Dit is een heerlijke gerecht…het smaakt en ziet uit als spaghetti al dente! Rauwe Courgette Spaghetti is één van de gerechten die ik altijd maak tijdens workshops. Mensen zijn altijd blij verrast hoe lekker zoiets kan smaken! Het is een echte klassieker, daarom ook steeds voor herhaling vatbaar.
Met behulp van een spiralizer, een spiraal snijder, zo klaar. Heb je die niet, kan de courgette in lange slierten worden geraspt. Spaghetti kan je maken van zoete aardappels, wortels, pastinaak, koolrabi, pompoen, alles wat je tussen de spiralizer kan klemmen.
De ingrediënten voor 2 porties rauwe courgette spaghetti zijn,
- 1 kop verse basilicum
- 2 tl. Voedingsgist, rijk aan vitamine B
- 2 tl. Citroensap
- 4 zongedroogde tomaten, geweld
- 8 snoeptomaatjes of roma tomaatjes
- 1/4 kop groene olijven
- Zout en peper naar smaak
- 2 courgettes, geschild, schil kan bewaard worden voor in de juicer
- 2 Tbsp. walnoten
- 2 El. extra voedingsgist voor de walnoot parmezaan
De courgettes met een spiralizer of groenterasp in mooie lange slierten snijden en met een beetje zout even laten rusten.
Alle ingrediënten, behalve de tomaatjes en olijven voor de pesto in de keukenmachine fijn maken. De tomaten en olijven nog even mee laten pulsen, niet te lang.
De walnoten fijnhakken of even kort pulsen in een kleine blender en mengen met 2 EL edelgist / voedingsgist. De courgettes afspoelen, de pesto er doorheen scheppen en het bestrooien met de walnoot parmezaan.
Serveren met een verse groene salade. Rucola of romaine sla smaakt er heerlijk bij! Ook heerlijk om mee te nemen als lunch.
Een mooie groene variant is deze heerlijke courgette spaghetti pesto met veel basilicum en spinazie.
Fijne dag verder verder en laat me weten als je het hebt geprobeerd!
ps. om dit recept te bewaren kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,
