Heerlijk weer, lunchtijd, dat betekent tijd voor een snelle, lichte maaltijd, mijn koolrabi komkommer salade met een zoete mosterd dressing en lijnzaad crackers …
Ik ben dol op het voorjaar en zomer! De markten en winkels zijn vol met prachtige verse groente en heerlijk fruit, een bron van inspiratie voor een goede prijs!
Vandaag een knapperige salade, simpel en snel en heerlijk. Ik heb wel een spiraalsnijder gebruikt om die mooie dunne platte noodles te maken maar je kan de groente ook met een snelschiller in dunne plakjes snijden.
De ingrediënten voor de koolrabi komkommer salade, 2 porties, zijn …
- 1 verse koolrabi, gebruik alleen de jonge verse koolrabi, deze hebben een heerlijke smaak en structuur
- 1 komkommer
- 1 avocado
- basilicum blaadjes of verse dille
- groene olijven
- 2 El. citroensap
- 1 El. mosterd
- 2 Tl. ahorn siroop
- 1 El. water
- Himalaya zout en zwarte peper naar smaak
Snij de koolrabi en komkommer met de spiraalsnijder in brede slierten of in dunne plakken met een snelschiller. De 1/2 avocado en de olijven in dunne plakjes snijden en alle door de salade sceppen. De andere helft van de avocado met een vork prakken met 1 El. citroensap en roze zout op smaak brengen, heerlijk met de lijnzaad crackers. Meng de mosterd, ahorn siroop, 1 El citroensap en water goed doorelkaar zodat er een dressing ontstaat en giet het over de salade. Even doorscheppen dat het evenredig verdeeld is.
Deze lijnzaad crackers zijn in de droogoven gemaakt maar bij het recept staan ook twee opties om ze zonder een droogoven te maken. Rijk aan omega 3’s.
15 Lijnzaad Crackers,
- 1 kop lijnzaad
- 2 El. gemalen lijnzaad
- 1 medium courgette in blokjes
- 1 EL tamari of soya saus
- 1 El. ahorn siroop
- 2 tl. uien poeder
- 1/4 t. knoflook poeder
Meng de lijnzaad en gemalen lijnzaad in een kom.
Blend de courgette met de tamari, ahorn siroop, ui- en knoflook poeder tot het helemaal glad is.
Giet dit bij de lijnzaad en meng roer het goed door elkaar. Je kan indien nodig nog een beetje zout toevoegen.
Laat het 10 tot 15 minuten dik worden, om de paar minuten even omroeren. Het vormt een soort gel, niet te lang laten staan, het moet nog smeerbaar blijven.
Smeer het met een spatel uit over een vel van de droogoven en breng de lijnen van de crackers aan met behulp van een mes of de spatel die je hebt gebruikt.
Droog het uit tot et knapperig is, dit duurt tussen 12-36 uur op 40-45°C / 105 – 115 F De crackers na ongeveer 8 uur een keer omdraaien.
Wanneer het knapperig en droog is kunnen de crackers langs de lijnen gebroken worden. Bewaren in een luchtdichte doos.
Als je ergens woont waar het lekker warm is of tijdens de zomer kan je het ook buiten laten drogen, dat werkt soms sneller dan een droogoven. In de oven kan het bereid worden met de deur op een kiertje op een lage temperatuur.
Als je op zoek bent naar nog een andere soort salade probeer mijn fruitige ontbijt salade met postelein!
Tina
