Deze slow cooker Shepherd’s Pie is een gerecht waar ik al zeer vaak over heb gelezen maar het nog nooit heb geproefd of gemaakt. Een heerlijke afwisseling voor erwtensoep, hoe lekker dat ook kan zijn! Altijd op zoek naar nog meer manieren om extra groente binnen te krijgen.
Mijn Shepherd’s Pie is gemaakt van linzen, groente en langzaam geroosterde knollen voor de heerlijke puree die het allemaal bedekt. Rijk aan plantaardig eiwit, vezels en voedingsstoffen en heeft 520 calorieën per royale portie. Kijk helemaal onderaan de pagina voor informatie over de aanwezige voedingsstoffen.
Ik heb deze in de slow cooker gemaakt maar het kan natuurlijk ook in een reguliere oven. Ik ben een grote fan geworden van slow cookers omdat het voor mijn gevoel het dichtste bij niet gekookt voedsel is dankzij de lagere temperatuur waar het mee gaart. Op de lage stand is dat rond 80C á 90C, wat een groot verschil maakt met een oven of fornuis wat betreft het behoud van voedingsstoffen. Ook de kracht waar iets mee wordt gegaard heeft veel invloed op ons gezondheid. En het is super handig! Je doet je ingrediënten in de pan en ‘s avonds is het klaar wanneer je thuiskomt. Volgende keer een recept voor warme, winterse ontbijt, nu eerst deze!
Heerlijke zachte zoete groente uit de slow cooker, alle smaak behouden. Ook heerlijk als basis voor een geblende soep of salade.
Hier geserveerd met verse groene blaadjes uit de tuin. Lekker met een grote groene salade.
……………………………………………………………………………………………………………………………….De ingrediënten voor 4 royale porties slow cooker shepherd’s pie zijn,
Voor de puree …
- 4 kleine pastinaken, geschild en in stukken gesneden, ongeveer 350 gram
- 150 gram aardperen of knolselderij in stukken
- 2 medium zoete aardappelen met de paarse schil en witte binnenkant, vooral om de puree wit te houden
- 2 tl. kokosolie of water
- 1 El. dijon mosterd, optioneel
- 1 El. rijstsiroop of ahornsiroop
- 1/2 tl. roze- of zeezout
- zwarte peper naar smaak
- 3 El. water
- 1/2 kop amandelmelk of een plantaardig melk naar keuze
- 1/2 bloemkool
- 2 El. fijngesneden peterselie
- 1 El. olijfolie
- 1 El. voedingsgist ( optioneel )
Voor de vulling …
- 150 gram shiitake champignons, in dunne reepjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 medium wortels, in blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 El. kokosolie of water
- 1 en 1/2 kop droge linzen, 6 á 8 uur geweekt in water met een scheutje azijn of citroensap en gaar gekookt in ruim water indien je geen slowcooker gebruikt.
- een grote handvol fijngesneden boerenkool, ongeveer 150 gram
- 1 El. verse tijm blaadjes of een 1 tl. gedroogde
- 1/2 kop groente bouillon, het liefst zonder gist
- 1 kleine courgette in blokjes
- roze zout en peper naar smaak
………………………………………………………………………………………………………………………………..
Alle ingrediënten voor de puree behalve de bloemkool, melk, 1 El. olijfolie en peterselie in de slow cooker bij elkaar voegen. Dit kan ook in een ovenschaal voor ongeveer 45 á 60 minuten op 200C, afhankelijk va de grootte van de groente. In de slow cooker duurt het tussen de 6 en 8 uur op een lage stand. Ik heb de groente een dag van te voren bereid en in de koelkast bewaard. Indien mogelijk één keer halverwege even omroeren. Hoe vaker je de slow cooker open maakt des te langer het duurt. Er wordt gezegd dat er elke keer je de deksel van de pan neemt zeker een 15 gaartijd erbij komt.
De bloemkool roosjes heb ik gestoomd en samen met de geroosterde groente, amandelmelk, olijfolie en roze of zeezout en zwarte peper naar smaak in de keukenmachine gevoegd tot het helemaal romig en zacht was. De fijngesneden peterselie er doorheen geroerd en dan is de puree klaar om te worden gegeten of gebruikt als topping voor de shepherd’s pie.
Ui, knoflook en 1 El. kokosolie in een pan fruiten tot de uien zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Mijn slow cooker pan kan ook op het vuur dus doe ik dat meteen daar in. De gesneden shiitakes, wortels, linzen, boerenkool, courgette, tijm, bouillon, roze zout en zwarte peper toevoegen en 6 tot 8 uur op een lage stand laten garen. Wanneer het geheel bijna zacht is de puree over de top verdelen en het nog een half uur goed warm laten worden. Dit gerecht kan makkelijk worden ingevroren voor een snelle maaltijd.
Je kan de groente/linzen laag op dezelfde manier ook op het fornuis voorbereid. Als de groente bijna gaar is de linzen erbij voegen en in een ovenschaal scheppen. De puree hierover verdelen en ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven ( 180C ) zetten, eventueel bedekt met een laagje alufolie zodat de bovenkant niet verbrandt.
………………………………………………………………………………………………………………………………..
Even een close-up. Je kan de puree prima op zich eten, super lekker met een bonen- of noten burger.
En nog even een stukje over aardperen …
Een groente wat ik nog nooit heb gekocht … een ietwat vreemd uitziend wortelgewas. Ze hebben een heerlijk zoete smaak, beetje noot-achtig en qua textuur lijkt het ook op waterkastanjes. Rauw zijn ze knapperig en zoet. Gekookt worden ze nog zoeter en lijken het op gekookte aardappelen.
Ze zijn rijk aan voedingstoffen en ook door de aanwezigheid van inuline en vezels werken ze helend voor de darmen, meer als een prebiotica, maar dan wel rauw genuttigd. Met prebiotica wordt de inuline bedoeld omdat deze onverteerd door het lichaam gaat maar wordt in de darmen door de goede bacteriën als voedsel gezien wat natuurlijk super is voor de darmflora. Bij sommigen kan dit gasvorming veroorzaken … dus eerst even testen. Bloedsuiker regulerend.
Herfst is de tijd om ze te proberen, nu zijn ze net geoogst, vol voedingsstoffen. Ze horen hard en knapperig te zijn, zonder zachte plekken. Heerlijk geraspt in een salade of gekookt als zoetmiddel in brownies.
Volgens mijn tante, geweldig in tuinieren, kun je ze zo in de grond steken en ze groeien bijzonder snel. Grote planten met gele bloemen en in de herfst een lading knollen onder de grond om te plukken.
Onder aan de pagina kun je een vraag of opmerking achterlaten!
Tina xo
ps. om het recept van deze slow cooker shepherd’s pie te bewaren kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen
