Alle landen maken hun eigen versie, net als ik met mijn meergranen kaneel rozijnenbrood. In Hongarije, in Nederland en vele andere landen staat rozijnenbrood rond Pasen op het menu, als onderdeel van een traditionele paasbrunch. Ik heb een heerlijk glutenvrij meergranenbroodrecept op mijn site die ik als basis voor deze zoetere versie heb genomen. Om het uitgebreide broodrecept met video te zien, kun je hier klikken. Dezelfde techniek wordt hier ook gebruikt, ik heb alleen een aantal ingrediënten vervangen en wat toegevoegd om deze meergranen kaneel rozijnenbrood te maken.
Er is iets geruststellends aan rozijnenbrood, alle brood eigenlijk … Omdat ik mijn eigen creaties ook wil opeten is mijn versie van het Paas rozijnenbrood gluten- en gistvrij. Het bakken “zonder van alles” is veel uitdagender dan wat ik vroeger deed. Ik ben blij met het resultaat, zoet, niet droog en ik hou van de smaak van alle granen bij elkaar. Het is ook vrij eenvoudig te maken. Ik houd ervan om mijn granen zelf tot meel te blenden omdat ik simpelweg niet zoveel soorten meel bij de hand heb, wel de granen. En op deze manier weet ik precies waar ik mee bak.
–
En nee, deze rozijnenbrood is niet hetzelfde als zijn witte bloem gist gerezen broer en het zal het ook nooit worden maar een plak van mijn meergranen kaneel rozijnenbrood met een kop thee maakt me bijzonder gelukkig!
Ik meng de geblende meelsoorten met de psyllium-gel, de rest van de plantaardige melk en alle andere ingrediënten in mijn keukenmachine. Zodra het een mooi geheel vormt voeg ik de geweekte rozijnen toe. Ik heb dit brood en de originele versie gebakken in een gewoon brood blik, maar ik ben zeer blij met hoe het is geworden als het in een dutch oven wordt gebakken. Eerlijk gezegd had ik dat ding al twee jaar en heb het niet gebruikt totdat ik er brood in ging bakken. De korst wordt geweldig en het houdt precies de juiste hoeveelheid stoom binnen als de deksel op de pan zit.
Omdat dit deeg met plantaardig melk is gemaakt in plaats van water is de korst minder knapperig, is iets zachter, maar kijk eens naar deze kleur! Ik bak het met het deksel op 20 minuten gebakken en de resterende 40 zonder. Als ik geen dutch oven gebruik, doe ik een kom water op de bodem van de oven om wat stoom te maken.
Deze gist- en glutenvrije gebakken producten zijn een beetje steviger dan de die met gist gerezen zijn, na een dag of twee is deze rozijnenbrood heerlijk met geroosterd en belegd met wat bosbessenjam.
De zachte rozijnen, de ahornsiroop en de kaneel geven net genoeg zoetheid aan dit heerlijke brood. Ik hou ervan dat alle vezels van de granen nog aanwezig zijn en dat het meel bestaat uit allerlei volle granen en zaden waardoor dit brood zelfs een goede bron van plantaardige eiwitten is.
Vers boven en drie dagen oud beneden … ik snijd het in dunne plakken om in te vriezen.
Bakpapier tussen de sneetjes zodat ze niet aan elkaar vriezen. Heerlijk geroosterd!
Mocht je dit recept willen bewaren dan kan je het printen of het plaatje hieronder op je Pintérest bord pinnen,
Tina x
Meergranen Kaneel Rozijnenbrood
Ingredients
- 1 kop havermout
- 1 kop boekweit ik heb boekweit grutten gebruikt. maar je kan ook kant en klare meel gebruiken
- 1/2 kop gierst
- 1/2 kop quinoa
- 1/2 kop sorghumbloem
- 1/3 kop psyllium vezels of 2 El. psyllium poeder
- 2 en 1/4 kop plantaardig melk verdeeld in 1 en 1 en 1/4 kop
- 1/4 kop ahornsiroop
- 1 kop rozijnen geweekt in warm water, gespoeld
- 1/2 El kaneel
- 1/2 tl zout
- 2 El wijnsteen bakpoeder
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200C. Om stoom te creëren kan je een ovenvaste schaal met wat water erin op de bodem van de oven zetten. Dit is niet nodig als je een Dutch oven gebruikt.
- Meng de psyllium vezels of poeder met 1 kop plantaardig melk en laat het dik worden. Even roeren zodat het niet te klonterig wordt.
- Alle granen en zaden in een blender tot meel blenden. Als je bv. boekweitmeel gebruikt hoeft die niet mee-geblend te worden. Voor het recept moet het totaal 3 en 1/2 koppen bloem zijn.
- Voeg het meel toe aan een keukenmachine samen met de zout, bakpoeder, resterende melk, ahornsiroop en de psyllium-gel. Verwerk tot het een mooi geheel vormt. Voeg de rozijnen en pulse het even kort.
- Vorm het deeg in een bol met wat extra meel voor je handen. Als je een broodvorm gebruikt kan je het in zo'n model vormen.
- Bak ongeveer 60 minuten tot het goudbruin is en tot de bodem als je erop tikt met je hand een hol geluid maakt. Ik heb de brood 20 minuten voordat het klaar was met wat plantaardig melk bestreken voor een mooie kleur.
- Plaats de brood op een rooster om af te koelen. Snijd met een scherp mes in afgekoelde vorm. Het blijft maximaal 4 dagen goed, het brood kan langer worden gesneden en ingevroren.
