Mijn kinderen zijn dol op wraps gevuld met allerlei lekkers zoals deze glutenvrije tortilla’s. Deze keer wou ik een andere soort wrap maken, eentje waar vulling in zit waar zij niet dol op zijn maar ik wel! De kikkererwtenmeel wraps zijn heerlijk gelukt. Ze zijn glutenvrij en de combinatie van de smaken van de gegrilde asperges, salie, champignons, rode biet, spinazie, paprika en de zoete mosterd dressing werkt heerlijk. En het bakken van de wraps ging makkelijker dan verwacht,. Ze bleven niet plakken en vielen niet uit elkaar.
De wrap is gemaakt van kikkererwtenmeel, water en wat smaakmakers. Makkelijk en vrij van gluten. Kikkererwtenmeel kan je soms ook onder de naam besan vinden, gewoon gedroogde kikkererwten die gemalen zijn tot meel. Ik heb er wat uien- en knoflook poeder en wat zout aan toegevoegd en met wat water een deeg van gemaakt. Je vindt het complete recept onderaan de pagina.
Het beslag moet makkelijk te gieten zijn en dun genoeg om net als een pannekoek even in de pan rond te kunnen draaien. Ik gebruik een keramische pan en dat werkte prima, bleef niet kleven. Het beslag was genoeg voor 6 medium formaat wraps maar je kan ook vier groten van maken.
Voor een voorjaarsgevoel heb lekkere, gegrilde asperges gebruikt als vulling. Meestal koop ik de witte maar deze waren zoveel lekkereder! Paddestoelen en salie zijn ook allebei in de grilpan bereid. De kleur van de asperges wordt super en ze blijven toch een beetje knapperig wat heerlijk is.
Om ze te beleggen deed ik een laagje spinazieblaadjes op de wrap en hierop van alles wat uit de grilpan. Verder wat plakjes rode biet, paprika en wat van de zoete mosterd dressing. De wraps zijn makkelijk rolbaar.
De dressing is simpel maar past qua smaak heerlijk bij de asperges. Gemaakt van mosterd, citroensap en honing of een andere vloeibaar zoetmiddel naar keuze zoals ahorn- of rijstsiroop of anders kokosnektar. De kleur van de dressing kan iets anders zijn als je een donkerdere zoetstof gebruikt.
Fijne dag en bedankt voor het lezen! Mocht je het proberen laat een reactie achter hoe het is gelukt! Of tag me via Instagram of FB zodat ik het ook kan zien.
Tina x
Wil je het recept van deze kikkererwtenmeel wraps bewaren dan kan je het plaatje hieronder pinnen op je Pinterest bord!
Kikkererwtenmeel Wraps
Ingredients
- 1 kop kikkererwtenmeel
- 1 kop water
- 1/2 tl. uien poeder
- 1/2 tl. knoflook poeder
- 1/4 tl zout
- 450 gram groene asparges
- 100 gram shiitake paddestoelen
- 2 handvol verse spinazie
- 2 medium gekookte rode bieten
- 8 blaadjes salie
- 1 medium rode paprika
- 1 El mosterd
- 3 El citroensap
- 2 El honing of een andere zoetstof naar keuze
Instructions
- Breek de eindjes af van de asperges. Maak de paddestoelen schoon en gril deze samen met de salie blaadjes in een grilpan tot de asperges mooi groen en nog steeds een beetje knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Wanneer het klaar is besprenkel het met ctroensap en zout naar smaak.
- Meng de kikkererwtenmeel met de uien en knoflook poder en zout. Voeg de water toe en klop het met een garde tot er geen klonten meer zijn. Bak de wraps in een medium heet pan, ik heb een keramisch koekenpan en dat werkte prima, zonder kleven. Het beslag lijkt een beetje op een pannekoekenbeslag qua dikte.
- De wraps draaien wanneer de bovenkant droog is. Met een andere bord afdekken om ze warm te houden tot alles klaar is.
- De ingrediënten voor de dressing goed mengen.
- Om de wraps te maken leg je een wrap neer, spinazie is het eerste laag en daarop van alle groente een beetje in één richting zodat het makkelijk gerold kan worden. Beetje dressing er overheen druipen en rollen.
Notes
Chickpea Flour Wraps
Ingredients
- 1 cup chickpea flour
- 1/2 tsp onion powder
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/4 tsp salt
- 1 cup water, more or less if needed
- 1 pound green asparagus
- 3 ounces shiitake mushrooms or what you prefer
- 2 medium cooked/steamed red beets sliced
- 2 handful fresh baby spinach
- 8 sage leaves
- 1 medium red bell pepper, sliced thinly
- 1 Tbsp mustard
- 3 Tbsp lemon juice
- 2 Tbsp honey or another liquid sweetener
Instructions
- Snap the ends off the washed asparagus. Clean the mushrooms and sage leaves and grill them in a hot grill pan, may be sprayed with some oil if needed. The asparagus should be crunchy and green when done, this takes about 10 minutes. Sprinkle with a squeeze of lemon and salt.
- Mix the flour, onion and garlic powder, salt with the water and whisk it to make a smooth dough. Bake the wraps in a medium hot nonstick pan, flip when the top side is dry. Cover the wraps with another plate until they are all doe to keep them warm.
- Mix the ingredients of the dressing well.
- Assemble the wrap by adding some of all the veggies and sprinkling it with some dressing. Roll and enjoy.
