Het is lente en er zijn zoveel heerlijke seizoensgroenten op de markt. Mijn favorieten zijn radijs, koolrabi, verse groene doperwtjes en natuurlijk het belangrijkste ingrediënt voor deze romige asperge witte bonen soep, de groente die ik naar jaren van afkeer zeer graag lust, de asperges. Rabarber en artisjokken, ook voorjaarsgroente, gebruik ik niet vaak maar vind ze erg interessant, misschien ga ik ze dit jaar wel proberen.
De textuur van deze soep komt van witte bonen en niet van room. Ik ben dol op het gebruik van witte bonen, ze hebben een vrij neutrale smaak en maken alles romig. Wit of bonen zijn rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, twee belangrijke elementen die ons lang vol en tevreden houden. Je zou ook meer cashewnoten kunnen gebruiken, maar dat is wel de hoeveelheid vet per portie.
Deze romige asperge witte bonen soep is zo eenvoudig en gemakkelijk te maken, je hebt alleen een blender nodig om het allemaal romig en dik te krijgen.
Gezondheidsvoordelen van asperges
Het eten van asperges komt met bonussen zoals een flinke hoeveelheid vitamine B, vezels en antioxidanten die we nodig hebben als bescherming tegen vrije radicalen, iets waarover ik schreef in mijn vorige Autofagie-post. Het is ook een goede bron van niacine, B3, een belangrijk huid mineraal, vooral voor acne gevoelig huid. Niacine kan ook gewrichtsontstekingen zoals artritis verminderen. Lees hier wat te eten voor een jong uitziend huid.
Asperges hebben een goede hoeveelheid van het mineraal koper, belangrijk voor het op niveau houden van rode bloedcellen in het lichaam, iets wat meer energie betekent. Daarnaast is het ook een bron van vitamine E, magnesium en foliumzuur. Ik vind het altijd geweldig om te zien hoe alle groenten en fruit een enorme lijst hebben met voedingsstoffen.
Terug naar de soep … hoe heerlijk dik en romig ziet het eruit!?
Wat past goed bij asperges?
Witte asperges gaan goed samen met paddenstoelen, Truffles ( – olie, je hebt maar een theelepeltje nodig ), hazelnoten, citroen, mosterd, dille, peterselie en zwarte peper. Deze mogelijke combinaties zijn bijzonder inspirerend.
De topjes van de asperges zijn het lekkerste toch !? Die houd ik hier apart en gebruik ze tijdens het serveren? De topjes geven een bite en ze zijn gewoon te lekker om ze niet zo te eten. Ik heb hier ook citroenschil er overheen gestrooid wat heerlijk werkt met de dille en de asperges.
Voor een andere recept met asperges kijk bij mijn Vietnamese noodle soep, daar heb ik de groene asperges gebruikt, gegrild en geweldig lekker.
Kan deze romige asperges witte bonen soep worden ingevroren?
Ja het kan! Ik ben dol op het maken van grotere porties wat later een snelle maaltijd betekent. Deze soep bevat geen room dus hij zal niet scheiden tijdens het opwarmen. Bonensoepen kunnen goed worden ingevroren en omdat deze is met bonen is dik gemaakt zal het na het opwarmen nog steeds een mooie textuur hebben.
Als je dit recept leuk vindt, kun je het printen of de onderstaande afbeelding op je Pinterest-bord pinnen,
Tina x
Romige Asperge Witte Bonen Soep
Ingredients
- 500 gram verse witte asperges, schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 2 koppen bouillon of water 500 ml
- 1 kop plantaardig melk ik heb soha gebruikt, amandel is ook prima
- 1 en 1/2 kop gekookte witte bonen
- 1/4 kop cashewnoten 2 uur geweekt
- 1 El. tamari, soja saus of kokos aminos
- 1 El. citroensap
- verse dille om te serveren
- schil van een bio citroen optioneel, om te serveren
- zeezout en zwarte peper naar smaak
Instructions
- Kook de asperges in water of bouillon tot ze zacht zijn. Ik heb de topjes voor het blenden eruit gehaald.
- Doe alle ingrediënten behalve die je voor het serveren gebruikt in de blender en blend tot het een mooi romig geheel vormt. Nu kun je kijken of het de gewenste dikte heeft, indien te dik kan er een beetje melk bij en proeven, bij kruiden met zout en peper.
- Pulse het geheel even door, terug in de pan en even opwarmen. Serveren met verse dille en citroen schil.
Notes
Creamy Asparagus White Bean Soup
Ingredients
- 1 pound fresh white asparagus cleaned and chopped
- 2 cups stock or water
- 1 cup plant based milk, I used soy for it’s creaminess almond is also good
- 1 and 1/2 cup cooked white beans
- 1/4 cup cashews, soaked for 2 hours
- 1 Tbsp tamari or liquid aminos
- 1 Tbsp lemon juice
- fresh dill for serving
- zest of 1 organic lemon, optional, for serving
- sea salt and black pepper to taste
Instructions
- Simmer the asparagus in the stock or water with tamari / aminos until soft. I removed the tips of the asparagus for serving before blending it.
- Transfer to a high speed blender and blend until creamy with the soy milk, cashews, lemon juice and white beans. Now you can check for desired consistency and flavor, this is the time to add more milk and the seasonings.
- Pulse to incorporate everything. Place back on the stove and heat it up. Serve with fresh dill and organic lemon zest.
