Gefermenteerde notenkaas is niet iets wat ik elke dag maak maar zeker de moeite waard, vooral voor een speciaal gelegenheid. In tegenstelling tot Kerstmis, wanneer ik weken bezig ben met het plannen van ons menu, op 31 december zijn we meestal de hele dag door aan het snacken! Fingerfoods, een lekkere soep en allerlei snacks vormen het dagmenu.
We houden meestal van een buffet met lekkernijen zoals kaas, chips, crackers, groenten, dips en natuurlijk oliebollen. Ik maak ze zelf en probeer dit zo “gezond” mogelijk te doen met spelt meel en gebakken in rijst- of kokosolie in plaats van zonnebloemolie.
Kaas is een van de dingen die lastig zijn om op te geven maar wat gezondheid betreft zeker de moeite waard. De kazen hieronder worden gefermenteerd voor de smaak en voor de gezonde bacteriën. Het is vrij gemakkelijk te maken, ingrediënten bij elkaar, wachten … en genieten.
Je kunt allerlei soorten probiotica gebruiken om het fermenteren te starten. Ik gebruik graag probiotische capsules, die kan je makkelijk open maken en de poeder toevoegen aan je kaas basis. Rejuvelac, kokos kefir, kimchi of chutney sap kunnen ook werken. Ze hebben allemaal een andere smaak en geven verschillende resultaten. Ik werk meestal met probiotisch poeder, eenvoudige dosering, constant resultaat en ik heb het meestal in huis.
Voor 2 kopjes geweekte noten gebruik ik 1/2 theelepel probiotica. Lactobacillius Acidophilus-bacteriën moeten een deel uitmaken van de probiotica die je gebruikt en er moeten minstens 10 miljard van deze goede jongens in één capsule aanwezig zijn.
Het maken van gefermenteerde kaas klinkt als een moeilijk proces, maar het is vrij eenvoudig en veganistische kaas is zo’n lekkere aanvulling op je dagelijkse voeding.
Laten we notenkaas maken,
voor mijn kaas gebruikte ik een mix van cashewnoten, hazelnoten en probiotisch poeder. Ik heb het op smaak gebracht met honing, sinaasappelschil, citroensap, zout, voedingsgist en zwarte peper.
Cashewnoten zijn zoeter en hazelnoten geven een speciale smaak en textuur aan de kaas die mooi combineert met de sinaasappel en honing.
- 1 kop cashewnoten, 4 uur geweekt, 1 kop is 240ml
- 1 kop hazelnoten, 4 uur geweekt
- 1/4 tot 1/2 kop water, gebruik zo min mogelijk, maar het resultaat moet wel goed glad zijn
- 1/2 theelepel. probiotisch poeder
Voeg de geweekte en gespoelde noten en water toe aan een sterke blender en blend het tot er een mooi glad geheel ontstaat. Wanneer de juiste consistentie is bereikt, voeg de probiotica toe en pulse het kort. We moeten de probiotica niet verwarmen om ze in leven te houden.
De kaas gaat in een kom, bedekt met een doek zodat het tussen 24 tot max. 48 uur op kamertemperatuur kan fermenteren. Een langere gisting maakt een sterkere, gearomatiseerde kaas. Blijf proeven, het wordt na verloop van tijd zuurder. Als je kaas te nat is, kun je deze in een kaasdoek boven een zeef laten uitlekken.
Na de gistingsperiode breng ik de kaas op smaak en als je de smaak liever nog ouder en sterker wil, kun je de kaas ongeveer een extra week of twee in een vorm laten fermenteren. Blijf gewoon controleren om zeker van te zijn dat er geen schimmel aanwezig is. Bij het proeven altijd een schone vork of mes gebruiken, dit is super belangrijk. Ik bewaar de kaas na de eerste fermentatie in de koelkast. Mijn kazen zijn meestal prima, na een paar keer kom je in het ritme.
Er zijn veel soorten smaken kaas die waar je mee kan experimenteren! Van zoet tot zeer kruidig.
