Er is altijd iets aan het kiemen in mijn keuken! Deze keer waren het walnoten, cashewnoten en quinoa. Waarom doe ik dat eigenlijk?! Plus het recept van de gekleurde Quinoa Crackers die ik gemaakt heb met de gekiemde quinoa.
Noten, pitten en zaden hebben een beschermend enzymenlaagje en fytinezuur, een handigheidje van moeder natuur zodat ze niet zomaar beginnen te kiemen en dat ze deels gemeden worden door hongerige beestjes. Kiemen begint pas nadat de beschermlaag door regen of vocht in de grond is afgespoeld, slimme natuur! De enzymen kunnen een opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaken en fytinezuur belemmert de opname van zink, ijzer, magnesium en calcium uit je voeding in het lichaam.
Het weken gebeurt in een ruime bak met gefilterd water, amandelen en peulvruchten meestal overnacht, andere iets korter. Hier is de lijst waar ik mij altijd aan hou. En is het een keer niet geweekt, geen paniek! Vaker is beter, soms is het niet erg.
Goed afspoelen, drogen op een schone theedoek en zo in de koelkast max. 3 dagen bewaren. Je kan het natuurlijk ook meteen gebruiken, bijvoorbeeld om notenmelk te maken, de geweekte noten, zaden en pitten in de droogoven uitdrogen zodat deze lang bewaard kunnen blijven. Maar je kan ook je zaden zoals quinoa of bonen verder laten kiemen tot er kleine staartjes zichtbaar zijn. Kiemen maakt alles lichter verteerbaar en meer alkalisch dan voorheen. Levend voedsel zit vol met makkelijk opneembare vitaminen en mineralen in grotere hoeveelheden dan in de niet gekiemde soorten.
Quinoa laten kiemen is een zeer makkelijk en een snel proces wat de kans op het ontstaan van schimmels en dergelijke heel erg verkleint. Het maakt deze geweldige zaad nog rijker aan voedingstoffen! 2 uurtjes weken, in een dichte zeef goed afspoelen, water uitschudden en boven een bak hangen. Bedekken met een schone theedoek en 2 keer per dag het geheel herhalen, dus spoelen en schudden. Afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid kan je soms binnen een dag maar zeker binnen twee dagen staartjes zien verschijnen. Dan is de quinoa gekiemd en klaar om zo gegeten te worden, rauw of gekookt. Ik droog een deel uit om het later te gebruiken, soms als meel. Rauw voeg ik het toe aan smoothies en salades.
Het kiemen kan natuurlijk ook in een kiempot maar wat mij betreft gaat het in een zeef zoveel makkelijker.
Quinoa Crackers, 3 smaken
- 3 koppen gekiemde quinoa
- 1 kop courgette in blokjes, geschild, de dunnen schilletjes gebruikt voor het versieren van de tweede cracker, indien bio in ieder geval niet weggooien, zeer rijk aan chlorofyl!
- 1/2 tl. zout, naar smaak
- 2 El. sesamzaad
- 1/4 kop lijnzaad, gemalen
- 2 El. olijfolie
- 2 El.lijnzaad, heel
- 1/2 kop water
- druppel stevia of 1 tl. rijstsiroop
Dit zijn de ingrediënten voor de basis crackers. Deze in een keukenmachine met de S-vormige mes laten draaien tot het een fijne massa wordt. Ik heb de deeg in 3 porties verdeeld maar je kan natuurlijk ook één smaak maken.
Voor de eerste versie, Kaas Crackers heb ik 1 El. voedingsgist, 2 El. pijnboompitten en 1 á 2 tl. citroensap toegevoegd en even terug geschept in de keukenmachine om de het geheel fijn te maken. Proeven en eventueel zout toevoegen.
Versie twee, Venkel Tijm Crackers zijn gekruid met een 1/2 venkelknol in stukjes, ongeveer een 1/2 kop, 1 á 2 tl. citroensap en 2 El. verse tijm blaadjes. Ook weer terug in de keukenmachine om het geheel fijn te maken. Als je tijd hebt kan je de schil van de courgette als versiering gebruiken, ik heb ze in blokjes gesneden en over de deeg verdeeld zodat het aantrekkelijker eruit ziet.
Versie drie, Roze Munt Crackers zijn gekleurd met 3 El. in blokjes gesneden rode bieten, 1/2 kop los gepakte verse muntblaadjes, 1 tl. rijstsiroop of zoetmiddel naar keuze, honing is er ook prima bij anders 1 dadel, 1 á 2 tl. citroensap. Ingrediënten terug in de machine en fijnmaken. Bestrooid met een handvol fijngesneden geweekte en op een keukenpapier gedroogde walnoten. Munt, walnoten en bieten ….. een heerlijke combinatie …. ook als salade!
De deeg met een spatel over een bak vel van de droogoven verspreiden, ongeveer een halve cm dik. Dit gaat soms makkelijker als met een iets vochtige spatel. Versieren voor een extra mooiheids punt!
Klaar om gedroogd te worden. Dit kan op 105F / 40C, een uur of acht tot de crackers redelijk droog zijn en ze makkelijk gekeerd kunnen worden. Nu verder 4 uur drogen zonder de bakpapier, tot ze helemaal knapperig zijn. Ik heb ze niet gesneden maar eenmaal droog in stukken gebroken. Ze kunnen natuurlijk ook gesneden worden, dit kan na een uur of 5 wanneer de deeg nog zacht genoeg is maar net niet te plakkerig.
Ik denk dat ze ook in een reguliere oven gedroogd kunnen worden, dat moet ik nog proberen maar met de meeste crackers is het zover goed gelukt. Of drogen op een lage temperatuur of bakken op 180C. Dat maakt het natuurlijk niet meer rauw maar 100 keer beter dan gekochte opties. Laat me weten als je ze in de oven hebt geprobeerd!
Ze zijn heerlijk licht en knapperig met een milde smaak! Lekker bij een salade of om hummus, gekruide tomaten dip of guacamole mee op te scheppen.
Er zijn een heleboel smaken, wat je maar lekker vindt kan je toevoegen! Denk maar aan,
- knoflook poeder
- kerrie
- kaneel
- rozemarijn
- zwarte peper
- komijn
- olijven
- gedroogde tomaten
- kappertjes
Zelf crackers maken lijkt misschien een heel gedoe maar ik vind het altijd de moeite waard gezien de opties die overblijven in de winkel. Het is dan ook handig om in één keer flink wat te maken zodat er een mooie voorraad in huis is.
Ik hoop dat ik je heb kunnen inspireren tot het weken en kiemen een kans te geven! Het maakt je voeding rijker en het is zo makkelijk om te doen. Succes en bedankt voor het lezen,
Tina
[optinform]
