Waar ik vooral van hou is het maken van gerechten die je of de volgende dag heerlijk mee kan nemen als lunchbox vulling of die makkelijk in te vriezen zijn. Dit geldt allebei voor deze Kikkererwten & Zoete Aardappel Burgers.
De salade ( lees complete maaltijd ) in de lunchbox hierboven bestaat uit een grote handvol veldsla komkommer, selderij, gekruide pompoenpitten, tomaten, olijven en twee in stukken gesneden Kikkererwten & Zoete Aardappel Burgers. Heerlijk met mijn Romige Avocado Munt Dressing, recept iets lager op de pagina.
Ingrediënten voor 6 burgers,
- 1 ui, fijngesneden
- 1 El. kokosolie of water
- 1 teentje knoflook
- 1/4 á 1/2 tl. roze of zeezout naar smaak
- 1 en 1/2 kop gekookte kikkererwten
- 1 kop zoete aardappel puree, ik heb witte zoete aardappelen gebruikt, deze hebben een paarse buitenkant. Zoete aardappelen zijn het lekkerst als ze heel in de oven worden gebakken in plaats van ze te koken. De smaak wordt dan heerlijk geconcentreerd
- 2 tl. gehakte salie
- 1 tl. verse tijm blaadjes
- 1/2 kop havermout ( glutenvrij ), even door de blender dat het iets fijner is maar geen meel, dit kan vervangen worden door bv. boekweit of quinoa vlokken
- paneermeel ( glutenvrij ), ik heb hier fijngemalen suikervrij cornflakes gebruikt, enige wat ik thuis had. Paneren is optioneel maar maakt het wel lekker knapperig. Paneermeel is prima zelf te maken van overgebleven stukjes ( glutenvrij ) brood die je kan laten uitdrogen, oven op een lage stand of droogoven, en in de keukenmachine tot paneermeel maalt. Indien volledig uitgedroogd lang houdbaar in een luchtdichte pot.
Nog meer burgers ..
De ui en knoflook zijn in de kokosolie gebakken tot ze zacht zijn. Kikkererwten zijn in de keukenmachine fijngemaakt en in een diepe schaal geschept. De rest van de ingrediënten er doorheen roeren, kruiden en de burgers vormen. In de paneermeel rollen en bakken in een voorverwarmde oven op 200C of in een koekenpan met een beetje kokosolie.
Romige Avocado Munt Dressing
- 1 avocado in stukken
- 1 handvol verse munt blaadjes
- 1 El. tahin
- 2 á 3 El. verse citroensap
- 1/4 kop water
- roze of zee zout en zwarte peper naar smaak
Alles in een kleine blender of in de kleine kom van een keukenmachine tot het romig en zacht is.
De burgers zijn erg lekker met een grote salade of tijdens de koudere maanden juist met een warme groente zoals gestoomde bloemkool, rode kool of mijn “hongaarse spinazie” zoals mijn moeder die ook maakte, maar dan zonder de echte melk en meel. Uit het vriesvak zijn ook bio doperwtjes en bio sperziebonen lekker en zeer goed geprijsd.
“Hongaarse” Spinazie
Ik laat de spinazie, ongeveer 200 gram voor 2 porties, ontdooien, kook het een paar minuten en blend 1/2 kop plantaardig melk zoals bv. soja tot het romig is. 1 tl. arrowroot poeder erbij om het iets dikker te maken. Terug in de pan en zachtjes verwarmen tot het bindt. Op smaak brengen met roze of zeezout, knoflook poeder en zwarte peper. En klaar.
Lekker op een pasta, als bijgerecht of naast in de oven gebakken zoete aardappel.
Ik hoop dat je het ook lekker vindt! Ik hoor het graag 😀
Tina x
