Ik vind het zo leuk om gezonde, snack-achtige recepten te maken. Vooral tijdens de zomer en nu met de WK op de buis brengen we meer tijd door in de tuin of op de bank. Perfecte tijd voor lichte makkelijke maaltijden en gezonde snacks. Deze knapperige artisjokharten balletjes zijn licht, ze hebben een lekkere bite dankzij de gemarineerde artisjokharten. Ik heb als smaakmaker ook wat Worcester sauce gebruikt en een mooie grovere maïs paneermeel zodat ze lekkerknapperig worden onder het bakken.
Alle ingrediënten moeten heel fijn gesneden zijn, ik heb ze zelfs nog een paar keer even in mijn keukenmachine gepulsd zodat het iets makkelijker te vormen is. Hier heb ik kikkererwtenmeel gebruikt om de groente ( sjalot, paprika, selderij ) aan elkaar te binden in deze knapperige kartisjokharten hapjes.
De maïs paneermeel komt van de AH, het is prachtig van kleur en het geeft een lekkere bite. Het is ook glutenvrij. De dalletjes worden er lekker knapperig door tijdens het bakken. Je kan natuurlijk ook een andere paneermeel gebruiken of zels verkruimelde cornflakes.
Onze hapjes zijn in de oven gebakken waardoor ze licht en olie vrij zijn. Ik ben erg blij met deze hernruikbare bakvellen! Ik gebruik ze voor van alles en ze werken prima. PBA vrij en makkelijk om schoon te maken.
We lusten ze graag met ketchup, ze hebben nu een suikervrije variant bij de AH, ik voeg er een klein beetje stevia of ahorn siroop toe om het net iets zoeter te maken. Een vegan mayonaise zou ook goed zijn maar als je iets zonder vet zoekt is mijn Bloemkool Ranch Dip er heerlijk bij, gemaakt met bloemkool, kruiden en een beetje cashews. Het recept vind je ook onderaan de pagina.
Voor nog meer gezonde hapjes kijk bij mijn Spinazie Artisjok Hummus, Ratatouille Bruschetta en Kikkererwten Tonijn Salade Hapjes, allemaal glutenvrij, laag in vet en vegan.
Als je het recept van deze Knapperige Artisjokharten Balletjes wil bewaren dan kan je het printen of het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,
Tina x
Knapperige Artisjokharten Balletjes & Bloemkool Ranch Dip
Equipment
- oven
Ingredients
Knapperige Artisjokharten Balletjes
- 1 potje artisjokharten in water gespoeld en fijngesneden
- 1/4 kop kikkererwtenmeel
- 2 stengels bleekselderij, in hele kleine blokjes gesneden
- 1/2 gele paprika in kleine blokjes
- 1 tl. citroensap
- 1 medium sjalotje, fijngesneden
- 1 tl. worcester saus
- 1/2 kop maís of een andere paneermeel naar keuze
- 1/2 kop plantaardig melk
- zout en peper naar smaak
Bloemkool Ranch Dip
- 1/2 kop cashewnoten , 4 uur geweekt in water
- 1 kleinere bloemkool, zacht gestoomd
- 1 tl. appel cider azijn
- 1 tl. mierikswortel, optioneel maar wel lekker
- 2 tl. fijngesneden peterselie
- 1 tl. fijngesneden dille
- 2 tl. uien poeder
- 2 á 4 El. water, om het blenden makkelijker te maken
Instructions
Knapperige Artisjokharten Balletjes
- Meng alle ingrediënten voor de artisjokharten balletjes behalve de paneermeel en plantaardig melk. Op smaak brengen met zout en peper. Ik heb het geheel een paar seconde in mijn keukenmachine gepulsd om het net iets fijner te maken dan hoe ik het had gesneden. Het is makkelijker om ermee te werken als het niet te grof is.
- Indien iets te plakkerig kan er een lepel meel aan worden toegevoegd als het maar niet te droog wordt, net genoeg om de balletjes makkelijker te vormen.
- Ik heb ongeveer 2 El. per balletje gebruikt, je kan ook kleine hamburger vrompjes maken, waarschijnlijk iets makkelijker. Een beetje meel op de handen maakt het ook makkelijker.
- De balletjes zijn dubbel gepaneerd zodat ze een leker knapperig buitenkantje hebben. Eerst in de paneermeel, dan voorzichtig een klein beetje melk er op gedruppeld en weer in de paneermeel.
- In een voorverwarmde oven op 180C voor ongeveer 20 tot 25 minuten bakken, tot ze knapperig en goudbruin zijn.
- Serveer met dips. In de koelkast 3 dagen houdbaar.
Bloemkool Ranch Dip
- Blend alle ingrediënten voor de bloemkool dip behalve de verse kruiden tot het een romig geheel vormt.
- Schep de verse kruiden er doorheen en breng het op smaak met zout en peper.
- In de koelkast 3 dagen houdbaar. Dit maakt een flinke hoeveelheid, ook lkker als dip voor groente, op salades of wraps.
Notes
Crispy Artichoke Hearts Bites & Cauliflower Dip
Equipment
- oven
Ingredients
Crispy Artichoke Hearts Bites
- 1 can artichoke hearts in water, rinsed, chopped finely mine were marinated
- 2 medium sticks of celery diced finely
- 1/4 cup chickpea flour
- 1 tsp. lemon juice
- 1/2 orange bell pepper diced very small
- 1 tsp. Worcestershire sauce
- 1 medium shallot diced finely
- 1/2 cup corn or other crumbs of choice for coating
- 1/2 cup plant based milk if needed
- salt and pepper to taste
Cauliflower Ranch Dip, low fat
- 1/4 cup cashews, soaked for 4 hours
- 1 small head of cauliflower steamed till soft
- 1 tsp. apple cider vinegar
- 2 tsp. finely chopped pasrley
- 2 tsp. finely chopped dill
- 1 tsp. horseradish, optional but delicious
- 2 tsp. onion powder
- 2 to 4 tbsp. water, to make the blending easier
- salt and pepper to taste
Instructions
Crispy Artichoke Hearts Bites
- Mix all the ingredients for the artichoke bites except for the crumbs and plant based milk. Season to taste. I pulsed it in a food processor for a couple of seconds to make it slightly finer than it was chopped by hand. It tends to be easier to shape when there are no big chunks in the mixture.
- If too sticky add an extra tbsp. of flour but don’t make it too dry just enough so it is easier to make balls out of it.
- I took about 2 Tbsp. of the mixture per ball, paddies are a bit easier to form. Be sure to flour your hands to make it less sticky.
- I double coated these, first in the crumbs, then a little plant based milk and one more time in the crumbs.
- Bake in a preheated oven on 375F/180C for about 20 to 25 minutes, turn half way, until crispy and golden.
- Serve with dips! Keep in the fridge for up to 3 days.
Cauliflower Ranch Dip ( low fat )
- Blend the soaked cashews, steamed cauliflower, horseradish, onion powder, apple cider vinegar and water until creamy. Season to taste with salt and pepper.
- Fold in the chopped herbs.
- Keep in the fridge for up to 3 days. This will make a nice amount of dip which you can use on veggies, crudites and sandwiches.
