rauw, gluten vrij en plantaardig, alkaliserend, mooi te presenteren, ook belangrijk, en het bestaat uit makkelijk te verkrijgen ingrediënten.

  • Venkelsoep met avocado
  • Witlof salade met granaatappel, pomelo, walnoot, kruidig dressing
  • Pompoen spaghetti, amandel basilicum kaas
  • Limoen Avocado Cupcakes
  • CocoNogg
Venkelsoep raw vegan Christmas Menu
Ingrediënten voor twee personen,
  • 1 grote venkelknol, het binnenste harde stukje eruit en in stukjes gesneden
  • 1/2 á 1 avocado
  • 1 selderij stengel in dunne plakjes
  • 1 kop water, 240 ml
  • 1/4 tl. himalaya zout naar smaak
  • 2 El. platte peterselie plus extra voor garnering
  • 1 El. citroensap
  • zwarte peper en vers geraspte nootmuskaat naar smaak

Ingrediënten in de blender en blenden tot het een heerlijk romig soep ontstaat. Eventueel iets water toevoegen indien nodig. Een high speed blender maakt het lauwwarm, kan eventueel iets verwarmd worden au bain marie of in voorverwarmde borden serveren. Je kan het ook door een zeef duwen om het nog gladder te maken. Garneren met platte peterselie blaadjes of venkel blaadjes.

Witlof Salade met granaatappel, pomelo en walnoten.

Heerlijk winters en prachtig van kleur. Granaatappels gebruik ik eigenlijk niet zo vaak, zou het wel moeten doen. Ze zijn erg lekker, ook in sapjes doen ze het goed en zitten vol anti-oxidanten, goed voor het hart, prostaat en tegen diabetes. Vol vitamine C, E en foliumzuur. Geweldig van kleur wat goed te pas komt in een feestelijk kerstgerecht! raw vegan Christmas Menu

