Vegan Paasbrunch [ 391cal. / Croissant & Citroen Cake ]

Croissants en citroen cake kunnen een heerlijk onderdeel zijn van een vegan paasbrunch. Ik ben steeds aan het experimenteren met het maken van gluten- en gistvrije lekkers, iets waar wij veel vraag naar hebben hier in huis. Mijn jongens lusten nou eenmaal graag brood, muffins en dergelijke en het is best een leuke uitdaging om dit soort gerechten te proberen te maken, maar dan gezonder.

Ik wil al zo lang “gezonde” croissants maken, met gist heb ik het al vaker gedaan maar deze keer zonder. Ik herinner mij hoe mijn moeder en oma bladerdeeg maakten, vouwen, blijven vouwen om meer laagjes voor elkaar te krijgen. Ik stond er altijd met verbazing naar te kijken.

Ik heb wel wat wijnsteen bakpoeder en een beetje bak soda toegevoegd om de laagjes deeg wat luchtig te houden. De kokosolie, wat vroeger boter was, is wat de deeg verdeelt in laagjes waardoor bladerdeeg ontstaat. Ik heb het veel gerold en veel gevouwen … blij met de resultaat en vooral dat het hier ook goedgekeurd is, dat is waar het uiteindelijk om gaat, vooral voor een gezellige vegan Paasbrunch!

Wat wel belangrijk is dat het het lekkerst smaakt vers uit de oven. Ik heb een dubbele portie gemaakt en de helft in de koelkast bewaard, kan ook in de vriezer, om het zondag vers af te bakken.

Vegan Croissants zonder gist [ 206cal. ]

Ingrediënten voor 6 croissantjes, je kan het recept natuurlijk ook verdubbelen,

200 gram meel, glutenvrij of spelt, kijk HIER voor mijn glutenvrije meel mix
4 El. harde kokosolie uit de koelkast of vriezer, deze moet worden geschaafd dus moet het goed koud zijn, in deze heb ik de ontgeurde versie gebruikt
1/4 tl. roze zout
1 El. rijstsiroop of zoetmiddel naar keuze
1 tl. wijnsteen bakpoeder
1/2 tl. bak soda
1 tl. citroensap
1/2 kop water

Ik heb van alle ingrediënten behalve de kokosolie een deeg gekneed, het kneden hoeft niet langdurig te gebeuren. Hiervan heb ik een vierkant van ongeveer 20 x 20 cm gerold en in het middelste deel mijn koude met een mes geschaafde kokosolie verdeeld. Dit vond ik makkelijker werken dan raspen, de olie bleef goed hard wat de bedoeling is.

Beide zijkanten tot de helft dichtgeklapt en hetzelfde met de boven en onderkant zodat er een kleine vierkant ontstaat. Weer uitrollen en op dezelfde manier vouwen. Ik denk dat ik dit zeker 7 keer heb gedaan, vergeten te tellen. De olie werd niet vloeibaar, mocht dat wel gebeuren, dan kan de deeg even in de koelkast om daarna weer verder te gaan. Ben je klaar met je laagjes, dan kan er een grote cirkel worden gerold van ongeveer 25 cm doorsnee. Deze kan je verdelen in 6 “pizza-punten” waaruit de croissant gerold worden, beginnen bij de brede kant van de driehoek.

Bakken in een voorverwarmde oven op 180C, eventueel ingesmeerd met wat extra kokosolie of amandelmelk. Er kan natuurlijk van alles worden mee gerold, denk maar aan jam, nootjes, chocolade om het extra feestelijk te maken. Bakken tot het goudbruin is, ongeveer 20 á 25 minuten. Iets laten afkoelen op een rekje en er lekker vers van genieten!

De croissants zijn heerlijk bros en al het vouwen heeft zeker zijn nut gehad! In verhouding zit er ook vrij weinig olie in, per croissant maar ongeveer een 3/4 eetlepel kokosolie.

