Vandaag weer eens restjes van gisteren voor de lunch, zo makkelijk en lekker. Shiitake Zwarte Bonen Burgers op een bed van gestoomde en rauwe groente, atjar en saté saus. Vol voedingsstoffen en vezels, ook laag in vet. Ik heb ze hier verpakt voor lunch op een laag bruine rijst welk verstopt is onder een flinke hoeveelheid gestoomde en rauwe groente, wat atjar tjampoer en de saté saus apart ernaast.
Ingrediënten voor 2 tot 4 porties,
1 tl. kokosolie
2 teentjes knoflook
1 rode ui, klein gesneden
1/2 kop zongedroogde tomaten, niet in olie, geweekt in heet water, in dunne reepjes gesneden
150 gram shiitake champignons
1 El. gemalen lijnzaad met 3 El. water, mengen en even laten staan
2 El. tamari
1 blikje bonen, ik heb kidney bonen gebruik, witte of zwarte zou ook lekker zijn
100 gram gluten vrije broodkruimels, ik heb wat geblende havermout gebruikt
1 El. voedingsgist
Bak de gesneden uien, knoflook en champignons tot het zacht is, ongeveer 8 minuten. Voeg alle ingrediënten in een keukenmachine, ook de shiitake mix en puls het geheel tot het een geheel vormt. Er moet wat structuur overblijven, niet helemaal fijn zijn.
Vorm de balletjes en bk het bruin in een klein beetje olie of in de oven op 175C.
De pinda saus is gemaakt van,
2 El. pinda/noten pasta
1/2 kop water
1 medjool dadel of 1 El. ahorn siroop
1 El. tamari
Alles in een kleine blender of flink kloppen en verwarmen in een pannetje. Je kan er wat hete saus of chili toevoegen om het pittiger te maken.
Ook heerlijk in een broodje met wat sla, tomaat, augurk en deze Pittige Tomaten Saus. Wanneer je kleinere balletjes rolt zijn het lekkere hapjes vooral als je ze serveert met wat dips zoals mijn Kurkuma Dip, zonder olie.
Njoy!
Tina x
