Medical Medium geïnspireerde Kerstmenu [ vegan ]

• Verwarm de oven tot 180°C
• Schil en snijd de uien in acht delen en verdeel de bloemkool in niet te grote roosjes.
• Leg de bloemkoolroosjes, appels, ongepelde knoflook en uien op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi het met ras el hanout. Als je olie gebruikt kan je hier ook een beetje olijfolie of kokosolie overheen sprenkelen.
• Goed door elkaar mengen en 25 á 30 minuten bakken, tot de bloemkool zacht genoeg is.
• Wanneer het klaar is druk de binnenkant van de knoflookteentjes in een grote pan, doe er ook alle gebakken groente en fruit bij. Giet de amandelmelk en wat van de bouillon bij en breng het aan de kook.
• Laat het geheel op een laag vuurtje 5 minuten borrelen en haal het van de vuur. Met een staafmixer of in een blender kan je de soep pulsen tot het romig en glad is. Je kan indien nodig nog wat bouillon erbij doen.
• Proef en kruid bij indien nodig, serveer met de knapperige appel chips, hete saus en verse peterselie.

• Was de spruitjes en verwijder de buitenste blaadjes en snijd ze door de helft. Was de peren en snijd ze in 8 of 12 delen afhankelijk van de dikte, verwijder de klokhuizen.
• Doe de citroensap, ahorn siroop, zout en mosterd in een kom en voeg de spruitjes en peren toe. Met twee vorken de saus goed over de groente en fruit verdelen.
• Verdeel de spruitjes op de bakplaat, met de gesneden kant naar beneden, de peren ook in een enkele laag. Bewaar de overgebleven marinade.
• Bak ongeveer 20 – 25 minuten tot de platte kanten van de spruitjes goudbruin zijn en alles zacht is als je er met een vork inprikt. Schep alles terug in de kom bij de overgebleven marinade en schud het door elkaar. Serveer het warm of koud.

• Saute de ui, selderij, champignons en knoflook in een beetje bouillon. Voeg de gespoelde linzen toe en 2 tot 2 en 1/2 kop van de bouillon zodat alles bedekt is. Kook het tot het gaar is, ongeveer 30 minuten. Er zou een klein beetje vocht over moeten zijn in de pan, als het te droog is kan je een nog wat bouillon toevoegen terwijl het aan het koken is.
• Doe de linzen in een slow cooker en roer de peterselie er doorheen, eventueel bij kruiden. Doe de droge brood blokjes op de bovenkant en duw ze een klein beetje in de linzen maar zo dat niet helemaal eronder zitten. Deels droog en knapperig en deels zacht en vol smaak.
• Kook 3 uur op de lage stand tot het wat droger is en het de structuur heeft van een vulling.
• Je kan deze stap ook in de oven doen, schep de linzen in een ovenschaal en bedek het met de brood net als boven beschreven. Bedek met alufolie en bak 25 minuten, verwijder de folie en en bak 15 á 20 minuten verder tot er knapperige bruine randjes ontstaan.

• Verwarm de oven tot 100C of gebruik een droogoven. Bedek een bakplaat met bakpapier.
• Leg de sneetjes banaan op de bakplaat en bak anderhalf tot twee uur tot ze zacht genoeg zijn om te rollen zonder te breken.
• Blend alle ingrediënten voor de dadelpasta tot het bijna helemaal glad is. Het moet dik genoeg zijn om op de bananenplakjes te smeren.
• Laat de bananen afkoelen en smeer een lepeltje dadelpasta op een kant, besprenkel het met een paar gehakte walnoten en rol het op. Je kan een halve sneetje banaan extra omheen rollen om de rol groter te maken en de vorm beter op te vullen.
  

Deeg

• Doe alle ingrediënten voor de deeg in een kleine keukenmachine of prak het goed door elkaar met een vork tot het een samenhangend, niet te plakkerig deeg vormt die je tussen de vingers kan samen drukken. Doe ongeveer 3 El deeg per muffin vormpje die besmeerd is met een klein beetje gesmolten kokosolie of je kan ook een non-stick silicone vorm gebruiken.
• Doe een lepeltje dadel pasta op de bodem van elke deeg vormpje en leg de banaan rol er bovenop. Wanneer dit klaar is zou er een paar lepels dadel pasta over moeten zijn. Deze heb ik met een paar lepels water verdund en rond de bananenrollen geschept om de vorm op te vullen.
  
