Vegan Kerstdiner [ glutenvrij ]

Het is bijna zover … en dat vraagt om een heerlijk, gezond, alkalisch verantwoord  vegan kerstdiner met een YUMMIE♥  factor!

Ik zeker en ik denk samen met mij een heleboel mensen lopen al een tijd te plannen wat er met feestdagen gegeten moet worden. Het hoeft zeker niet moeilijk te zijn om een plantaardig menu samen te stellen  die makkelijk en ook nog lekker is. Er zijn zoveel heerlijke recepten, deze zijn dit jaar mijn favorieten en maken samen een vegan Kerstdiner van 5 gangen.

Een lekkere drankje om mee te beginnen, een Pina Colada met een winterse hart

Geweldig lekker, snel en makkelijk te maken. Je kan zelf ook kokosmelk maken door 1 kop geraspte gedroogde kokos met 3 koppen water in de blender flink te laten lopen zodat het romig wordt.  Door een kaasdoek of zeef gieten. De overgebleven kokospulp kan nog verwerkt worden in koekjes of muffins.

Ingrediënten voor 2 glazen Pina Colada met een winterse ♥ zijn,

• 1 kop kokosmelk
• 1 kop ananas sap
• ijsblokjes of zoals hier een bevroren hart ♥ van kokoswater
• beetje limoensap naar smaak

Alles behalve de ijsblokjes in de blender en een heerlijk geheel van mixen! Gezond, alcohol vrij en heerlijk, Enjoy!

Een lekkere Peer & Kastanje Salade met Noten Parmezaan / 339cal.

Een groene salade van eikenblad sla in combinatie met kastanjes, peren en walnoten maakt een geweldig winters salade die toch licht en groen is.

Ingrediënten voor 4 salades,

• 1 krop eikenblad / romana sla, gewassen en droog
• 2 peren in smalle partjes gesneden
• 200 gram gekookte of gepofte kastanjes
• 2 stengels selderij, heel fijn gesneden

voor de Walnoten Parmezaan,

• 1/2 kop walnoten, schoongemaakt
• 2 El. voedingsgist / edelgist / nutritional yeast

Dressing,

• 2-3 tl. mosterd
• 1 El. ahorn siroop
• 2 El. citroen sap
• 4 El. water

De walnoten in en keukenmachine fijnhakken, dit kan ook met een mes en het hoeft zeker geen poeder te worden. Voeg de voedingsgist toe en nog een paar keer pulsen. Klaar is je walnoten parmezaan, ook heerlijk op courgette spaghetti, alle soorten salades of wraps! De ingrediënten voor de salade  op twee borden verdelen, een beetje dressing er overheen druppelen en bestrooien met de walnoten parmezaan.

En nu een heerlijke, rauwe Groente Soep

Zo snel en heerlijk, vol chlorofyl, vitamines, enzymen & voedingsstoffen. Alles wat je nodig hebt is een blender, verse bio groente, mooie schaaltjes om het in te serveren en 5 minuten om het te maken.

De ingrediënten voor twee borden soep zijn,

• 2 stengels selderij
• 1 kleine courgette
• 3 gedroogde tomaten, geweekt in water
• 6 snoeptomaatjes
• 1 wortel
• handje vol peterselie en bieslook
• 1/2 avocado
• 1 á 1½ kop water, naar eigen smaak voor een dikkere of dunnere soep
• himalaya zout en peper naar smaak

Alle ingrediënten in de blender, behalve de bieslook, en blenden tot het een heerlijk romig geheel is. De soep kan natuurlijk ook verwarmd worden.  Serveren met een beetje fijngesneden bieslook.

Quinoa Burgers, Pastinaak Puree met Tijm en Rode Kool Salade

Quinoa is een perfecte, plantaardige bron van complete eiwitten en aminozuren. En het is een heerlijk basis voor burgers.

Quinoa Burgers voor 3-4 personen,

• 1 kop gekookte quinoa
• 1/2 kop zonnebloempitten, gemalen
• 1/2  kop courgette, fijn geraspt
• 1 kop gekookte witte bonen, gespoeld
• 1/2 kop heel fijngesneden selderij
• 1/2 tl. zout, naar smaak
• 1/4 kop water, indien nodig
• 1 El. verse peterselie, fijn gehakt
• 1 El. citroensap
• teentje knoflook of snufje knoflook poeder
• 1/2 tl uien poeder
• 1 tl. paprika poeder

Alle ingrediënten behalve de peterselie en de heel fijngesneden bleekselderij in een keukenmachine pulsen en hiervan platte burgers vormen. Even laten opstijven in de koelkast. Goudbruin bakken in de oven of in een koekenpan met wat kokosolie. Ze zijn perfect om vóór het bakken in te vriezen, handig om als voorraad in huis te hebben.

