Eens in de zoveel tijd moet ik zoiets als deze vegan chocolade cakejes met glazuur maken! Mijn jongens herinneren mij altijd aan wanneer de gebakken lekkers op dreigt te raken. De cakejes zijn iets rijker dan de normale muffins die ik meestal bak omdat hier een klein beetje rietsuiker in is verwerkt. Daarnaast zijn ze wel laag in vet. Ik heb hier biologisch half volkoren half wit meel gebruikt maar ik geloof dat het ook met een glutenvrije bakmix gemaakt kan worden. Het resultaat kan altijd iets anders zijn in een glutenvrije uitvoering. En nog een pluspunt van vegan bakken …. je kan de kom uitlikken!
Ze zijn licht en hebben een luchtige structuur, mooi gerezen! Het complete recept vind je onderaan de pagina.
Kijk eens wat een joekels ze zijn geworden! Met of zonder glazuur heerlijk. De cakejes zijn ook lekker met aardbeien jam in het midden.
Lekker luchtig en chocoladig … als dat een woord is?!
Ik ben zeer blij met de glazuur gemaakt van zoete aardappels, ahorn siroop, cashew boter en cacao poeder. Laag in vet. Zoete aardappels zijn zeer romig wanneer ze gekookt of gebakken zijn waardoor het een heerlijke toevoeging is in zoete en hartige gerechten. Voor het maken van de glazuur gebruik ik een kleine blender zoals de Nutri Bullit.
De glazuur is makkelijker te verwerken nadat het een uurtje in de koelkast heeft gestaan. Je kan het met een spuitzak of met een mes op de cakejes aanbrengen, of je kan het met een lepel opeten …. het lijkt namelijk op pudding! Ik heb deze keer voor pitaya harten, cacao poeder en gouden balletjes gekozen als versiering. Aardbeien zouden natuurlijk ook erg mooi zijn. Hoe zou jij het glazuren?
Pin het plaatje hieronder als je het recept wil bewaren op je Pinterest bord.
Ik ben altijd blij verrast met het feit dat gezond en vegan zo lekker kan zijn! Schuldvrij genieten. Lekkers zoals deze vegan chocolade cakejes met glazuur dat je deelt met je geliefden of waar je jezelf mee verwent. Kijk voor nog meer op LIEFDE geïnspireerde gerechten hier voor mijn Roze Kokoshartjes gedipt in Chocolade en mijn Aardbeien Choco Harten, allebei gemaakt van rauwe ingrediënten.
bedankt voor het lezen,
Tina
Vegan Chocolade Cakjes met Glazuur
Equipment
- oven
Ingredients
- 1 en 1/2 kop soja melk
- 1 tl. appel cider azijn
- 1/4 kop ahorn siroop
- 2 El. amandel of cashew boter
- 3/4 kop cacao poeder
- 2 koppen / 480ml meel, ik heb half volkoren half wit gebruikt
- 1/4 kop rietsuiker of kokosbloesem suiker
- 1 schepje oploskoffie optioneel, versterkt de chocolade smaak
- 1/2 tl. baksoda
- 1/2 tl. bakpoeder
- 1 tl. vanille essence of poeder
Zoete Aardappel Glazuur
- 1 kop geprakte gekookte of gebakken zoete aardappel
- 2 El. cashew boter
- 2 El. ahornsiroop
- 1/4 kop cacao poeder
- 4 El. plantaardig melk, lepel voor lepel toevoegen zo min mogelijk gebruiken
- mini snufje zout
- een paar druppels stevia optioneel
Instructions
- Oven voorverwarmen op 175C. Muffin vormpjes bekleden met kleine muffin bakpapiertjes. Deze bespuit ik meestal met een olie spray zodat het makkelijk loslaat.
- Soja melk en appel cider azijn mengen en 10 minuten laten staan. Daarna de ahorn siroop en amandel boter er doorheen kloppen.
- De droge ingrediënten mengen en bij de natte ingrediënten voegen. Samen roeren tot het een geheel vormt, niet te lang anders worden de cakejes minder luchtig.
- Bakken tot het midden van het cakeje gaar is, ongeveer 25 minuten, afhankelijk van je oven. Testen met een tandestooker.
- Op een rekje laten afkoelen.
Zoete aardappel Glazuur
- De ingrediënten in een kleine blender of keukenmachine fijnmaken tot het een romige geheel vormt. De melk lepel voor lepel toevoegen om het zo dik mogelijk te houden. In de koelkast op laten stijven.
- De glazuur op de cakejes verdelen met een spuitzak of mes. Deze kunnen hierna ook even in de koelkast gezet worden om de glazuur af te koelen.
Notes
frosted vegan low fat chocolate cupcakes
Equipment
- oven
Ingredients
- 1 and 1/4 cup unsweetened soy milk
- 1 tsp apple cider vinegar
- 1 tsp vanilla extract or powder
- 1/4 cup golden cane or coconut sugar
- 2 tbsp almond or cashew butter
- 1/4 cup maple syrup
- 2 cups all purpose or whole wheat flour I used half/half
- 3/4 cup cacao powder
- 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 1 scoop { decaf } instant coffee powder optional, deepens the chocolate taste
- few drops of stevia optional
Sweet potato frosting
- 1 cup mashed cooked or baked sweet potato
- 2 tbsp maple syrup
- 2 tbsp cashew butter
- 1/4 cup cacao powder
- 4 tbsp non dairy milk add in by the spoonful as needed
- tiny pinch of salt
Instructions
- Preheat the oven to 350F/175C
- Mix 1 cup of the soy milk with the apple cider vinegar and let it sit for 10 minutes. Add in the almond butter and maple syrup and whisk it all together.
- Mix the dry ingredients and add it to the wet. Mix well but don’t over do it.
- Line 12 cupcake forms with paper. I use an oil spray to spritz the paper a little to make it not stick to the cupcakes.
- Bake for about 20 to 25 minutes until baked all the way through. Test with a toothpick to see if it is done. Let it cool on a wire rack.
Sweet potato frosting
- Blend or process the ingredients for the frosting until creamy. add the milk by the spoonful to keep the frosting as thick as possible.
- Let it cool before using it so it can thicken up. Also after frosting put the cakes in the fridge to let the frosting firm up.
