Deze Ratatouille Bruschetta is een lekkere lichte maaltijd of snack, heerlijk met een salade of een geblende soep. Bruschetta is een Italiaanse voorgerecht, van origine een stuk gegrilde brood met verse knoflook er op gewreven, besprenkeld met wat olijfolie en zout. Er bestaan best wat bruschetta variaties maar die met de tomaten, basilicum en kaas zijn het bekendste. De mijne zijn met een ratatouille topping, gemaakt van tomaten, knoflook, ui, courgette, marjorlein, venkel, paprika en laurierblad.
Een combinatie van twee mediteraanse gerechten, ik denk dat ik zin heb in de zomer! Gestoofd met tomaten en kruiden tot het zacht is maar niet te. Het moet net een klein beetje een bite hebben. Het complete recept vind je onderaan de pagina.
Geroosterde of gegrilde brood inwrijven met verse knoflook is iets wat mijn moeder ook vaak deed toen ik klein was. Het brengt een gegrilde boterham naar een ander niveau! De voordelen van het eten van rauw knoflook zijn overtuigend. Knoflook is gelinkt aan het verminderen of voorkomen van hart problemen, beroerte, kanker, hoge bloeddruk tot infecties. Zijn anti-kanker eigenschappen zijn zelfs bevestigd door The National Cancer Institute en deze is heel zuinig met het maken van dit soort uitspraken.
De ratatouille kan warm of koud worden geserveerd met het gegrilde brood. Ik gebruik er geen olie op maar vind het wel lekker om een paar olijven en wat verse basilicum blaadjes toe te voegen. De olijven zijn de volwaardige, onbewerkte bron van de geraffineerde olijfolie. Volwaardige voeding becat al zijn vezels en voedingsstoffen. Ook lekker met wat cashewnoten parmezaanse kaas wat in feite geblende cashews zijn met wat voedingsgist er doorheen geroerd voor een hartige, kaasachtige smaak.
Mijn Vegan Ei Salade zou ook heerlijk zijn op een snee van deze heerlijke, gegrilde glutenvrije meergranenbrood ….
Ik heb dir brood al vaak gemaakt en het is echt super lekker. Gemaakt van de volle graan, glutenvrij. Ik hoor graag als je deze Ratatouille Bruschetta combinatie hebt geprobeerd!
Tina x
Om dit recept te bewaren kan je het plaatje hieronder pinnen op je Pinterest bord,
Ratatouille Bruschetta
Ingredients
- 1 medium paarse of zoete ui heel fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook plus extra voor het inwrijven van het brood
- 1 medium courgette in kleine blokjes
- 1 medium paprika zelfde vormaat gesneden
- 1/2 kop venkel knol fijngesneden
- 1 blik tomaten blokjes
- 1 grote laurierblad
- 1 El. kokosbloesemsuiker of ahorn siroop
- 1 El gedroogde marjolein
- olijven, basilicum blaadjes en wat cashewnoten parmezaanse kaas optioneel
- zee of himalaya zout en peper naar smaak
Instructions
- Bak de ui voor een paar minuten met een lepel water tot het iets zachter wordt. Voeg de rest van de groente behalve de tomaten toe en bak 5 minuten langer.
- Voeg de tomaten, kruiden en zoetmiddel toe en laat het op een rustige vuurtje 15 tot 20 minuten sudderen. Het moet zacht zijn maar geen puree.
- Het brood in wat dikkere plakken snijden dan voor een boterham en het grillen of roosteren. Een teentje knoflook opensnijden en hiermee de gegrilde brood inwrijven.
- Schep wat ratatouille op het drood vlak voor het serveren zodat het niet te zacht wordt. Garneer met olijven, basilicum en cashewnoten parmezaanse kaas.
Notes
Ratatouille Bruschetta
Ingredients
- 1 medium red or sweet onion chopped finely
- 2 cloves garlic plus more for rubbing the grilled bread
- 1 medium zucchini 1/4 inch cubes
- 1 medium bell pepper same size cubes
- 1/2 cup cubed fennel bulb
- 1 can chopped tomatoes
- 1 large bay leaf
- 1 Tbsp marjoram
- 1 Tbsp coconut sugar or maple syrup to balance the tomatoes
- olives, basil, cashew parmezan to garnish optional
- sea salt and pepper to taste
Instructions
- Soften the onion for a few minutes in a tbsp of water, add in the other chopped veggies except the tomatoes. Bake for about 5 minutes.
- Add in the chopped tomatoes, salt, pepper, sweetener, marjoram and let it simmer for 15 to 20 minutes, until tender but not mushy.
- Slice bread, not too thin, and grill or toast it. When done cut open a clove of garlic and rub it on the bread to make it nice and garlicky.
- Scoop on the ratatouille just before serving to keep the bread crunchy. May be add some olives, fresh basil and cashew parm cheese.
