Het is december en ik heb wat ideeën voor vegan hapjes voor de Feestdagen voor je. Wat een geweldige tijd … de voorbereidingen, de gezelligheid, het geven, delen, kado’s … toch een tijd die ook veel stress en gedoe met zich mee brengt. Vooral op gebied van voedsel is het geen makkelijke tijd. Wanneer je eters krijgt, of zelf ergens op visite gaat.
Deze Kerst géén complete menu maar een verzameling van een aantal lekkere hapjes om je gasten mee te verwennen of om met je mee te nemen naar vrienden of familie. Ideeën voor een Kerstmenu vind je HIER en HIER.
Een plantaardig hoog rauw buffet kan zo heerlijk zijn! De bedoeling is natuurlijk dat iedereen ervan kan genieten, het is tenslotte kerst. Een geweldige tijd om je passie en overtuigingen te delen.
Op het menu staan de volgende vegan hapjes voor de Feestdagen,
- Zoete Aardappel, Guacamole, Zoete Knapperige Rode Ui
- Komkommer Hapjes, Zoete Tijm Kaas, Balsamico Reductie
- Boerenkool Chips
- Hummus
- Zoete Tijm Kaas, Balsamico Reductie
- Pastinaak Sushi
- Oosters Dip Saus
- Gekruide Tomaten Dip
- Zaden en Pitten Crackers
Super Guacamole [ 132cal. / per portie / 4 porties ]
Avocado’s, gezonde vetten en groene poeders, super chlorofyl. Wat een geweldige alkaliserende combinatie! Een gerecht die makkelijk te bereiden en toe te voegen is aan allerlei maaltijden, snacks, sandwiches en wraps.
Ingrediënten,
- ·2 avocado’s, binnenkant er uit geschept
- 1 tomaat in blokjes gesneden
- 1/2 rode uitje in kleine blokjes
- 1/4 kop koriander of basilicum
- 1 vel nori in hele kleine stukjes geknipt, chlorofyl
- 1 teentje knoflook
- 2 á 3 El. citroensap
- 2 tl. spirulina poeder
- 1/2 tl. keltisch zeezout
- Zwarte peper naar smaak
De avocado fijnprakken. Alle ingrediënten in kleine blokjes snijden, kruiden fijnhakken, knoflook fijn persen en deze in een schaaltje mengen. Het hoeft niet te fijn te zijn, mag wat ook wat structuur hebben. Dit is natuurlijk afhankelijk van waar je het voor gebruikt. Kruiden naar smaak.
Avocado is een geweldige vet, vol vezels die je vult en voedt van binnen. Het toevoegen van spirulina geeft een geweldige groene kleur wat betekent extra chlorofyl! Daarnaast ook alle essentiële aminozuren, vitaminen en mineralen.
Zoete Aardappel Hapjes [ 73cal. per 4 / maakt ong. 24 hapjes ]
- 1 grote zoete aardappel, ongeveer 13 cm. / ongeveer 24 plakjes
- 1 El. kokosolie, gesmolten
- 1/4 kop guacamole, geblend of heel fijn geprakt
- 1 grote rode ui in dunne plakjes
- 1 El. tamari / soja saus
- 1 E. ahorn siroop
In de oven gebakken zoete aardappelplakjes, bestrijken met een heel klein beetje kokosolie en zeezout.
Guacamole zoals hier boven, iets fijner geblend, zonder tomaten.
In de oven of droogoven gebakken zoete rode uien knapperig bakken, gemarineerd met tamari saus, ahorn siroop en kokosolie. Zout, zoet en crunchy. Ook heerlijk op een sandwich of in een wrap.
Knapperige zaden en pitten crackers [ 216cal. per cracker / 6 grote crackers ]
Deze zijn in de droogoven en in de reguliere oven te bereiden. Makkelijk en erg lekker. Heerlijk om een voorraadje van thuis te hebben! Gluten – en suikervrij.
Ingrediënten voor 6 grote crackers,
• 4 El. pompoenzaad
• 4 El. zonnebloempitten
• 4 El. lijnzaad
• 6 El. sesamzaad
• 1/4 kop water + indien nodig iets meer
• 1/2 tl. zout naar smaak
• 2 El. water indien nodig
• 1/3 kop boekweitmeel
Ingrediënten mengen, indien nodig een lepeltje extra water toevoegen. 3 El. deeg op een bakplaat scheppen en platdrukken met een natte lepel.
In de droogoven, 16 á 20 uur op 42C, tot het knapperig en droog is.
In de reguliere oven op 180C , ongeveer 20 minuten, tot het knapperig is. De gehydrateerde versie is vanzelfsprekend rijker aan enzymen en voedingsstoffen. Als snack of deel van een maaltijd.
