Deze slow cooker bieten pompoen stoofpot is zeker een van mijn favoriete slow cooker-maaltijden gebleken! Wat een prachtige kleur en volgeladen met voedingsstoffen. Heerlijk winters, echte comfort food. Ik heb hier ook Shiitake-paddenstoelen, rozemarijn en citroen toegevoegd als extra smaakmakers. De stoofpot is geweldig in combinatie met quinoa, rijst of boekweit, als bijgerecht of als onderdeel van een salade. Je kan het ook als een rode saus op pasta eten, ik heb het op wat courgette spaghetti geprobeerd.
Ik heb mijn groente stoofpot in mijn slow cooker gemaakt, ik vind het interessant dat het voedsel op een lager temperatuur wordt gegaard, wat betekent dat meer voedingsstoffen heel blijven. En het is zo handig als je al je ingrediënten in de slow cooker hebt, deksel erop, geen gedoe. Dit recept kan natuurlijk ook op het fornuis gemaakt worden, de kooktijd zal natuurlijk veel korter zijn.
Ingrediënten voor 4 porties van deze heerlijke slow cooker bieten pompoen stoofpot zijn,
3 koppen pompoen in blokjes van ongeveer 1 tot 1,5 cm
3 koppen bieten in blokjes, dezelfde grootte
1 en 1/2 kop pastinaak van dezelfde grootte
1/4 kop verse rozemarijnblaadjes
1 kop kleine zilveruitjes
150 gram shiitake paddenstoelen, in plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet of in plakjes gesneden
1 en 1/4 kopje heet water
1 Eetl. citroen- of sinaasappelschil (biologisch)
1 Eetl. kokos- of olijfolie ( optioneel )
een paar verse basilicumbladeren of platte peterselie voor garnering, optioneel
1/2 tot 1 tl. roze zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
De pot van mijn CrockPot kan op het fornuis worden geplaatst wat heel handig is. Op die manier bak ik eerst altijd mijn ui, knoflook en hier ook de champignonschijfjes, ongeveer 6 tot 8 minuten. Dit maakt ze zachter en lekkerder van smaak dan ze rauw in de slow cooker stoppen.
Voeg de resterende ingrediënten, kruiden en smaakmakers toe en doe het deksel op de slow cooker. Houd er wel rekening mee dat elke keer dat je de pot opent je ongeveer 15 o 20 minuten aan de kooktijd moet toevoegen. Ik roer en proef altijd even anderhalf uur voordat het klaar is en kruid het indien nodig bij.
Zet het op laag en laat het 4 tot 5 uur koken.
Op laag gaart je eten onder de kookpunt en toch smaakt het alsof het gewoon gekoot is met het verschil dat je er niet bij hoeft te zijn en dat je meer voedingsstoffen behoudt en de sappen heerlijk smaakvol zijn door de langere gaar tijd.
Ik heb het hier voor de foto gepresenteerd met rauwe courgette pasta, een geweldige combinatie van gekookt en rauw. Extra handje walnoten voor crunch en omega 3’s. Ik eet het het liefst met wat quinoa of rijst.
Ik heb meer slow cooker-maaltijden als je geïnteresseerd bent! Kijk bij mijn Hongaarse kool rolletjes, Kruidige wintergroenten en Shepherd’s Pie, allemaal plantaardig, olievrij en lekker.
Fijne dag en geniet van lekker eten!
Tina xo
ps. Als je nierstenen heeft gehad of momenteel een niersteen hebt eerst advies vragen bij een arts voordat je bieten eet of bietensap drinkt.
