Geweldig lekkere, knapperige, Italiaanse koffie koeken, Sinaasappel Amandel Biscotti’s. Plantaardig, zonder dierlijke producten. Het lekkerste is het om ze in thee of in een kopje koffie te dippen. Biscotti’s zijn twee keer gebakken, één keer in zijn geheel daarna wordt de koek afgekoeld, in plakken gesneden en afgebakken. Heerlijk voor de feestdagen! Laag in vet, gezoet met kokossuiker.
Ingrediënten voor ongeveer 16 – 18 koeken,
- 1/3 kop verse sinaasappelsap
- 2 El. gemalen lijnzaad
- 1/2 kop kokossuiker, je kan ook een andere droge zoetmiddel gebruiken
- 1/4 kop appelmoes, ik blend gewoon een appel of rasp het tot een moes, zie foto
- 1/4 kop amandelboter
- geraspte schil van een goed gewassen bio sinaasappel, alleen de oranje deel
- 20 á 30 druppels stevia vanille smaak voor een zoetere koek
- 1 tl. vanille extract of poeder
- 1 en 1/2 kop meel, ik heb volkoren spelt meel gebruikt, ik denk dat het ook werkt met een glutenvrije mix
- 2 El. arrowroot poeder
- 2 tl. wijnsteen bakpoeder
- 1/4 tl. roze zout
- 3/4 kop rozijnen
oven voorverwarmen op 170C
De sinaasappelsap mengen met de gemalen lijnzaad en 10 minuten laten staan zodat het een gel gaat vormen. Voeg hier de suiker, appelmoes, amandelboter, geraspte schil en vanille toe. Goed mengen. De meel samen met de bakpoeder, zout en arrowroot zeven en samenvoegen met de natte ingrediënten. De deeg is best stevig dus is het handig om het met de hand te kneden, rozijnen toevoegen.
Van de deeg een langwerpig vorm maken en het op een met bakpapier beklede plaat leggen. Bakken tot het licht goudbruin van kleur is, ongeveer 30 minuten.
Hierna de koek laten afkoelen, ongeveer 30 minuten zodat het makkelijker kan worden gesneden.
De oven iets hoger zetten naar 180C. De koek met een scherpe mes, geen kartel mes, diagonaal, in plakken van 1 tot 1,5 cm dik snijden en deze mooi knapperig en goudbruin bakken, ongeveer 10 á 15 minuten, halverwege omdraaien. Op een rekje laten afkoelen en in een luchtdichte pot bewaren. Wil je ze iets zachter hebben dan kunnen ze in de koelkast worden bewaard.
Biscotti’s zijn ook heerlijk met amandelschaafsel & anijs, pistaches & cranberries en hazelnoten & chocolade stukjes.
Heerlijk voor de komende feestdagen!
Tina xo
