Er zijn van die bekende, troostende maaltijden die je om de zoveel tijd gewoon moet eten …. je weet vast wel waar ik het over heb. Gerechten van een chinees restaurant vallen bij ons in die categorie vandaar deze vegan gestoomde bapao broodjes. Er zijn een paar met vlees gevulde opties bij de supermarkt, zelfs een vegetarisch variant maar deze hebben toch wat ingrediënten in zich, zoals smaakversterkers en E-nummers, daarom koop ik ze liever niet. Dus ben ik mijn eigen gestoomde broodjes gaan maken en hier gaan ze er goed in. Ik dacht dat het wat ingewikkelder zou zijn maar het valt mee. De deeg is vrij makkelijk om meet te werken.
Ik heb een “kip” vulling gemaakt van een pakje vleesvervangers, dat wordt hier erg gewaardeerd. Een vulling van helemaal groente is ook erg lekker, denk maar aan paddenstoelen, lente uitjes, gember, knoflook, zoete chili en hoisin saus is ook heerlijk. Je kan elk vulling indoen die je prefereert zolang het niet te nat of te dun is. Je vindt het complete recept onderaan de pagina. 
Dit recept is genoeg voor 12 medium grote vegan gestoomde bapao broodjes. Ik verdubbel de hoeveelheden voor de volgende keer zodat ik een portie kan invriezen en wat de volgende dag vers kan stomen. De deeg is niet plakkerig en makkelijk om uit te rollen. Ze hoeven niet perfect rond te zijn, doe een schepje van de vulling in het midden, een 12de deel van de vulling. Knijp de deeg op twee punten in het midden samen, draai het een slag en doe dit nog een keer. En nu kan je alle zijkanten bij elkaar knijpen tot het deegtasje helemaal dicht is.
Nu hebben ze nog een beetje rust nodig, ongeveer 15 minuten om weer een beetje te rijzen en vorm te krijgen. Ik leg ze op een stuk bakpapier bestrooid met een beetje meel zodat het makkelijk opgetild kan worden wanneer het in de stomer moet.
Ik heb een stoompan maar een bamboe stomer zou ook erg handig zijn. Ik heb twee stoompannen en ik gebruik ze om en om. Als ik een boven de stoom haal zet ik de volgende er boven. Een bamboe stomer kan ook gestapeld worden. Plaats de broodjes op een stukje bakpapier of op een papieren muffin vormpje maar zo dat de stoom ertussendoor omhoog kan.
Het duurt ongeveer 12 minuten per portie en een paar minuten nog onder de deksel va de stoom af voordat je het serveert. De deeg is heerlijk licht en de vulling is smaakvol. Lekker met wat zoete chili saus.
De broodjes kunnen ook in de oven gebakken worden. Ik heb ze hier op de kop gezet zodat de bovenkant mooi glad is. Ze gingen op 200C de oven in voor ongeveer 25 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn. Je kan de bovenkant ook bestrijken met wat amandelmelk en bestrooien met wat sesamzaadjes.
Ik hoop dat je ze ook gaat proberen en als je het doet laat me weten hoe ze zijn gelukt! Mocht je het recept willen bewaren dan kan je het recept printen of het plaatje hieronder pinnen op je Pinterest bord,
Tina x
Vegan Gestoomde Bapao Broodjes
Ingredients
- 2 en 1/4 kop meel / 270 gram gezeefd
- 3/4 kop plus 2 El lauw water
- 2 en 1/4 tl gist / 1 envelopje
- 2 tl suiker
- 1/2 tl zeezout
Vulling
- 175 gram vleesvervanger, kip stukjes
- 2 of 3 lente-uitjes gesneden, ik gebruik alleen de lichtere delen
- 1 El soja saus of tamari
- 2 tl zoete chili saus
- 1/4 kop fijngesneden paprika
- 1/3 kop shiitake paddenstoelen in kleine blokjes
- 1 tl geraspte gember of 1/2 tl gember poeder naar smaak
- 1 á 2 teentjes knoflook
- zeezout naar smaak
Instructions
- Voeg de gist en suiker bij de lauwwarme water en laat het een minuut of 5 even staan tot het gaat bubbelen.
- Zeef de meel in een grote kom en maak een gat in het midden. Giet hier de gist mengsel in en breng het geheel samen met een pollepel. Goed kneden, dit kan ook met behulp van een keukenmachine of handmixer met deeghaken, een minuut of 5.
- Zet de deeg terug in de kom en bedek het met een schone theedoek. Zet het op een tochtvrije warme plek en laar het 60 minuten rijzen of tot het verdubbeld is in formaat. Maak ondertussen de vulling.
