Deze Pittige Soba Noedels Salade is een heerlijke lichte maaltijd, vullend en perfect om weer in de juiste ritme te komen na de feestdagen. De combinatie van de pittige zoete dressing, de chili pepers en de zoute aubergine blokjes met de sappige zoete mango is heerlijk. Soba is de Japanse woord voor boekweit. De noedels zijn gemaakt van boekweit of een combinatie van boekweit en tarwe. De noedels die ik hier gebruikte zijn van boekweit en zoete aardappel.
Ik begin met het maken van de dressing omdat hier de gekookte noedels in gaan wanneer ze gaar zijn. Ik wou dat de dressing wat dikker en plakkeriger zijn en daarom heb ik er wat dadels er doorheen geblend. Hier zie je het zonder de dadels.
De dressing is zout, zoet en zuur tegelijkertijd. Het zou ook een lekkere dip kunnen zijn. Op het plaatje lijkt het op een pindasaus alleen zonder noten en vet.
Meestal moet je aubergine in flink wat olie bakken om het mooi bruin en zacht te krijgen. Blokjes aubergine zijn net kleine sponsjes, ze zuigen heel wat olie op terwijl je ze bakt, een beetje als paddenstoelen. Ik wou hier geen olie gebruiken dus heb ik ze gesauteerd tot ze zacht waren in een beetje water. Toen heb ik de blokjes 10 minuten gebakken in mijn air fryer tot ze mooi goudbruin waren. Terwijl de aubergine aan het garen was heb ik de soba noedels gekookt. Wanneer ze klaar zijn even afspoelen met koud water, een minuutje laten afdruipen en daarna de helft van de dressing er doorheen scheppen.
Alles snijden, mango, ui, chili pepers, kruiden en samen met de aubergines, ongeveer de helft of 2/3 deel, door de noedels scheppen. Eindelijk een lekkere mango gevonden! Het heeft een tijdje geduurd tot het perfect rijp was maar het was het het wachten zeker waard. De hete pepertjes werken heerlijk met de zoete mango. Ik ben niet een grote fan van rauwe uien maar hier is het lekker. Lente-uitjes zouden ook werken.
Het geheel goed mengen en een uurtje of twee laten staan. Voordat je het gaat eten even een half uurtje buiten de koelkast late opwarmen. Serveren met de rest van de groente, fruit en kruiden als topping en met de resterende dressing apart erbij.
Dit ziet er zo lekker uit, mooie sappige stukje mango! Het complete recept vind je helemaal onderaan. Voor een andere fruitige salade zou je mijn Fruitige Caesar Salade & Shiitake Bacon kunnen proberen, de bacon is zo lekker!
Fijne dag,
Tina
ps. Mocht je deze Pittige Soba Noedels Salade willen bewaren voor later dan kun je de foto hieronder pinnen op je Pinterest borden,
Pittige Soba Noedels Salade
Ingredients
- 150 gram soba noedels
- 1 kop gesneden rijpe mango
- 1 kleine rode ui
- 1 medium aubergine in blokjes
- 1 kleine rode pepertje
- 1 El basilicum, gesneden
- 1 El peterselie, gesneden
Pittige Zoete Dressing
- 1 El soja saus
- 2 El appel cider azijn
- 2 zachte medjool dadels, ontpit
- 2 - 4 El water
- 1/4 tl chili vlokken
Instructions
- Blend alle ingrediënten voor de dressing tot het een romig geheel vormt.
- Snijd de aubergine in blokjes en sauteer het in wat water tot de blokjes zacht zijn. Bak het af in de oven of in de air fryer tot de blokjes goudbruin zijn. Je kan het natuurlijk ook in wat olie bakken maar let op de hoeveelheid olie die je gebruikt. Bestrooien met zout en peper naar smaak.
- Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Afspoelen met koud water, het water goed af laten druipen en mengen met de helft van de dressing.
- Snijd de ui in dunne plakjes, de mango in plakjes, pepertje in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn.
- Voeg de helft van de groente, fruit en kruiden plus de helft van de gebakken aubergine toe aan de noedels en dressing. Laat het geheel twee uurtjes marineren.
- Serveer met de rest van de mango en gesneden groente en kruiden en de saus ernaast in een klein schaaltje.
Spicy Soba Noodle Salad
Ingredients
- 150 grams soba noodles
- 1 cup sliced ripe mango
- 1 small red onion sliced very thin
- 1 medium eggplant cubed
- 1 small red pepper small dices, to taste
- 1 Tbsp chopped basil
- 1 Tbsp chopped parsley
Sweet Sour dressing
- 1 Tbsp braggs aminos or soya sauce
- 2 pitted medjool dates
- 2 Tbsp apple cider vinegar
- 2 - 4 Tbsp water
- 1/4 tsp chili flakes
Instructions
- Blend the ingredients for the dressing until creamy.
- Slice and cube the eggplant. Stir fry it in some water until soft and bake it until golden in the oven or in an air fryer. You can also bake it in oil but be mindful about the amount you use. Add salt and black pepper when done.
- Cook the soba noodles following the instructions on the package. Rinse with cold water, let it drip for a minute. Shake all the excess water off and add the half of the dressing to it.
- Thinly slice the onion, mango, the red pepper, as much as you like to use. Chop the basil and parsley.
- Add half of the chopped veggies, fruit and herbs plus the half of baked eggplant to the noodles and let it marinate for two hours.
- When serving add the remaining ingredients on top and serve with the remaining dressing on the side.
