Zomer betekent vaak heerlijk buiten eten met een bord op schoot, makkelijk met de hand. Gezellig. Ik merk dat het bij het proberen van “nieuw” voedsel bij ons het heel vaak gaat om hoe het eruit ziet. Als het bekend voorkomt wordt het makkelijker geprobeerd door mijn kids maar dat geldt natuurlijk ook voor volwassenen. Wanneer ik een plantaardige maaltijd met veel verse rauwe groente, rijk aan voedingstoffen kan serveren is iets waar ik als moeder en gastvrouw heel blij mee ben. En vooral als iedereen het lekker vindt.
Een bord met een burger, patat, mayo en wat sla voelt heerlijk vertrouwd en daarom toegangelijk. Deze burgers zijn geweldig lekker, ik heb er ook een dubbele portie van gemaakt zodat er genoeg was de volgende dag en om in te vriezen.
De basis is gemaakt van kikkererwten, gekiemd en gekookt, plus heel veel groente. Ik heb HIER ook een recept voor mijn rauwe Noten Venkel Burgers!
Recept voor de Groente Burgers, 12 stuks
2 koppen ( gekiemde ) gekookte kikkererwten
2 koppen in blokjes gesneden courgette
1 kop gebakken pompoen/zoete aardappel puree
3 lente uitjes, dun gesneden
1 teentje knoflook, fijngedrukt
2 El. verse tijm blaadjes
1 tl. roze zout naar smaak
1 tl. psyllium poeder
2 El. olijf olie
1/2 kop quinoa vlokken
1/2 kop ( glutenvrije ) fijne havermout
1/2 kop water, eerst een beetje toevoegen en indoen nodig meer erbij. De burgers worden iets steviger in de koelkast, niet te dun of te droog.
zwarte peper naar smaak
Doe de eerste 3 ingrediënten in een keukenmachine met de S-vormige mes en laten draaien tot het redelijk fijn is. Het hoeft geen puree te zijn maar wel een geheel kunnen vormen. De rest van de ingrediënten toevoegen, de ui en tijm als laatste toevoegen zodat deze iets meer structuur behouden.
Minstens 30 minuten in de koelkast zetten om het op te laten stijven. Je kan het recept ook halveren, ik heb er 12 burgers van gemaakt, ook een paar bewaard voor lunch en een aantal in de vriezer voor een andere maaltijd.
Ik heb de burgers in de oven op 200C gebakken tot ze mooi goudbruin waren. Halverwege omdraaien. Ze kunnen ook in een koekenpan gebakken worden behalve dat alles aan mijn pannen vastkleeft en ik wou deze heel mooi en intact houden. Plus gaat het ook nog stukken makkelijker.
En het recept voor een ei-vrij Mayonaise, dik en romig! Heerlijk bij de frieten, op sandwiches of als basis voor sausjes.
Ingrediënten voor 2 en 1/2 tot 3 en 1/2 kop mayo. Met een kleine blender kan je ook de helft van het recept maken.
- 1 kop amandelmelk of plantaardig melk naar keuze
- 1 El. milde mosterd naar smaak
- 1 El. appel cider azijn of citroensap
- 1 tl. roze zout
- 1 tl. rijstsiroop of druppel stevia
- 1 en 1/2 tot 2 en 1/2 kop ongeroosterd koudgeperste sesam olie, deze heeft een lagere percentage omega 6 dan zonnebloemolie. Sesam olie is ook rijker aan oleïnezuur, omega 9. Je kan ook 1/3 of voor de helft olijfolie gebruiken, maar altijd met de sesamolie beginnen en pas op de olijfolie overgaan wanneer het dikker begint te worden. Deze combinatie of de mayo met de pure sesam olie is beter wat betreft onstekingen die worden veroorzaakt door een teveel aan omega 6.
Alle ingrediënten behalve de olie in de blender heel even samen blenden. Op een medium snelheid de olie in een HELE dunne straal bij de rest van de saus gieten. De mayo wordt niet langzaam dik maar meer ineens. Het kan tot aan 3 of 4 minuten duren. De benodigde olie varieert tussen 1 en 1/2 tot 2 en 1/2 kop. Bewaren in een schone glazen potje in de koelkast.
De burgers heb ik hier geserveerd met in de oven gebakken zoete aardappels, maïs, fijngehakte groene salade met verse kruiden, geprakte avocado met limoen en zout, mayonaise en een verse bieten salade van geraspte bieten, appel cider azijn, verse dille, zout en een druppel stevia.
Laten we van genieten van de zomer, van lekker eten met familie en vrienden!
Tina
[optinform]