• Strooi de overgebleven gehakte walnoten boven op de vlaaitjes en bak ze nog een uur op 100C of tot ze gekarameliseerd en mooi goudbruin zijn. Ze kunnen ook terug in de droogoven voor een uur of 2 – 3.
• Serveer met wat ahorn siroop of een schep vegan ijs of vegan yoghurt om het extra feestelijk te maken.

• Preheat your oven to 180°C/350ºF
• Peel and cut the onions into 1/2 inch wedges, cut the cauliflower into even-sized not too big florets.
• Place the cauliflower, apples and onion parts on a roasting tray with the unpeeled garlic cloves and sprinkle with the ras el hanout. If you use olive oil you can add some before sprinkling on the spices.
• Toss it all together and roast for 25 to 30 minutes, until cooked through.
• When done remove the garlic cloves and scrape all the veg into a large saucepan. Squeeze the garlic out of its skin and add it to the soup. Pour in the almond milk and stock and bring to a boil.
• Reduce the heat a little and simmer for 5 minutes, then remove from the heat. Using a stick blender or regular blender pulse the soup until creamy and smooth, adding a splash more water if it is too thick.
• Taste and adjust the seasoning, and serve topped with crispy apple chips, hot sauce and parsley.

• Wash the brussel sprouts, remove stem and outer leaves and cut them in half. Wash the pears and slice them in about 8 to 12 wedges per pear depending on the size.
• Place the lemon juice, maple syrup, salt, mustard and pour over the sliced brussel sprouts and pears. Mix well by hand to make sure the sauce is well distributed.
• Spread out the brussels sprouts, face down, and the pears on a baking tray lined with parchment paper. Save the leftover marinade.
• Bake for about 20 – 25 minutes until golden and everything is cooked through. Scoop everything back in the bowl to soak up the remaining sauce and serve it warm or cold.

• Sauté onion, celery, mushroom and garlic in a little veggie broth. Add in the soaked / rinsed lentils and seasonings. Cook the lentils in 2 and ½ cups of vegetable broth until almost done, about 30 minutes. There should be a little moisture left in the pan, if too dry you can add some broth while cooking.
• Add the lentil mixture to a slow cooker, stir in the chopped parsley, taste and add seasoning if needed. Top with the slightly dry 1 inch bread cubes, these will soak up some of the moisture. I like to leave them on top so they partly dry out and partly soak up the juices of the lentils.
• Cook on low for 3 hours until the moisture has evaporated and soaked up and the result has a stuffing-like consistency.
  
• You can also do this step in an oven, scoop the lentils in an ovenproof dish, top with the bread and cover Cover tightly with foil and bake for about 25 minutes. Remove foil and bake until crispy edges form, about 15 to 20 minutes longer.
  

• Preheat oven to 250F (or use a food dehydrator). Line a baking sheet with parchment paper.
• Cut bananas into 3 – 4 vertical slices and arrange them on baking sheet. Bake for 1 and ½ 2 hours in the oven on 210F / 100C or 3-4 hours at 115F in the dehydrator, until you can roll them without breaking..
• Make the date paste filling by blending the soft dates, cinnamon, lemon zest and water until smooth. It has to be thick because irt needs to be spread on the banana slices.
• Let the bananas cool and spread one side with a some of the date paste and sprinkle some of the chopped walnuts on it. Roll up. You can add half of another slice to make the roll bigger.
  
• Add all the ingredients for the dough to a small foodprocessor or mash it all together in a bowl with a fork until it makes a dough that is not sticky and can be pressed together between your fingers. Press about 3 tbsp of the dough per pie in a muffin tin brushed with a little melted coconut oil or in a non-stick silicone mold.
• Add a tbsp of the date paste in the bottom of each pie and place a banana roll on it. There should be a few tbsp date paste left after filling the rolls and the pies. I thinned this out with a few tbsp of water and scooped it around the outside of the rolls to fill up the pie.
  
• Sprinkle the remaining chopped walnuts on top of the pies and bake them on a low heat for another hour until the bananas are soft and the pie is done with golden edges. You can also return it to the dehydrator for another 2 – 3 hours.
• Serve with a drizzle of maple syrup or a scoop of vegan ice cream or yogurt if you feel very festive.