- Duw de lucht uit de deeg en kneed het even snel door en vorm het in een langwerpig rol. Verdeel het in 12 gelijke stukken, dit kan op het oog of met een weegschaal.
- Maak één bal per keer plat en hier 1 / 12de van de vulling in het midden. Knijp twee punten van de zijkant van de deeg bij elkaar, daarna in het midden van de overgebleven deel en begin nu rond te gaan terwijl je de zijkant helemaal sluit. Doe een klein beetje meel op de onderkant zodat het niet vastkleeft aan je aanrecht.
- Bedek de gevulde broodjes met een theedoek terwijl je de andere balletjes uitrolt en vult. Nu kan je wat water opzetten waarboven je de broodjes gaat stomen.
Vulling
- Voeg de "kip"stukjes in een kleine keukenmachine of hak-molentje, ik doe dit in twee porties, en puls tot het een fijn geheel is maar geen moes.
- Doe de paprika, shiitakes, gember en knoflook in een pan en sauté het met een lepel water voor ongeveer 5 minuten. Voeg het "vlees"toe en sauté nog een minuut of 5 verder terwijl je het steeds omschept. Voeg de lente-uitjes, soja saus toe en proef of het naar smaak is. Laat de vulling compleet afkoelen voordat je de broodjes vult.
Stomen
- Wanneer alle broodjes gevuld zijn kan je beginnen met het stomen van de eerste paar, die zijn al wat gerezen. Plaats de broodjes in de stoommandje of pan. Ik zet mijn broodjes op papieren muffin vormpjes of op een stukje bakpapier. Laat ruimte ertussen zodat ze kunnen uitzetten onder het stomen. Bij mij passen er drie per keer.
- Zet de stoommand boven de kokende water, deksel er op en stoom het 10 tot 12 minuten. Haal het van de stoom en laat een paar minuten de deksel opzitten voordat je het serveert. Ik heb twee stoompannen en gebruik ze om en om als ik dit recept aan het maken ben.
Notes
Vegan Steamed Bakpau Buns
Ingredients
- 2 and 1/4 cup flour or 270 grams sifted
- 3/4 cup plus 2 tbsp luke warm water
- 2 and 1/4 tsp instant yeast or 1 envelop
- 1/2 tsp sea salt
- 2 tsp sugar
Filling
- 6,2 ounces chicken chunks / meat substitute 175 grams
- 2 to 3 spring onions, sliced, only the light parts
- 1 tbsp soy sauce or tamari
- 2 tsp sweet chili sauce
- 1/4 cup finely diced bell pepper
- 1/3 cup finely diced shiitake mushroom
- 1 tsp grated ginger or 1/2 tsp ginger powder to taste, optional
- 1 to 2 cloves of garlic, mashed
- sea salt to taste
Instructions
- Add the instant yeast and sugar to the lukewarm water and let it become bubbly and ready to go. This takes about 5 minutes.
- Add the sifted flour to a bowl and make a hole in the middle. Pour in the yeast water and start bringing the dough together. You can kneed it with a food processor using the right attachment or by hand for about 5 to 8 minutes.
- Place it back in the bowl and cover it with a clean tea towel and let it rise for about 60 minutes or until doubled in size.
- Punch the air out, kneed it through a few times and form a log shape. Divide the dough into 12 equal pieces, you can eyeball this or use a scale. Form balls.
- Flatten the dough ball and add a scoop of filling in the middle, 1/12th of the filling. Pinch the up and down side of the round circle together, do the same in the middle of the other half. Start pinching the dough together to close it completely.
- Cover the ready to steam buns with a tea towel and finish rolling and filling all the dough. While you are doing this yo can heat some water in the pan you are going to be using to steam above.
Filling
- Put the chicken substitution in a small food processor and pulse to break it up into fine pieces that can stick together but not into a mush.
- Add the diced bell pepper, mushroom, grated ginger and garlic to a pan and saute it for about 5 minutes with one or two tbsp of water. Add in the "meat" and saute further for about 5 minutes. Add in the sliced green onions, flavorings and taste. Let it cool almost completely to make the filling of the buns easier.
Steaming
- When all the buns are filled you can start the steaming with the first ones you filled, those will be the puffiest ones. Place the buns in the steamer basket on a paper muffin form or a piece of parchment paper. Leave room to grow. Mine fits 3 at a time.
- Place above boiling water, cover with a lid and steam for about 10 to 12 minutes. When done take them off the pan and let the buns sit still covered with the lid for a few minutes. I have two steaming baskets so I rotate when making this recipe.
