Een feest die verbonden lijkt met eieren! Gelukkig zijn er heerlijke opties om het plantaardig en geraffineerde suikervrij te houden. Ik heb vegan gevulde chocolade eitjes gemaakt met een kokos marsepein-achtige vulling inclusief gele dooier voor een verrassend effect.
Vegan Gevulde Chocolade Eitjes, rauw, laag in koolhydraten [ 170cal.pp. ]
Ingrediënten voor ongeveer 25 Gevulde Chocolade Eitjes zijn,
Voor de kokos vulling,
- 2,5 kop geraspte gedroogde kokos
- 1 kop cashewnoten, 2 uur geweekt
- 4 El. water
- 4 El. rijstsiroop, deze verandert de kleur van de kokos het minst, honing kan natuurlijk ook gebruikt worden, of een combinatie van rijstsiroop en een paar stevia druppels
- Vanille poeder of de binnenkant van een halve vanille stokje
- Snufje zout
Voor de eigeel,
- Héél klein snufje kurkuma, deze is sterk van kleur en smaak dus heb ik maar een heel klein beetje gebruikt
- ½ theelepel mesquite poeder of je kunt een beetje fijngemalen bijen pollen toevoegen, saffraan is natuurlijk ook altijd een optie
2 koppen kokos samen met de geweekte cashewnoten in de blender of keukenmachine helemaal fijnmaken. Vanille poeder, snufje zout en zoetstof toevoegen en even mengen. Lang blenden of in een kleine keukenmchine laten draaien zodat het vet zacht wordt in de kokos en cashews. Indien nodig een lepel water toevoegen. In een kom de rest van de gedroogde kokos er doorheen kneden, deze moet een beetje structuur geven aan de vulling. Is het te droog geworden kan er altijd een beetje extra water bij.
Voor de gele binnenkantje drie eetlepels apart nemen en een beetje van de gekozen “kleurstof” er doorheen werken en hier kleine balletjes van rollen. De eitjes kunnen natuurlijk ook helemaal wit zijn van binnen of een nootje als midden.
Er zijn ook andere heerlijke opties om ze te vullen, bijvoorbeeld met rauw marsepein van amandelen, een notenvulling, een chocolade vulling van cashewnoten, kokosolie en cacao poeder.
De balletjes even laten opstijven in de koelkast en daarna de eitjes vormen. Ik heb hier geen vormpjes voor gebruikt, ze zijn niet allemaal dezelfde grootte, met eiervormpjes is dat natuurlijk wel het geval. In de vriezer even koud laten worden.
Ingrediënten voor de chocoladelaagje,
- ½ kop cacao boter, in kleine stukjes gesneden of gebroken
- 3 eetlepels cacao poeder
- 2 eetlepels rijst- of ahornsiroop of een ander vloeibaar zoetmiddel naar keuze, stevia werkt ook prima
- Vanille poeder
- Snufje zout
De cacao boter en cacao poeder samen laten smelten boven warm water, niet te heet laten worden. Zodra gesmolten de zoetmiddel, zout en vanille er doorheen roeren, even proeven voor de gewenste zoetheid. Of een reep van je favoriete pure chocolade gebruiken en ook au bain-marie laten smelten.
De eitjes moeten wel een paar keer gedipt of overgoten worden voor een mooi laagje chocolade. Tussendoor heb ik ze steeds in de vriezer gedaan om het sneller hard te laten worden.
Zijn ze mooie bedekt, dan kunnen ze hard worden in de koelkast. Ik heb deze per stuk verpakt in goudpapier om ze nog een beetje extra speciaal te maken. Ook erg leuk om iemand mee blij te maken tijdens de komende dagen, eetbare kadootjes zijn altijd welkom.
Genieten en een Fijne Pasen!
Tina x
Mocht je het recept willen bewaren dan kun je het plaatje hieronder pinnen op je Pinterest bord,
