Deze romige kikkererwten avocado salade is er een die ik elke week wel in mijn koelkast wil hebben! Een salade zoals deze kan het beste, gezonde, vullende hartige snack zijn voor een lekkere trek. Het kan ook een onderdeel zijn van een salade, bowl, sandwich of wrap. Het is licht, het heeft een goede hoeveelheid plantaardig eiwit en de combinatie van de verse dille, citroensap, mosterd, augurkjes is gewoon heerlijk!
Dille is mijn favoriete verse kruid … wat is die van jou?
De ingrediënten zijn simpel maar gaan perfect samen. Ik heb soja yoghurt gebruikt om de saus romig te maken, je kan het vervangen door een andere plantaardig yoghurt of wat vegan mayonaise wat wel hoger is in vetgehalte. De salade wordt na een paar uur in de koelkast of de volgende dag nog lekkerder.
Alles wat erin gaat moet fijn gesneden worden, de wortel geraspt en de kikkererwten zijn met een vork geprakt. Ik geef de voorkeur aan wat grotere blokjes avocado.
Mijn favoriete manier om van deze salade te genieten is om er wat van in een knapperig blaadje sla te scheppen.
Voordelen van Kikkererwten
Kikkererwten, ook bekend als garbanzo bonen zijn een deel van de peulvruchten familie.
Kikkererwten zijn rijk aan vezels waardoor ze lang energie leveren. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen zoals ijzer, eiwit, manganese, fosfor, koper en foliumzuur. Kikkererwten zijn een combinatie van koolhydraten en eiwit. Lees HIER wat de beste plantaardige bronnen van ijzer zijn en hoe je de opname ervan kan vergroten.
Lage Calorie Dichtheid
Kikkererwten hebben een lage calorie dichtheid, wat betekent een lage hoeveelheid calorieën per portie en daarnaast ook een relatief tot de hoeveelheid een hoge aantal voedingsstoffen. Het eten van veel lage calorie dichtheid voedingsmiddelen bevordert het afvallen en het behouden van een gezond gewicht. Kikkererwten zijn laag in vet, vullend en rijk aan kalium.
1/2 kop gekookte kikkererwten hebben ongeveer 126 calorieën, 1.3 gram vet, 0 gram verzadigd vet, 372 mg kalium, 20.6 gram koolhydraten, 11.2 g vezels, 0.66 gram suiker, 7.2 gram eiwit
Mocht het recept willen bewaren dan kan je deze printen of het plaatje hierboven op je Pinterest bord pinnen.
Deze heerlijke Romige Kikkererwten Avocado Salade is een deel van mijn Afvallen op een Plantaardig Dieet Eet Plan Dag 6. Klik HIER om de complete menu te zien!
Tina x
Romige Kikkererwten Avocado Salade
Ingredients
- 1 1/2 kop gekookte kikkererwten gespoeld
- ½ tl zeezout
- vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 El voedingsgist
- 1 teentje knoflook fijn gedrukt, optioneel
- 1 kleine wortel geraspt
- 10 cm stuk komkommer in kleine blokjes
- 2 El augurkjes fijn gesneden
- 3 El olijven fijn gesneden
- 1 El rode ui of sjalotje fijn gesneden
- ¼ kop gehakte verse peterselie
- ¼ kop gehakte verse dille
- 1 El citroensap
- 2 tl milde mosterd
- ¼ kop soja yoghurt of vegan mayonaise ( hoger in vetgehalte )
- 1/2 medium rijpe avocado in blokjes
Instructions
- Spoel de kikkererwten. Doe ze in een medium grote schaal, voeg de zout, peper en voedingsgist toe. Prak het met een vork tot de helft wat fijner is. Het moet wat structuur behouden.
- Voeg de komkommer, wortel, augurk, olijven, rode ui of sjalot, peterselie, dille, citroen sap, mosterd en soja yoghurt of vegan mayo toe. Goed doorroeren zodat alles evenredig verdeeld is.
- Voorzichtig de in blokjes gesneden avocado er doorheen scheppen. Indien nodig wat zout en peper toevoegen. Ik heb een peper, gedroogde tomaten en gedroogde olijven mis gebruikt ipv zwarte peper, allebei prima.
Notes
Creamy Chickpeas Avocado Salad
Ingredients
- 1 1/2 cups cooked chickpeas rinsed
- ½ tsp sea salt
- freshly ground black pepper to taste
- 1 tbsp nutritional yeast
- 1 clove garlic smashed into a paste, optional
- 1 small carrot, grated
- 1 10 cm / 4 inch cucumber in small dices
- 2 tbsp pickles diced
- 3 tbsp olives diced
- 1 tbsp minced red onion or shallot
- ¼ cup chopped parsley
- ¼ cup chopped dill
- 1 tbsp lemon juice
- 2 tsp mild mustard
- ¼ cup soy yogurt or vegan mayo
- 1/2 medium ripe avocado cubed
Instructions
- Rinse chickpeas. Add to a medium-size mixing bowl, season with the salt, black pepper and nutritional yeast. Using a fork, mash the chickpeas but not too fine, leave some chunks for texture.
- Add diced cucumber, grated carrot, pickles, olives, red onion or shallot, parsley, dill, lemon juice, mustard and soy yogurt or vegan mayo. Combine and mix well.
- Gently fold in the diced avocado. Add more salt and pepper if needed. I used a pepper, sun dried tomato and dried olives mix instead of black pepper but regular black pepper works great too.
