Voor een speciale gelegenheid zoals Pasen of om iets te vieren, maak ik graag deze kleine rauwe citroen vanille cupcakes, zo schattig en erg lekker! Ze zijn niet gebakken en volgens mijn “testers” verrassend lekker. Heerlijk om te delen of om ze als eetbaar cadeau te geven. Rauwe desserts zijn vaak makkelijk te maken, je hebt hier wel een keukenmachine en blender nodig.
Ingrediënten zijn genoeg voor ongeveer 12 cupcakes. Ik gebruik graag de mini-maat cupcake vorm voor dit recept, een muffin-formaat kan te veel van het goede zijn … Je kunt natuurlijk ook één grote taart maken die je dan in de gewenste aantal stukken kan snijden.
In het recept voor de cupcake gebruik ik kokosboter en geen kokosolie, het verschil tussen deze is ook dat in kokosboter het hele kokosvlees wordt gemalen, vezels, alles. Kokosolie wordt geperst uit de kokosnoot en is meer vloeibaar en dunner als je de structuur vergelijkt met de boter.
Verse of gedroogde bloemen zijn prachtig als decoratie voor desserts! Ik heb altijd wat eetbare bloemen in de tuin en deze kunnen een geheel nieuwe dimensie aan een salade of cupcake geven. Er zijn veel eetbare bloemen, denk aan Anjers, Madeliefjes, Goudsbloem, Kamille, Oost-Indische kers, Rozen, Paardenbloem en Viooltjes. Je kunt ze zelf kweken of wat al gedroogd kopen. Voor het decoreren van deze rauwe citroen vanille cupcakes heb ik hier gedroogde goudsbloem gebruikt.
Als je op zoek bent naar een feestelijk maar makkelijk te maken dessert kun je ook mijn Rauwe Limoen Kokos Taart proberen. Of kijk tussen mijn makkelijke vegan recepten voor Pasen, inclusief een lekkere ei-vrije eiersalade, ik denk ik zeg het maar even ….
Als je dit recept leuk vindt, denk ik dat je het zeker lekker zal vinden, dan kun je het printen of pinnen op je Pinterest-bord. Laat het me hieronder weten als je het hebt geprobeerd,
Tina xo
Citroen Vanille Cupcakes ( raw vegan )
Ingredients
Cupcakes,
- 1 en 1/2 kop geschilde appel in kleine blokjes
- 2 tl. citroensap
- 1 kop kokosmeel
- 1/4 kop kokosboter of santen zacht
- 6 El rijstsiroop ahornsiroop of een andere vloeibaar zoetmiddel naar keuze
- 1 tl vanille poeder
- snufje roze zout
Topping
- 1/2 kop cashewnoten 2 uur geweekt en gespoeld
- 2 á 4 El water of kokoswater
- 2 á 4 El citroensap het mag best lekker naar citroen smaken, naar smaak
- 2 El gesmolten extra virgin kokosolie
- 3 El vloeibaar zoetmiddel naar keuze of stevia naar smaak
- kokos en gele bloemetjes zoals paardenbloem of viooltjes ter decoratie
Instructions
- De ingrediënten voor de cakejes in een keukenmachine tot een mooi geheel pulsen en de deeg in met plastiek beklede cupcakevormpjes duwen. De bovenkant met een natte lepel glad strijken.
- De water en zachte cashewnoten in een kleine blender helemaal fijn maken tot het een gladde massa vormt. De rest van de ingrediënten toevoegen. Even kort blenden en in de koelkast iets op laten stijven zodat het beter bewerkbaar is.
- De cakejes kunnen uit de vormpjes zodra ze stevig genoeg zijn, meestal na een uur of twee. Ze kunnen nu versierd worden met de citroen topping. Deze kan je er zo met een mes opsmeren of met een spuitzak mooi opspuiten. Versieren met wat kokos of eetbare bloemen, vers of gedroogd.
- In de koelkast bewaren, ze kunnen ook worden ingevroren.
Raw Lemon Vanilla Cupcakes
Ingredients
Cupcakes
- 1 and 1/2 cup chopped and peeled apples, small cubes
- 1 cup coconut flour
- 1/4 cup coconut butter, not oil softened
- 6 Tbsp. brown rice syrup, maple syrup or another liquid sweetener of your choice
- 1 tsp. vanilla powder or essence
- pinch of pink salt
Frosting
- 1/2 cup cashews soaked for 2 hours, rinsed
- 2 to 4 Tbsp. water or coconut water
- 2 to 4 Tbsp. lemon juice to taste, I like it quite lemony
- 2 Tbsp. melted coconut oil
- 3 Tbsp. liquid sweetener if choice or some stevia drops to taste
- some desiccated coconut and some yellow flowers like dandelion or violets for decorating
Instructions
- Add the ingredients for the base of the cupcakes to a food processor and pulse it until it makes a nice dough which sticks together between your fingers. Press the dough into 12 with plastic lined cupcake forms, flatten the top with a wet spoon.
- Blend water and cashews until creamy. Add the remaining ingredients and pulse it shortly. Place it in the refrigerator to firm it up a bit, may be an hour, this will make it easier to handle.
- After an hour of two the cupcakes can be removed from the molds and can be decorated with the lemon frosting. The frosting can be spread on the cupcakes with a knife or you can make them fancy by using a piping bag. Store in the fridge, these raw lemon vanilla cupcakes can also be frozen.