Om deze brunch compleet te maken doe er mijn Vegan Ei Salade, een potje frambozen jam en wat glutenvrije crackers bij.

Citroen Cake, glutenvrij [ 153cal. ]

Mijn kleintje is dol op cake … dus iets maken waar hij gerust van kan genieten terwijl hij ook nog goede voedingsstoffen binnen krijgt is zeker iets waar ik mee bezig blijf. De cake smaakt heerlijk naar citroen, niet te zoet, deze keer zonder vet maar wel met een geheime ingrediënt namelijk witte bonen! Deze en ook zwarte bonen kunnen prima in zoete gerechten worden gebruikt. Dit geldt ook voor courgette, zoete aardappels, pompoen en appelmoes, ze werken allemaal prima om het deeg zacht te houden en het vet gehalte te verlagen.

Ingrediënten voor 1 kleinere cake, ik heb een vorm van ongeveer 20 cm lang gebruikt, genoeg voor 8 royale plakken cake.

1/2 kop havermout meel
1 kop glutenvrije meel mix
Abrikozen puree gemaakt van 10 gedroogde abrikozen, geweld en daarna geblend in 1/2 kop water zodat er een dikke pasta ontstaat
2 El. citroensap
het geraspte schil van een bio citroen
1/2 kop witte bonen, ja, het zit er echt in, je kan het bij twijfel vervangen door een 1/2 kop appelmoes
1 El. tapioca meel
2 tl. wijnsteen bakpoeder
1 tl. bak soda
2 tl. maanzaadjes, optioneel maar leuk
1/4 tl. kurkuma voor een gele kleurtje, niet meer gebruiken, we willen alleen de kleur en niet de smaak!
4 druppels stevia, naar 4 eetlepels vloeibaar zoetmiddel naar smaak, als je geen stevia gebruikt een paar eetlepels meer van de zoetmiddel

Ik doe de bonen altijd even in de blender zodat er niet per ongeluk stukjes heel blijven. Deze keer even geblend met de abrikozen puree, als je het niet zoet genoeg vindt kan je hier ook een paar eetlepels ahorn siroop of honing toevoegen.

Alle droge ingrediënten bij elkaar voegen en hier de puree doorheen roeren. Bakken in een voorverwarmde oven op 180C, ongeveer 35 minuten tot het goudbruin is en een prikker er droog uitkomt. Even in de vorm laten afkoelen en op een rekje storten. het kan lauw of koud worden gegeten, zo of met jam … of met de frisse Ananas Crème, zie recept hieronder.

Ananas Room [ 32cal. ]

Om deze vegan Paasbrunch compleet te maken heb ik nog deze frisse ananas room toegevoegd. Ik had toevallig wat bevroren ananas blokjes in de vriezer en wilde die heerlijk frisse smaak als topping op de cake gebruiken.

Een halve kop bevroren ananas geblend met een 1/2 kop kokosroom, 1 El. citroensap en een paar druppels stevia of wat vloeibaar zoetmiddel naar keuze.

Om de kokosroom te krijgen moet je een blikje kokosmelk even in de vriezer of overnacht in de koelkast zetten zodat het room van het water kan scheiden. De room kan nu voorzichtig eraf worden geschept.

Eigenlijk is het een lekkere ijs geworden en het smaakte super met de cake, hetzelfde principe als brownies met ijs alleen wat frisser van smaak.

Niet vergeten erbij te vertellen dat ik dit altijd combineer en balanceer met groene sappen, veel verse groente en smoothies! Dit vooral omdat ik me zoveel lichter, energieker en helderder voel wanneer ik dat wel doe. Dit soort lekkers is super en het kan zeker een deel uitmaken van een gebalanceerd dieet, dat moet gewoon kunnen toch!?

Wens je Fijne Paasdagen! Mocht je de recepten van deze vegan paasbrunch willen bewaren dan kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen.

Tina x