Zodra het kouder wordt gaat de vraag bij ons naar pepernoten en kruidkoek omhoog. We hebben meerdere recepten getest en mijn kids zijn zeer kritisch in de zin van “het smaakt niet zo als in de winkel”, ha ha! Het is ook super leuk om het met kinderen te doen ook al gaat de helft van de deeg op tijdens het rollen.
Ik heb twee recepten, één glutenvrij met een optie voor het gebruik van spelt meel en één rauwe versie, allebei een heerlijke verbetering in vergelijking met de zakjes uit de winkel. De spelt proeft als een “echte” pepernoot terwijl de glutenvrije een iets andere structuur heeft wat ik zelf prefereer. Ik gebruik liever geen glutenvrije meel mengsels vooral omdat deze uit allemaal ingrediënten bestaan zoals maïs, tapioca, aardappelzetmeel en witte rijstmeel. Boekweit, quiona, amaranth, kokos of amandelmeel hebben een andere structuur en een iets duidelijkere smaak maar door combinaties te maken kan je heerlijke glutenvrije maar ook voedingstoffen rijke lekkers creëren.
Pepernoten uit de oven, 1 bakplaat vol, oven voorverwarmen op 175C
- 250 gram of 2 cups boekweitmeel, ik week, kiem en droog mijn boekweit voordat ik er meel van maak maar uit de winkel is het ook prima, plus
- 50 gram of 1/2 cup amandelmeel
of
- 250 gram of 2 cups spelt meel, ik gebruikte meel gemalen van geweekte, gekiemde en gehydrateerde spelt korrels, deze bevat wel gluten maar door het weken en kiemen zijn deze beter verteerbaar maar niet geschikt bij een glutenallergie
- 100 ml of 7 El. kokosolie, zacht
- 100 ml amandelmelk of een ander plantaardig melk naar keuze, 6 á 7 eetlepels
- 1 El. wijnsteenbakpoeder
- 1 á 2 El. speculaas kruiden, een mix van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember en kardemom.
- 1 tl. vanille poeder
- 6 á 8 El. ahorn siroop of een andere vloeibare zoetstof zoals dadel siroop plus eventueel extra stevia voor een zoeter pepernoot, naar smaak
- snufje zout
Rauwe Pepernoten
- 200 gram of 2 cups geraspte kokos, fijnmaken in een keukenmachine, iets anders dan de compactere kokosmeel
- 125 gram of 1 en 1/4 cup amandelmeel
- 6 El. rijstsiroop ( fructose vrij ) of een ander vloeibaar zoetmiddel naar smaak, eventueel een paar druppels stevia voor een zoeter pepernoot
- snufje zout
- 1/4 cup zachte kokosolie, indien te droog een lepeltje extra
- 1 El. speculaaskruiden, naar smaak
Voor allebei geldt dat ik eerst de droge ingrediënten bij elkaar voeg en daarna de zachte er doorheen werk tot er een mooie deeg ontstaat. De deeg kan eerst te drrog lijken maar na het kneden wordt het glanzender en rolbaar. Is het nog steeds te droog, dan kan er natuurlijk een beetje extra melk of olie bij en anders een lepeltje meel. Balletjes vormen en deze voor het bakken iets platdrukken en ongeveer 20 minuten bakken, afhankelijk van de grootte van de pepernoten. Bij kids kan deze natuurlijk variëren van zeeeeer klein naar best wel groot!
De rauwe pepernoten kunnen zo worden gegeten of een paar uur gedroogd in een droogoven. Na het rollen even in de koelkast op laten stijven. En natuurlijk kunnen allebei de pepernoten worden gedipt in gesmolten chocolade!
Succes en laat me weten of het gelukt is!
Tina
Misschien vind je deze ook interessant?
[optinform]
