Mijn eerste crustless, mini tofu quiche zonder korst experiment is goed geslaagd. Ik wilde iets maken waar je normaal gesproken eieren voor nodig hebt met Pasen zo dichtbij, maar deze quiches zijn veel te lekker om alleen tijdens deze dagen van te genieten. Ze zijn rijk aan plantaardig eiwitten met dank aan de tofu en door de ruime hoeveelheid groente die ik heb toegevoegd ook rijk aan vezels en benodigde voedingsstoffen. Om de quiche stevig van structuur te houden, heb ik alle groenten gebakken voordat ik deze met de tofu heb gemengd. Door de groente te bakken raak je het vocht kwijt en is je mini tofu quiche zonder korst niet soppig.
Ik begon met het bruinen van de zoete witte ui en de champignons, die twee nemen de langste tijd in beslag. Dan heb ik in alle andere ingrediënten toegevoegd. Je kunt in principe alle groenten gebruiken die je lekker vindt, zolang ze niet te nat zijn zoals tomaten. De courgette en spinazie geven een beetje van hun vocht af tijdens het roerbakken en daardoor is de quiche mooi stevig wanneer het klaar is. Broccoliroosjes en asperges zouden hier ook geweldig in smaken.
Ik had wat overgebleven gekookte maïs van de kolf gesneden, dus gooide ook die er ook in, wat zon gedroogde tomaten en verse kruiden geven deze quiches een heerlijke rijke, mediterrane smaak. En wat een mooie kleuren!
De tofu die ik heb gebruikt is vrij stevig, dus heb ik het geblend met een beetje plantaardig melk om het geheel romig te krijgen.
Ik heb een ijsschep gebruikt om de muffin vormpjes te vullen, makkelijk, snel en je hebt steeds dezelfde hoeveelheid in elke quiche.
Dit recept is voldoende voor 12 quiches van normaal formaat. Ik denk dat deze mini’s beter werken voor dit recept dan een grote taart vanwege de hoeveelheid groenten die ik gebruikt heb, ik denk dat je er niet van die hele nette sneetjes van kan snijden. Dat is de enige reden, als je dat niet erg vindt, dan is het prima als één grote quiche. Ik ben wel dol op deze vingervoedselgrootte moet ik zeggen … eet zo makkelijk weg.
Van bleekjes en wit naar prachtig goudbruin in ongeveer 30 minuten.
De hoeveelheid stukjes groenten die deze mini tofu quiche zonder korst spreekt mij echt aan en het geeft een prachtige textuur en lekkere bite. De zon gedroogde tomaten brengen veel smaak, maar niet het vocht van verse tomaten. Ik zou de tofu quiche niet invriezen, tofu verandert van structuur wanneer bevroren. Ik bevries soms mijn tofu maar dat is voor het bereiden, niet erna. De quiches kunnen eenvoudig worden opgewarmd in de oven of koud worden gegeten als bijvoorbeeld een toevoeging aan een salade.
Als je een beetje meer ei-achtige smaak wilt, kun je proberen om de quiche na het bakken met wat zwart zout / kala namak te zouten, black salt geeft een ongelofelijk ei smaak aan alles waar je het in gebruikt. Ik heb een heerlijke eiersalade gemaakt met de toevoeging van zwart zout.
Voor nog meer lekkere vegan paasrecepten zoals citroencake, glutenvrije croissants, paaseitjes gedipt in chocolade, kurkuma-mayo en rauwe citroen cupcakes, klik HIER.
Laat me weten of je het geprobeerd hebt!
Tina x
ps. Als je dit recept leuk vindt, kun je het printen of het plaatje hieronder pinnen op je Pinterest-bord,
Mini Tofu Quiche zonder korst
Equipment
- oven
Ingredients
- 1 blok stevig tofu
- 1/4 kop plantaardig melk, ongezoet
- 1/2 grote zoete witte ui fijn gesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 2 koppen gesneden champignons
- 1/4 kop verse bieslook fijngesneden
- 1/4 kop verse basilicum blaadjes fijngesneden
- 1/3 kop zongedroogde tomaten geweekt in warm water fijngesneden
- 1 kop courgette in kleine blokjes
- 1 kop verse spinazie gesneden
- 1/2 kop maïs
- 2 El voedingsgist
- 1/2 tl fijne zeezout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven to 175C en lichtjes vet een muffin pan in. 12 muffins / 3 per portie
- Laat de tofu in een zeef eventueel extra water uitlekken door het zachtjes aan te drukken.
- Voeg de gesneden tofu toe aan een kleine blender of keukenmachine met de plantaardig melk en verwerk het tot het een romig geheel vormt.
- Saute de ui in een eetlepel water of olie voor een paar minuten, voeg de champignons en knoflook toe en bak een minuut of tien tot de champignons hun vocht zijn kwijtgeraakt. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roerbak tot de spinazie en courgette ook wat geslonken zijn.
- Haal de groente van het vuur en roer de tofu-cème er doorheen zodat alles evenredig bedekt is. Als je wat zwarte zout wil gebruiken bij het opdienen dan kan je er nu iets minder zout indoen tijdens het bakken. Blacks salt verliest zijn smaak als het wordt verhit. Schep de mix met een ijsschep in de vormpjes en maak het glad met een lepel.
- Bak de quiches voor ongeveer 30 – 35 minuten op 175C tot ze mooi goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Notes
Crustless Mini Tofu Quiche
Equipment
- oven
Ingredients
- 1 block 14-oz firm tofu
- 1/4 cup plant based milk, unsweetened
- 1/2 large sweet white onion thinly sliced
- 1 garlic cloves minced
- 2 cups mushrooms
- 1/4 cup fresh chives finely chopped
- 1/4 cup fresh basil leaves finely chopped
- 1/3 cup sun-dried tomatoes, soaked in warm water finely chopped
- 1 cup cubed zucchini, small cubes
- 1 cup fresh spinach, chopped
- 1/2 cup corn kernels
- 2 tbsp nutritional yeast
- 1/2 teaspoon fine grain sea salt to taste
- fresh ground black pepper to taste
Instructions
- Preheat oven to 350F / 175C and lightly grease a 12 regular sized muffins muffin tin / 3 quiches per portion
- Let the tofu leek out some of the excess water by placing it in a sieve pressing it lightly.
- Add the tofu, chopped in cubes, to a food processor with the plant based milk. Process until smooth and creamy.
- Saute the onion in a tbsp of water or oil for a few minutes, add in the mushrooms and bake for about 10 minutes until the mushroom has released its water. Add in the other ingredients and saute for a few more minutes until spinach and zucchini have released their water.
- Remove from the heat and stir in the tofu until well combined. Adjust seasoning to taste if. If you want to salt it with black salt your mixture should be a little under salted. Black salt loses its egg flavor when cooked so add it when eating the baked product. Spoon mixture into the muffin tins and smooth out with a spoon.
- Bake quiches, uncovered, at 375F for about 30 – 35 minutes until golden and firm to the touch. Let it sit for a few minutes before taking it out from the tin.
- Delicious fresh from the oven, cold or reheated the next day. Keep it in the fridge for up to 4 days.
