Deze heerlijke rauwe Limoen Kokos Taart is gemaakt voor een voorjaars bruiloft maar zou niet nisstaan bij een Paasbrunch of High Tea!
Het voorjaar inspireert me … de kleuren geel, roze en groen … een prachtige lentedag, verse gras, een zachte briesje en een mooie zonnetje. Dit is op het moment niet het geval buiten ( storm ) maar mijn hyacinten en mijn fruitschaal met avocado’s, citroenen en limoenen hebben me geïnspireerd tot het maken van deze zachtgekleurde romige Limoen Kokos Taart.
Ingrediënten voor 1 taart, ongeveer 24 cm doorsnede
Bodem
- 2 koppen cashewnoten
- 1⁄2 kop gedroogde kokos
- 1/2 kop dadels, ontpit
- 1⁄8 tl. roze zout
Vulling
- 2 Hass avocado’s
- 1 kop cashewnoten 4 uur geweekt en goed afgespoeld
- 1/4 kop gesmolten kokosboter / santen, ik gebruik liever kokosboter omdat deze een complete voedingsmiddel is
- 1/4 kop limoen sap
- 1 El. geraspte limoenschil
- 1/4 tot 1/2 kop rijst- of ahornsiroop of vloeibare zoetmiddel naar keuze, eventueel een paar druppels of schepje stevia, naar smaak
- 1 tl. vanille poeder
- Snufje roze zout
- Extra kokos vlokken en gedroogde citroen schijfjes als decoratie, optioneel
Voor de bodem heb je een keukenmachine nodig met de S-vormige mes om alle ingrediënten fijn te maken zodat het een samenhangend geheel vormt. De deeg moet tussen de vingers samen plakken, indien te droog kan er een beetje extra ahornsiroop bij. Zodra dit het geval is kan je de deeg in een taart of vlaaivorm naar keuze duwen, ongeveer 20 of 24 cm doorsnee. Het beste is een vorm met een uitneembare bodem of bekleden met plastiek folie zodat de taart makkelijk uit de vorm komt. Dit kan natuurlijk ook een vierkante of een andere vorm naar keuze zijn.
De ingrediënten voor de vulling in een blender fijnmaken tot het helemaal zacht en romig is. Dit is vanzelfsprekend een heerlijke decadente pudding op zich …
De vulling op de bodem gieten en minstens 4 uur in de koelkast plaatsen. Overnacht is nog beter. De taart blijft 3 á 4 dagen goed, bedekken met folie of restjes in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren. Het kan ook prima worden ingevroren. Voor het eten een paar uur in de koelkast laten ontdooien.
12 stukken / 324 cal per stuk
Klik hier voor het recept van mijn rauwe Citroen Vanille Cupcakes!
Tina x
