Home Alkalisch Dieet Vegan lunch ideeën voor onderweg

Vegan lunch ideeën voor onderweg

by Tina
easy vegan lunch ideas to go

Lunch blijkt één van de moeilijkste maaltijden van de dag en daarom wou ik vandaag een paar vegan lunch ideeën voor onderweg met je delen. Lunch wordt meestal het het minst gepland, over het avondeten denk ik toch meer over na. Het is een beetje een vergeten kindje, zeg maar. Ontbijt kan met gemak elke dag van de week hetzelfde zijn … denk maar aan een smoothie, havermoutpap of geroosterd brood met avocado. Tegen lunchtijd ben ik meestal de hele ochtend al druk geweest en heb een gebalanceerde, energie gevende maaltijd nodig!

Het maakt niet uit in wat je het meeneemt hoewel ik dol ben op leuke ( pba vrije ) lunchboxen! Ik heb ondertussen een leuke verzameling zodat ik voor elke soort maaltijd de juiste kan meegeven.

Wat ik het makkelijkst vind om te doen is het maken van een extra portie avondeten, of delen ervan, zodat ik het de volgende dag of dagen kan gebruiken als vulling voor lunch. Denk daarbij aan burgers zoals  …. , gekookte quinoa, soba noodles of bruine rijst, lege tortilla’s, soep … soep is geweldig lekker voor lunch! Ik voeg altijd een deel vers toe, dat betekent een grote deel van het gerecht bestaat uit verse groente zoals sla, geraspte groente bv. wortels, kool, venkel of een groente spaghetti.

Hier een paar voorbeelden van de laatste weken … ik probeer voor elke lunch te zorgen voor een grote portie groente, rauw en gekookt/gebakken, een eiwit zoals bv. bonen, linzen, notenkaas, zaden of pitten, tempeh of quinoa. Verder altijd een complexe koolhydraat voor energie, zoete aardappel, noodles, quinoa, boekweit, rijst, brood of crackers en een dressing van  een noten of zaden boter, mosterd, salsa of avocado.

lunchbox boerenkool en zwarte bonen

Gesauteerde boerenkool met ui, knoflook, kruiden, zoete aardappel, zwarte olijven, zwarte bonen en geprakte avocado.

lunchbox pasta met tom. saus

Soba noodles, rucola, komkommer, saté saus en kimchi.

lunchbox broodje kaas

Kikkererwten Burgers, een gemengde salade, “avonaise” ( homemade mayo – avocado sausje ), glutenvrije broodje, plakje vega kaas en Energie Balletjes als snack.

Ingrediënten voor 8 glutenvrije Burger Broodjes, super makkelijk en snel om te maken,

  • 3/4 kop rijstbloem
  • 1/2 kop havermoutmeel
  • 1/4 kop tapioca meel
  • 1 tl. wijnsteen bakpoeder
  • 1 tl. baksoda
  • 1/2 tl. roze of zeezout
  • 1 El. kokosolie, gesmolten
  • 1/2 tot 3/4 kop water
  • 1/4 kop amandelmelk plus 1 tl. appel azijn, gemengd en 10 minuten laten staan

Oven voorverwarmen op 200C.

Meng de droge ingrediënten. Natte ingrediënten bij elkaar en deze bij de droge gieten. Mengen tot er een nog wel plakkerige deeg ontstaat die wel stevig genoeg is dat het niet uitloopt op een bakplaat.

Ongeveer 1/3 kop beslag op een bakplaat met een laag bakpapier scheppen en met een vochtige hand in de juiste vorm ( rond en ongeveer 1,5 cm dik ) drukken en eventueel wat sesamzaadjes bovenop strooien. Bak ongeveer 12 tot 15 minuten, ze hoeven niet bruin te worden. het lekkerst vers gebakken of de volgende dag geroosterd. Kan worden ingevroren.

Noten & Zaden Balletjes,

alkaline balls

Deze Noten & Zaden Balletjes zijn heerlijk, niet te zoet. Ik heb hier het recept voor je mocht je het willen proberen! ,

1/2 kop cashews
1/4 kop pompoenzaden
1/4 kop sesamzaden
1/4 kop chia zaden
1/4 kop walnoten of amandelen
1/4 kop amandel boter
1/4 kop tahin ( calcium )
2 El. kokosolie
6 gedroogde abrikozen, geweekt, of 3 grotere dadels, ontpit en in kleine stukjes gesneden
een klein snufje roze of zee zout
een paar druppels stevia voor een zoetere resultaat, ik heb eentje met vanillesmaak gebruikt
plus extra gehakte pompoenpitten of gedroogde kokos om ze in te rollen

Doe de noten in een keukenmachine of blender tot ze iets fijner zijn. Rest van de ingrediënten toevoegen en pulsen tot het een geheel vormt wanneer je het bij elkaar drukt tussen de vingers. Mocht het te droog lijken kan er een eetlepel water bij of wat vloeibare zoetmiddel mocht je dat willen gebruiken.
Vorm de balletjes en rol ze in de gehakte zaden of kokos. Deze kunnen prima een dag of 5 in de koelkast worden bewaard, kunnen ook worden ingevroren.

Een heerlijke energie gevende snack vol voedingstoffen goede vetten.

maaltijdsalade aardappel

Voorjaars Aardappel Salade gemaakt van een dag van te voren in de oven gebakken aardappelen. omdat ze afgekoeld zijn verandert de zetmeel in een soort prebiotica wat voedsel is voor alle goede bacteriën in onze darmen. IJsbergsla, geraspte wortel, radijsjes, verse platte peterselie, doperwtjes en  een beetje zelfgemaakte mayonaise.

mac & cheese

Op een laag veldsla en spinazie brokken afgekoelde Macaroni & Kaas, basamico dressing, olijven en basilicum. Lekker warm smaakt deze Mac& Cheese ook heerlijk!

Ingrediënten voor 4 porties,

  • 1/2 kop cashews, 4 uur geweekt en afgespoeld
  • 3/4 kop witte bonen, gekookt of uit blik
  • 2 El. verse citroensap
  • 1/2 tl. paprika poeder
  • 1 tl. kurkuma
  • 1/4 kop voedingsgist
  • 1 teentje knoflook of knoflook poeder naar smaak
  • roze of zeezout naar smaak
  • zwarte peper naar smaak
  • 1/2 kop water
  • een ( glutenvrije ) of spelt pasta naar keuze

De ingrediënten voor de “kaas” saus in een blender helemaal zacht en romig blenden, verwarmen in een pannetje en door de warme, gekookte pasta roeren of door al dente gekookte pasta mengen met de saus en het 15 minuten in een voorverwarmde oven zetten. Lekker met een grote salade en gestoomde broccoli of doperwtjes.

Balsamico Dressing,

  • 2 El. olijfolie
  • 1 El. balsamico azijn
  • roze zout naar smaak
  • 1 tl. vloeibaar zoetmiddel zoals rijst- of ahornsiroop

Ingrediënten in een kleine glazen potje en goed schudden. Zout naar smaak toevoegen.

lunch wraps

Dit is ook een favoriet … wraps met van alles en nog wat! Er zit bij ons bijna altijd avocado in maar hummus is ook heerlijk. Geraspte groente, plakjes tomaat en paprika, verse kruiden, notenkaas of een vega kaas naar keuze.

Ik hoop dat ik je heb kunnen inspireren tot het maken van heerlijke lunchgerechten! Heb je vragen, plaats ze hieronder en ook welke jij het lekkerste zou vinden!

Bedankt voor het lezen,

Tina x

You may also like

Leave a Comment