Pastinaak Puree met Tijm

Ingrediënten voor 4 porties als bijgerecht,

• 2 medium pastinaken in blokjes gesneden, 10 á 12 minuten gekookt in een bodempje water tot het zacht is
• 1/2 bloemkool, ongeveer 500 gram, op dezelfde wijze bereid als de pastinaken
• 2 medium of 1 grote aardappel, gekookt
• 2 tl. verse citroensap
• 2 El. Voedingsgist
• 2 in de oven gebakken teentjes knoflook, optioneel, zoveel milder dan rauw
• een scheutje amandel melk, steeds een klein beetje toevoegen zodat het niet te dun wordt
• 1 El. Amandel pasta ( wit ) of tahin
• Himalaya zout en peper naar smaak
• 1 El. verse tijm blaadjes

Alle ingrediënten behalve de tijm blaadjes in een keukenmachine en laten draaien tot het helemaal romig is. Als het nodig is de zijkanten van de blender aan de binnenkant met een spatel schoonvegen. Het kan ook gestampt worden, het is alleen iets meer werk. Deze is echt geweldig lekker, ook voor zomaar een avondeten. Pastinaak is rijk aan vit. K, C, foliumzuur en vezels en het heeft een iets anijs-achtige smaak.

Rode Kool Salade

Heerlijk winters en zo makkelijk van te voren te bereiden. Je hebt nodig,

• 1 kleine rode kool, heel fijn gesneden, geraspt of met een keukenmachine fijngehakt
• 1 appel, geraspt
• 1 El. appelcider azijn
• 1 El. citroensap
• 2 El. ahorn of rijst siroop
• een snufje kaneel en nootmuskaat
• himalaya of zeezout

De geraspte kool bestrooien met wat zout, mengen en even ( uurtje ) laten intrekken zodat het wat zachter van structuur wordt. Vermengen met de rest van de ingrediënten en laten rusten. Een klein beetje kaneel geeft het een heerlijk kerstig winters aroma die ook super gaat met de pastinaak puree.

Dessert!!!!!

Een heerlijke, smeuïge  Brownie met Kersen en Romige Chocolade Saus [ 399cal. ]

Rauwe plantaardige desserts zijn het makkelijkst om te delen met niet vegans simpelweg omdat ze erg lekker zijn. 

Brownies………..heerlijk smeuïg en plakkerig, zoals ze horen te zijn. Deze zijn alleen vol met voedingsstoffen, antioxidanten, goede vetten en natuurlijke suikers. Voor een brownie van ongeveer 20 x 20 cm heb je de volgende nodig,

• 1 kop amandelmeel
• 1 kop walnoten
• 1 kop zachte dadels, ontpit
• 1/4 kop amandelboter
• 1/3 kop rauw cacao poeder
• snufje himalaya of zeezout

Eerst de noten in de keukenmachine iets fijnhakken, daarna de rest van de ingrediënten toevoegen en laten draaien totdat er een geheel ontstaat. In een met folie beklede bakvorm verdelen en in de koelkast zetten.

Voor de Romige Chocosaus heb je de volgende nodig,

• 1/2 kop amandelmelk
• 2 El. amandelboter
• 2 El. bruine rijst-of ahorn siroop, anders een druppel stevia naar smaak
• vanille aroma  of de binnenkant van een vanille stokje
• 1/4 kop raw cacao poeder

Allemaal in een kleine blender of flink kloppen met een garde. Het is heerlijk, eventueel bijstellen qua zoetheid en in een klein kannetje of bekertje gieten. Ook lekker over fruit, chia pudding, in een smoothie, over ijs …

Serveren met ontdooide kersen en een kleine vlokje kokosnoot sneeuw! Oh, en de restjes, mochten die er zijn, komen wel op met een glaasje amandel melk …. ♥ !

Klik hier voor een compleet rauw Kerstmenu! Je kan natuurlijk ook een bepaald gerecht uit mijn menu’s aan je maaltijd toevoegen. Een hele Fijne, Gezellige, Gelukkige en Gezonde Kerstmis gewenst aan iedereen!

Tina x

Mocht je deze recepten willen bewaren dan kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,