Ingrediënten voor twee voorgerechten of één grote salade die je kan delen,

  • 1 grote witlof, in dunne reepjes gesneden
  • 1/2 kop granaatappelzaadjes
  • 1/2 kop pomelo partjes in stukjes gesneden en zonder vlies
  • 1 á 2 El. citroensap
  • 1/4 kop gehakte stukjes walnoot
De gesneden witlof meteen mengen met de citroensap om verkleuring te voorkomen. Rest van de ingrediënten ook samenvoegen met de witlof. Ik heb de dressing er apart bijgegeven om de kleuren van de salade zo helder mogelijk te houden.
Voor de dressing heb je nodig,
  • 2 El. appel cider azijn
  • 1 El. rijst of ahorn siroop of  zoetmiddel naar keuze
  • 2 El. tahini
  • 2 tl. citroensap
  • 1/2 tl. garam masala kruidenmix, een mix van gemalen koriander, komijn, kruidnagel, kardemom, kaneel en piment
  • 1/4 tl. himalaya zout, optioneel, naar smaak
  • kiemplantjes voor garnering
In een kleine blender blenden of met een garde kloppen tot het een geheel vormt. raw vegan Christmas Menu
Spaghetti slierten van een fles pompoen (butternut squash) zijn zo gemaakt met een spiralizer. Je kunt de pompoen natuurlijk ook raspen maar het spaghetti effect maakt het een geheel ander gerecht. De pompoenslierten kunnen overnacht of een paar uur geweekt worden in water om ze iets zachter en makkelijker verteerbaar te maken, heb het zelf hier niet gedaan, was niet nodig.
Mocht je het willen, kunnen de slierten even gestoomd worden om ze iets warmer en soepeler te krijgen.
raw vegan Christmas Menu
Ingrediënten voor twee borden spaghetti met amandel basilicum kaas,
  • de bovenkant van een fles pompoen, deze deel bevat geen pitten en kan zo na het schillen op de spiralizer / spiraalsnijder worden vastgemaakt
  • 1/4 kop amandelpasta
  • 1 á 2 El. citroensap
  • 2 El. water, iets meer indien nodig
  • 1 El. voedingsgist
  • 1/4 á 1/2 tl. zout
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 El. gehakte basilicum blaadjes
De ingrediënten voor de saus in een kleine blender tot een glad geheel blenden. Het kan ook in een glazen potje of in een kommetje flink geroerd worden tot het wat dikker en romiger wordt. Een deel van de “kaassaus” door de pompoen spaghetti mengen en de rest erbij serveren. Heerlijk met een mooie groene salade erbij gemaakt met mini tomaatjes en olijven. Je kunt de spaghetti ook iets van te voren mengen met de kaassaus zodat de smaken in de pompoen kunnen trekken.Ik heb het geserveerd met mini broccoliplantjes. raw vegan Christmas Menu
Dessert………….
Limoen Avocado Cupcakes!
raw vegan Christmas Menu
Deze kleine cupcakejes zijn een heerlijke zoete traktatie, de limoen maakt ze fris en licht van smaak en textuur. De bodem en de topping kunnen heel goed van te voren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
De bodem is goed voor 6 á 8 taartjes, afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Het kan natuurlijk als één grote taart worden gemaakt, in dat geval het recept zeker verdubbelen of verdrievoudigen, afhankelijk van de bakvorm.
  • 3/4 kop amandelmeel
  • 1/2 kop kokosmeel, gemalen gedroogde kokos
  • 3 El. rijstsiroop, ahornsiroop of zoetmiddel naar keuze
  • 1/2 kop zachte dadels, ontpit
  • 1 t. vanille poeder of extract
  • snufje zout
De ingrediënten in een keukenmachine mengen tot het een geheel vormt. Met de hand samen kneden, indien nodig nog een lepeltje water toevoegen. De vormpjes bekleden met folie, de deeg verdelen en goed in de vormpjes drukken en voor een uur in de koelkast zetten. Wanneer ze stevig zijn, uit de vorm halen en versieren met de limoen avocado topping.
raw vegan Christmas Menu
Limoen Avocado topping, ook geweldig lekker als pudding ….
  • 1 avocado
  • sap van 1 limoen plus de limoen schil
  • 2 El. kokosolie, gesmolten
  • 2 El. rijstsiroop of zoetmiddel naar keuze, proeven voor gewenste zoetheid, eventueel wat extra stevia gebruiken
  • snufje zout
  • 1/2 tl. vanille poeder, optioneel
Ingrediënten in een kleine blender of keukenmachine tot een mooi romig geheel blenden. Ik heb hier een taartversieringsset gebruikt om de topping op de cupcakes te spuiten. Voor de versiering heb ik pure chocolade bladen gemaakt, simpel recept van gesmolten kokosolie, een beetje cacao poeder, mesquite poeder, vanille poeder. Je kunt een vloeibaar zoetmiddel naar keuze toevoegen, heb ik hier niet gedaan, ik vond het geheel al zoet genoeg. De vloeibare chocolade over een vel bakpapier uitgieten en in de koelkast laten stollen zodat het mooi in stukken kan worden gebroken. Een goji bes en wat kokossneeuw voor het kerstgevoel.  raw vegan Christmas Menu
CocoNogg,
iets om de avond mee af te ronden, heerlijk winters en hoort bij kerst maar dan zonder ei, suiker, melk en room. In Amerika is dat natuurlijk het originele egg nogg. Ik vind het vooral op het ouderwets advocaat denken die vroeger ( of misschien nog steeds? )  met kerst en feestjes genuttigd wordt.
Ingrediënten,
  • 1 kop amandelmelk
  • 1/2 kop verse jonge kokosvlees of 1/4 kop kokosroom uit blik, alleen het dikke deel. Het blik overnacht in de koelkast zetten zodat het vet stolt en je het makkelijk eraf kan scheppen.
  • 1 á 2 EL. ahornsiroop en een paar druppels stevia of een ander zoetmiddel naar smaak
  • 1/2 tl. kaneel
  • 1/2 tl. vanille poeder of essence
  • snufje verse nootmuskaat
  • snufje zout
Alles in de blender tot het zeer smooth is. Besprenkelen met nootmuskaat en kaneel.
Ik hoop dat je je geïnspireerd voelt tot het maken van een rauw menu, of een rauw aanvulling tot je kerstdiner. Of zomaar om het lekker te proberen. Voor nog meer Kerst inspiratie kijk bij mijn Vegan Kerstdiner, een compleet menu met veel rauwe elementen.
Laat me weten hoe het is bevallen!
Wens je alvast een zeer gezellig, mooi, vredig en gezond Kerst!
Tina x
ps. mocht je deze Kerstmenu willen bewaren dan kun je het plaatje hieronder pinnen op je Pinterest bord,
vegan rauw kerstmenu

You may also like

Leave a Comment