Hummus [ 109cal. per portie / 8 porties ]
heerlijk als dip bij groente of als beleg op crackers. Een echte klassieker!
Ingrediënten voor 8 porties,
- 2 koppen kikkererwten, gekookt of gekiemd
- 1/4 kop tahin
- 1 kleine courgette zonder schil in blokjes
- 2 El. tamari
- 1 teentje knoflook
- 2 El. citroensap
- 1 El. appel cider azijn
- 1/4 kop verse fijngesneden peterselie
- 1 rode ui, fijngesneden, optioneel
- Himalaya zeezout naar smaak
Alle ingrediënten in de blender fijnmaken. Eventueel garneren met plakjes citroen en verse peterselie. In de koelkast 2 á 3 dagen houdbaar.
Gekruide Tomaten Dip [ 71cal. per portie / 4 porties ]
Ingrediënten,
- 1 rode paprika, zonder zaadjes
- 1 El. paprika poeder
- 1 kop in blokjes gesneden tomaten
- 6 zongedroogde tomaten, geweekt
- 2 El. citroensap
- 2 zachte medjool dadels, gesneden
- 1/4 kop verse koriander
- 1/2 tl. chili poeder
- 2 tl. komijn poeder
- 2 tl. geraspte gember
- 1/2 tl. koriander poeder
- 1/2 tl. zout, naar smaak
Alle ingrediënten in een blender of keukenmachine fijnmaken. In de koelkast 3 dagen houdbaar. ook lekker als sausje op een courgette pasta.
Zoete Tijm Kaas [ 160cal. per portie / 10 porties ]
kaas vertegenwoordigt een smaak en structuur wat zeer gemist wordt door veel mensen wanneer ze niet meer melkproducten consumeren. Dat geldt natuurlijk ook voor yoghurt. Notenkazen kunnen deze zeer goed vervangen en worden door zelfs niet rauw of plantaardig gebaseerd eters goedgekeurd. De kaas kan na een paar uur in de koelkast worden gegeten, meer als een heerlijke smeerkaas op crackers, of na een paar dagen cultiveren als een iets hardere en rijpere kaas.
Ingrediënten,
- 1 en 1/2 kop cashewnoten, 2 á 4 uur geweekt
- 2 El. citroensap
- 1/4 á 1/2 kop water, zo min mogelijk gebruiken
- 2 El. voedingsgist
- 1/4 á 1/2 tl. himalaya zout
- 3 El. fijngesneden tijmblaadjes
- 1 á 2 El. ahorn siroop
- 2 probiotica capsules of 1 tl. probiotica poeder, optioneel
- Himalaya zeezout en zwarte peper naar smaak
De geweekte, gespoelde cashewnoten met zo min mogelijk water helemaal romig en zacht maken. Wanneer je een oudere kaas gaat maken, de inhoud van 2 opengemaakte probiotica capsules en de citroensap toevoegen en heel even door de kaas blenden. Probiotica zit vol goede bacteriën die verantwoordelijk zijn voor het ontstaan van kaas en yoghurt.
De kaas afgedekt met een theedoek op een warme plaats tussen 16 en 24 uur laten fermenteren. Je kunt steeds proeven ( met een schone lepel ) voor de juiste zuurgraad. Ik hou me meestal aan 20 uur, maar dit is afhankelijk van de warmte van de omgeving waar de kaas zich bevindt. Eenmaal gefermenteerd de kruiden, zout, peper, ahorn siroop, edelgist toevoegen en de kaas in een met folie beklede vormpje duwen en voor een één tot een aantal dagen in de koelkast zetten om te rijpen.
Je kunt het fermenteren overslaan en alle smaakmakers na het blenden toevoegen. Een aantal uren in de koelkast laten opstijven.
Ik heb hier een Balsamico Saus bij geserveerd.
Heel simpel, 1 kop balsamico azijn in een platte schaal in de droogoven een uur of 12 laten reduceren. 1 El. ahorn siroop toevoegen. Ik denk dat je dit ook in een pannetje op een laag vuurtje voor elkaar krijgt, eventueel au-bain-marie zodat de azijn niet aanbrandt. De iets zuurdere saus balanceert de zoetere kaas en het geeft een mooie kleuraccent. Je kunt de saus over de bovenkant van de kaas gieten of een paar druppels over de hapjes verdelen.
Hier nog de recepten van de Boerenkool Chips, Rauw Bloemkool Sushi om je buffet af te maken. Je kan natuurlijk nog extra crackers toevoegen zoals deze Courgette Kaas Crackers.
Wens je geweldig mooie Kerstdagen!
Tina x