Gefermenteerde Notenkaas smaak inspiratie ….
- Gember, kurkuma, knoflook, garam masala
- Lente-ui, uienpoeder, zwarte peper
- Kaneel, sinaasappel, honing, tijm
- Oregano, basilicum, olijfolie, zongedroogde tomaten
- Miso, voedingsgist, appelazijn, tamari, nori of dulse
- Olijven, knoflook, knoflookpoeder, chili, zwarte peper
Er zijn zoveel geweldige combinaties om te proberen!
Hazelnoot Sinaasappelkaas
1 portie kaas, gefermenteerd tussen 24 en 48 uur, voeg na de fermentatie de volgende ingrediënten toe,
- 1 El. sinaasappelschil van een bio sinaasappel
- 1/2 tl roze of zeezout naar smaak
- 1 tl verse citroensap
- 1 El voedingsgist
- 1 El honing of andere vloeibare zoetstof naar keuze
- vers gekraakte zwarte peperkorrels voor de zijkanten van de kaas
Voeg alle ingrediënten toe aan de gefermenteerde kaas. Leg de kaas in een met plastic folie beklede vorm en druk het goed naar beneden. Laat het een uur in de koelkast opstijven, verwijder het van de vorm en rol de zijkanten in de gemalen peper. Leg het terug in de vorm en laat het tussen een dag en twee weken in de koelkast staan.
De gele kaas op het plaatje boven is op smaak gebracht met kurkuma, knoflookpoeder, garam masala, honing, voedingsgist, citroensap en roze zout. Deze is wat pittiger.
Romige, gekruide “Geitenkaas” van macadamia noten
Deze heerlijke zachtere kaas wordt op dezelfde manier gemaakt als de eerste twee. Verschillende noten leveren verschillende texturen en smaken op.
- 1 kop macadamia noten 4 uur geweekt
- 1 kop cashewnoten 4 uur geweekt
- 1/4 tot 1/2 kopje water, gebruik net genoeg om te blenden
- 1/2 theelepel. probiotisch poeder
Blend alle ingrediënten tot ze zacht zijn, voeg de probiotica aan het einde pas toe. Schep de kaas in een kaasdoek, plaats deze in een zeef boven een kom en leg er wat gewicht op om het overtollige water kwijt te raken. Fermenteer tussen 24 tot max. 48 uur.
Voeg vervolgens smaak toe,
- 1/4 tot 1/2 theelepel. roze of zeezout naar smaak
- 1 El. voedingsgist
- 1 tl. citroensap
Breng de gefermenteerde notenkaas op smaak en vorm een rol. Ik heb wat verse kruiden zoals rozemarijn en tijm fijngehakt en wat van een schil van een bio limoen. Plaats je rol in de koelkast ingepakt in bakpapier of plastiek folie. De macadamia geitenkaas kan in plakjes worden gesneden, lekker bij een salade of op crackers
Kijk HIER voor vegan hapjes voor de feestdagen en nog een kaas recept, Zoete Tijm Kaas met Balsamico Reductie.
Gefermenteerde Notenkaas Plateau
Op mijn notenkaas plateau heb allerlei lekkers die goed samen gaan met de kazen die ik presenteer. Je kunt van alles aan zo’n plateau toevoegen maar balans is wel belangrijk. Iets zoets zoals gedroogd fruit of zoete saus, iets zuurs zoals pickle of chutney, iets zouts of pittigs, iets knapperigs zoals deze Amandel Crackers. Ze komen uit de droogoven maar kunnen ook in een reguliere oven worden bereid. Een donkere brood of zuurdesem plakjes passen er ook prima bij.
Ik hoop dat ik je heb kunnen inspireren tot het maken van gefermenteerde notenkaas! Geweldig voor een feestje maar ook heerlijk om wat in de koelkast te hebben voor een lekker broodje of wrap.
Ik wens het beste voor het nieuwe jaar en bedankt voor het lezen!
Tina xo
