Deze kikkererwten hummus platbrood is ontstaan dankzij een overdosis aan gekookte kikkererwten wegens een nieuwe burger experiment. Brood, broodjes, crackers en broodstokjes …. iets wat lekker is om op te snacken en makkelijk mee kan voor lunch is bij ons altijd erg gewild. Moet het daarnaast ook nog een beetje gezond zijn, eventueel gluten- en suikervrij dan wordt het qua kopen alweer een stukje moeilijker.
Een plaatbrood leek me het makkelijkst omdat het niet hoeft te rijzen en het een soort zachte cracker is. Je kan er makkelijk sandwiches van maken of het beleggen met je lekker vindt.
Nog met de lekkere herinnering aan mijn Bloemkool Pizza in mijn hoofd heb ik er ook bloemkool en wat tahin toegevoegd om het te verrijken. Het grappige is dat de bloemkoolsmaak verdwijnt tijdens het bakken maar het voegt wel voedingsstoffen toe en het verbetert de textuur.
Ingrediënten voor 1 grote kikkererwten hummus brood,
- 2 koppen gekookte kikkererwten of uit blik, afgespoeld
- 2 koppen kleine bloemkoolroosjes
- 1/2 kop bruine rijstemeel of een andere glutenvrije meel naar keuze zoals bv. sorghum, kikkererwten of quinoa meel
- 1/2 kop water plus 1 EL. indien nodig
- 2 tl. psyllium husk of vlozaad
- 1 tl. zout naar smaak
- 1 tl. komijnpoeder
- 4 El. tahin
- 1 tl. baksoda
- 1 tl. appel cider azijn of citroensap om de soda te activeren
Doe de kikkererwten en de bloemkool in een keukenmachine met een S-vormige mes en laat het draaien tot het geheel fijn is. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Pulse een paar keer, indien te droog een extra lepeltje water toevoegen. Verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat, het moet niet te plakkerig of te droog zijn, genoeg voor een plaatbrood van ongeveer 1/5 á 2 cm dikte.
Snijd de deeg met een scherpe mes in de gewenste vorm, dit maakt het straks iets makkelijker om het te snijden. Ik heb er gaatjes in geprikt met een vork om het een cracker-achtige uiterlijk te geven.
Bak het brood op 175C voor 30 tot 40 minuten tot het goudbruin is geworden. Laten afkoelen en in een luchtdichte zak of doos bewaren voor een dag of 4.
Open sandwiches zijn ook lekker bij een bakje soep. Je kunt naturlijk ook twee op elkaar zetten als sandwich of eentje doorsnijden en dan beleggen. Ze zijn heelrijk met avocado, tomaten en wat zout.
Vegan mayonaise met plakjes paprika of avo met verse kiemen en zout. Je kan er natuurlijk alles op doen wat je lekker vindt of gewoon leeg eten.
Ik hou ervan om volledig ingrediënten te gebruiken in onze gerechten, voldoende vezels, voedingstoffen en energie die we dagelijks nodig hebben. Ben benieuwd hoe jij het vond mocht je het proberen!
Tina x
