Deze heerlijke kikkererwten “tonijn” salade & crackers is een prima gezonde snack en het is daarnaast ook makkelijk te maken. Bepaalde kruiden en ingrediënten die in originele versie worden gebruikt helpen hier ook de smaak en textuur zonder dat je tonijn nodig hebt. Kikkererwten zijn de plantaardige eiwit in dit gerecht. Je vindt het complete recept, inclusief de sorghum crackers onderaan de pagina.
De traditionele tonijn salade is op smaak gebracht met mosterd, selderij, mayonaise, dille of peterselie, ui en citroensap. Kikkererwten vormen een lekkere basis voor de salade, de smaakmakers nemen het over. Ik voeg ook wat nori vellen of dulse vlokken toe om de smaak van de zee zeg maar te versterken. In plaats van mayonaise heb ik tahin gebruikt maar je kan deze gewoon vervangen door ei-vrije mayonaise. Verder heb ik ook wat zongedroogde tomaten en paprika erbij gedaan voor wat extra kleur.
Meestal eten we dit op een sandwich of door een groene salade gemengd maar het leek me leuk om ze vandaag op een andere manier te presenteren. Ik heb er wat kleine sorghum meel crackers erbij gebakken en de salade daarop geserveerd als op een open sandwich.
Glutenvrij Sorghum Meel Crackers
De broodjes zijn gemaakt van sorghum meel en zijn glutenvrij. Ze zijn vrij makkelijk om te maken, ze moeten alleen uitgerold worden. Het bakken duurt een minuut of twee in een hete koekenpan. Lijnzaad en psyllium husk gel houden de deeg bij elkaar, net als in mijn glutenvrije meergranenbrood. Als extra smaakmaker heb ik er wat uienpoeder, knoflook poeder en koriander blaadjes aan toegevoegd, dit kan ook peterselie zijn.
Naar wat kneedwerk komt de deeg mooi samen. Eerst lijkt het te droog, gewoon blijven kneden totdat alle lijnzaad / psyllium gel wordt opgenomen. Is het nog steeds te droog dan kan er een lepeltje water bij.
De deeg hoort niet te plakkerig te zijn. Ik kon het gewoon met een beetje extra meel tegen het plakken uitrollen en heb er daarna ronde vormpjes van gesneden. Het bakken gebeurt in een hete pan zonder olie, een minuut ongeveer aan beide kanten tot het er droog uitziet en er een paar gouden plekjes op ontstaan. De koriander blaadjes zien er zo leuk uit en geven het een frisse kleurtje.
Wanneer de crackers klaar zijn kunnen de hapjes in elkaar worden gezet. De salade is het lekkerst als het een aantal uren heeft gestaan, dan krijgen de smaken tijd om samen een lekker geheel te vormen.
Ik eet dit met een blubje ketchup …. maar je kan er op doen wat je wil, van hete saus tot extra mayo of plakjes avocado.
Hoop dat je deze salade probeert, het is een heerlijke, gezonde snack of lichte maaltijd. Wil je het recept bewaren dan kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,
Tina x
Voedingswaarden Kikkererwten “Tonijn” Salade & Crackers
Kikkererwten Tonijn Salade & Crackers
Ingredients
- 1 blik of pot kikkererwten goed afgepoeld
- 1/2 kop selderij fijngesneden
- 1/4 kop lente ui of rode ui fijngesneden
- 1/4 kop paprika fijngesneden
- 1/4 kop augurken fijngesneden
- 1/4 kop zongedroogde tomaten in water geweekt en ijngesneden
- 1/4 kop tahin of vegan majonaise
- 1 El mosterd
- 1 limoen geperst of 2 El citroensap
- 1 vel nori of 1 El dulse vlokken
Sorghum Platte Broodjes
- 2 El lijnzadd gemalen
- 2 El psyllium husk
- 1/2 kop water
- 1 kop sorghum meel
- 2 El tapioca meel
- 1/4 tl bakpoeder
- 1/4 tot 1/2 tl zout, naar smaak
- 1 en 1/2 tl uien poeder
- 1/2 tl knoflook poeder
- 2 El fijngesneden koriander
- extra rijstmeel om te bestuiven
Instructions
- Prak de kikkererwten met een vork fijn tot er een vlokkig structuur ontstaat, niet een prakje.
- Voeg alle ingrediënten voor de salade toe en roer goed zodat de dressing en kruiden evenredig verdeeld zijn. Een paar uurtjes in de koelkast is aanbevolen om het geheel te marineren.
Sorghum Crackers
- Meng de gemalen lijnzaad en psyllium husk met het water en laat het geheel 5 minuten staan tot het een gel vormt.
- Voeg uien en knoflook poeder, zout, bakpoeder toe aan het meel, goed roeren en en de gel toevoegen. Begin met kneden, het voelt eerst heel droog maar uiteindelijk vormt het een deeg. Mocht het nog te droog zijn wanneer alle gel is opgenomen dan kan je een lepeltje water bij doen. Ook de gesneden koriander blaadjes kunnen er nu bij als je deze gebruikt.
- Vijf minuten laten rusten en uitrollen. Strooi wat rijstebloem onder de deeg en op je roller om het makkelijker te maken.
- Bak in een hete pan voor ongeveer 1 minuut per kant tot het gebakken en droog uitziet en er een paar licht bruine plekjes verschijnen.
- Beleg met sla of rucola, schep wat van de salade op de broodjes. Ik eet het graag met ketchup maar je kan natuurlijk een saus nemen wat jij gaar eet. Hete saus of plakjes avocado zijn ook lekker hierbij.
Notes
Chickpea Tuna Salad Sliders
Ingredients
- 1 can or 220 gram chickpeas rinsed well
- 1/2 cup celery chopped fine
- 1/4 cup bell pepper chopped fine
- 1/4 cup pickles chopped fine
- 1/4 cup spring or red onion chopped fine
- 1/4 cup sun dried tomatoes, soaked chopped fine
- 1/4 cup tahini or vegan mayo
- 1 tbsp mustard
- 1 lime juiced or 2 tbsp lemon juice
- 1 sheet nori or 1 tbsp. dulse flakes torn in small pieces
Sorghum Slider Buns
- 2 tbsp flax, ground fine
- 2 tbsp psyllium husk
- 1/2 cup water
- 1 cup sorghum flour
- 2 tbsp tapioca starch
- 1/4 to 1/2 tsp salt
- 1/4 tsp baking powder
- 1 and 1/2 tsp onion powder
- 1/2 tsp garlic powder
- 2 tbsp chopped cilantro or parsley
- extra rice flour for dusting
Instructions
- Flatten the chickpeas with a fork, they will look flaky, not a mush.
- Mix all the chopped veggies and seasonings through the chickpeas and place it in the fridge for a couple of hours.
Sorghum Slider Buns
- Mix the flax and psyllium husk with the water and let it become a gel, this takes about 5 minutes.
- Add salt, onion and garlic powder to the flour. Add in gel and start kneading, turning it into a dough. First it seems really dry but keep working it until it comes together. If not add a tsp water or how much is needed. Add in the cilantro leaves if using.
- Let it rest for 5 minutes and roll it out, dusting with rice flour if needed.
- Bake it for 1 minute per side in a hot pan until it looks baked, dry and a few golden brown spots appear.
- Place some salad leaves or arugula on the bun, scoop some salad on it and dress with some hot sauce, avo slices or your favorite sauce. I am doing ketchup on these ….
